壹、數量控制和估算:
訂書釘
餐:壹碗約100g(早+晚)-男性200g，女性150g。
面條:壹碗約120g(每餐)——男士半包，女士1/3包。
壹包大約500克。
其他的
菜肉:每餐壹斤(8人)開大團可以換半斤！
配菜:壹葷壹素(含五殼、根、魚、蛋奶、肥肉、蔬菜、水果)炒，湯。
贊美詩缺水的日子更容易做意大利面或者燴飯+湯！
如果成員中有很大的胃口，必須先調查。
如“調味怪”，壹頓飯吃六七個鋼杯！！
重量要乘以三倍以上。
行動食品:COMBOS芝士蛋糕、果凍、羊肉湯、沙琪瑪、大溪豆腐幹、肉幹、蓮藕蜜...都是不錯的選擇！
二、食品的保存和處理:
肉類食品的處理:
1.用醬油、鹽、五香粉、胡椒粉、蔥、蒜末等各種調料腌制幾個小時，瀝幹水分，用錫紙包好，用高壓鍋或電飯鍋蒸15 ~ 20分鐘，瀝幹多余的肉汁，處理後用膠帶封好，約10 ~ 60分鐘即可。
2.用調料腌制，外層放油鍋炸，然後瀝幹；用錫紙包好，用膠帶封好，可以保存3 ~ 6天左右。
3.鍋內準備好鹵汁(醬油:水= 1:1或1: 2 ~ 3)，加入適量冰糖、鹽、鹵好的包子、蔥花片、姜片，小火煨至熟(需壹小時以上)。冷卻後放入塑料袋或錫箔紙中。
4.骨頭(如排骨、雞塊)可以直接用鹽水煮，袋子封口後可以保存3 ~ 5天左右。
5.腌制油炸後的肉加入豆瓣菜做成肉凍可以保存7天以上。
6.海鮮煮或炸，用錫紙包好。最好在壹兩天內吃完。(雪季除外)
蔬菜的處理:
脫水蔬菜的壹般存放方法:放在陰涼的地方，用白報紙包好吸水，或者用電風扇、空調吹幹。盡量不要選擇水分過多的葉菜。豆類、白菜、塊根類蔬菜貯藏期較長。
三、烹飪技巧:
烹飪:山不好做。m:水= 1: 1.5
可以在鍋蓋上加石頭或重物加壓。
1.眼睛觀察:吸煙後大火轉小火5 ~ 10分鐘，直到煙停。還有，直接打開蓋子試試。加水，視情況煮。
2.摸:當鍋裏的水停止沸騰和振動時，餐桌米飯就熟了。
3.聽:原理同2，以水沸騰的聲音為基礎。
贊美詩三者可以結合使用。煮好後把整個鍋往下蓋，讓熱氣均勻分布，等菜炒好後再打開。
如果胃口不好，可以在飯裏拌壹些白醋、紅糖、番茄醬、肉汁或者三島香松來刺激食欲。
煮面:水燒開後，將面條呈放射狀放入，攪拌，防止粘連。如果有沸騰的趨勢，加幾次冷水。目前市面上有現成的排骨湯、雞湯、濃縮肉湯。湯頭比較好，可以加適量。如果加上金針、金針菇、四季豆等明亮清淡的幹貨，視覺效果也能刺激食欲。螺旋通心粉最好吃。現在有三色通心粉，煮的時間比較長。應不時加入冷水或攪拌。米粉、冬粉、疙瘩、牡蠣面都是面食，可以變成各種主食。
蔬菜:壹般葉類蔬菜，火鍋後可以用蔥、蒜、蝦米炒壹下。蔬菜放進去後，加壹點鹽，加壹點水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，可以搖晃幾下，使加熱均勻。砧木盡量切成方塊，比較容易煮。
贊美詩沙茶醬、黑胡椒醬、糖醋醬、甜辣醬等。可以很容易地與任何蔬菜和肉類混合。因為肉已經在山腳下加工過了，可以拌炒。菜可以先炒，再放肉翻炒。*肉類可以切成塊、大塊、肉丁、肉絲、絞肉等。雞肉也可以切成雞丁、雞塊、雞絲。湯:康寶濃湯，最常用的湯，必須用冷水浸泡至水沸騰後再加入，以防結塊。
湯的調味完成後，可以加入少許香菜和洋蔥調味。
PS。牛腩和肉類太硬，可以加入木瓜粉和小蘇打粉來軟化肌肉組織，姜片也有這種效果。
四。材料描述:
調料:
1.色拉油、葵花籽油、花生油、奶油、黃油、芝麻油和橄欖油。
2.醬油:金蘭比較甜，壹年四季都有特別的鹵味醬油。
3.鮮雞精:調理湯頭，味道不錯。
4.白色粉末:用於增稠
5.黑胡椒醬:下壹餐的調料
6.桂花醬:甜湯專用
7.香油和麻油9。鹽和味精
10.糖，11。辣椒粉
12.辣椒13。五香粉
14.咖喱粉15。芥末粉
豆豉酒
18.沙茶醬19。甜面醬
20.辣椒醬21。番茄沙司
22.豆沙23。芝麻醬
24.辣椒25。大蒜和洋蔥
26.果糖
常見蔬菜:
1.卷心菜2。大白菜
3.菜花4。大白菜
5.清江美食6。空心菜
7.宮廷美食8。銀杏料理
9.青豆10。姜豆
11.豌豆12。大豆
13.菜頭14。胡蘿蔔。
土豆16洋蔥
17.芋頭18。甘薯
19.玉米20。白迅
21.魯迅22。紅薯葉
23.點狀鱗毛蕨24。雪利紅
25.黃瓜26。黃瓜
27.絲瓜28。黃瓜
29.冬瓜30。芹菜
31.a菜系32。芥末
33.綠菜花34。強奸
35 .莧菜36 .豌豆苗
37.豆芽38。芫荽
39.韭菜40。韭黃
41.九層42號塔樓。荸薺
43.茄子44。黃瓜
45.苦瓜46。蘑菇
47.草菇48。顧浩蘑菇
49.蘑菇50。金針菇
51.青椒52。番茄
53.腌菜。泡菜
55.黑木耳56。玉米熏
常用幹貨:
1.魚翅2。海參
3.面筋浸泡4。火腿
5.香腸6。魷魚幹
7.米粉8。冬季面粉
9.酸梅10。梅子幹
11.白菜12。莉莉
13.蘑菇14。黑木耳
15.蝦16。蝦皮
17.洋蔥18。幹魚粉
19.紫菜20。豆腐幹
21.豆腐22。豆皮
23.豆卷24。素食香腸
25.白皮書第26頁。豆腐泡泡
27.豆絲28。培根
29 .扇貝30 .海帶
31.32號鳥卵。花生