濃郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，讓我想起“我們那嘎山上有榛蘑.......”還有榛蘑、公雞合作的那道東北名菜“小雞燉蘑菇”。
小雞燉蘑菇是壹道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。
壹、小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇是壹道東北名菜，雞肉和蘑菇都是非常有營養的食物，當將這兩種食物放在壹起會有什麽樣的效果呢?雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值很高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。小雞燉蘑菇這道菜自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配，因此有機會壹定要嘗試壹下這道菜。
那麽小雞燉蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用幹蘑菇、雞肉和粉條壹同燉制而成。下面我們就為大家介紹兩種做法：
第壹種做法
制作食材：半只光雞、幹茶樹菇、紅薯粉條、幹辣椒、八角、蔥、姜。
調料：油、海天海鮮醬油、料酒、鹽、白糖。
制作方法：
1、將光雞洗凈，切成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
2、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
3、倒入茶樹菇，與雞塊壹同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
4、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
5、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒壹下，以免粘鍋燒糊。
6、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
第二種做法
制作食材：壹只嫩公雞、野生榛蘑、蔥段、姜、幹紅辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖、水、食用油2大匙。
制作方法：
1、將嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝幹水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗幹凈，用溫水泡30分鐘，瀝幹待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹;
4、放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，炒出香味;
5、加入榛蘑壹起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
6、最後，加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要註意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。
二、小雞燉蘑菇飲食特點
榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲癥，皮膚幹燥;並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。