材料:
1只雞(約3斤)，粗鹽3斤，紗布紙1張，紙1張。
練習:
1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。
3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。
4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。
體驗:
1.陶罐的效果更好，因為雞皮在烤的過程中會變脆，不能用錫紙鋪底。
2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。
2“東江鹽焗雞”
鹽焗雞是廣東東江的傳統菜肴，也是粵菜中的珍品。這道菜用料上乘。主要以三黃雞(黃毛、黃腳、黃嘴)為原料，是廣東的特產。它是用傳統的鹽焗雞方法烹制的。這道菜色澤金黃，皮脆肉鮮，肉甜味嫩。鹽水雞，起源於東江魚，追根溯源，由鹽水雞演變而來。相傳此品源於300年前東江海邊的鹽田。剛開始的時候，煮熟的雞用紗布包好，放入壹堆原鹽中腌制儲存。雖然鹽水雞的鹹味略有減少，但它的肉又香又好吃，所以烹飪時不要吝惜味道。後來，它傳播到了東江的省會惠州，人們為了方便，用油炸到高溫的鹽來烹飪雞肉。經過這樣的改變，恰到好處，使得它的雞肉不僅香，而且好吃，嫩。從此，鹽焗雞遍布官民，成為宴席上的美味。鹽水雞在東江普及後，經歷了名廚的創新改進，逐漸形成了壹套完整的烹飪技術，更加完善。如今，該產品不僅是色香味形俱佳的餐桌珍品，還具有食療治療某些疾病的功能，可以健腦、壯腰、益腎、安神。當地的餐館和飯店都經營這種美味佳肴，很受外賓、華僑和港澳同胞的歡迎。他們經常來這裏快速品嘗。
它的菜系是粵菜。
特點是制作方法獨特，風味濃郁，皮滑色黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
原料
肥嫩頸雞1只，重約1克(毛黃、口黃、腳黃、下了蛋的母雞稱為頸雞)，姜片、蔥條10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精、八角粉、蔥條7年。
制造工藝
1.將炒鍋用小水煮開，加入4克精鹽，加熱，放入姜末，拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。
2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，並加入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好。
3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火翻炒20分鐘左右至熟。
4.將雞肉取出，去掉紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將雞骨拆開，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。配上姜油和鹽醬。
3“鹽焗雞”
以嫩雞肉為原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，晾幹，不切碎。然後用竹草紙把整只雞包起來，用文火炒熱鹽燉。鹽焗雞肉質細嫩，味道鮮美，滋潤營養。
4“廣東名菜:鹽務局雞”
原材料:
明母雞、玫瑰酒、粗鹽、蔥、姜、八角、牛皮紙、湯。
練習:
1.把光禿禿的母雞洗幹凈，放下水鍋去掉血漬，撈出來，把蔥、姜打成碎末，用鹽、茴香、玫瑰酒拌勻，放進雞肚子裏，然後用牛皮紙把雞包好。
2、炒鍋著火，將粗鹽放入鍋中，翻炒。
3.在大砂鍋裏鋪壹層熱鹽，把包好的雞肉放好，然後倒入炒好的鹽，把雞肉埋好，蓋上蓋子，小火加熱壹個小時；然後把鹽從砂鍋裏倒出來，翻炒壹下，把雞肉翻過來，加入鹽，小火加熱壹個小時。
4.取出雞肉，剝去紙，用刀切成壹寸長、六分寬的長方塊，放入盤中。然後將姜和蔥切成壹英寸長的絲，用滾燙的油燙壹下，加入精鹽和壹些鮮湯，混合，裝在小碟子裏，和雞肉壹起食用。
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食材:壹只雞。
調料:油壹湯匙，醬油壹湯匙，生抽壹湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒壹瓶。
原料:蔥、姜片。
1)首先，打開籠子，晾幹水分；
2)鹽適量，只要將雞的全身和內籠均勻沾鹽，在雞的內籠裏塞兩片姜，調料混合均勻，腌制20分鐘左右即可；
3)電飯鍋裏放壹塊雞油，雞油上放兩塊左右蔥，雞爪放鍋裏，剩下的調料也倒入鍋裏；
4)插上電飯煲電源，保溫10分鐘，鍋蓋可以打開；
5)待其冷卻後，妳可以用手撕或剁碎。
關鍵提示:
1，柴雞更有彈性。如果只用壹半，就要選擇有胸骨的那壹面，避免雞胸肉受熱收縮，口感幹燥。
2.喜歡吃雞皮的，為了避免油膩，可以把雞肉冷凍後再撕。如果雞皮被撕掉，就讓雞涼壹下。
電飯煲鹽焗雞
材料:雞肉750克，姜2片。
調料:精鹽20g，味精10g，高良姜粉5g，毛油50g。
練習:
1.將精鹽、味精、姜粉放入雞腔中用手搓至鹽味均勻，再將姜片放入雞腔中。
2.在電飯鍋裏放少量的油，打開電開關。電飯鍋跳閘後，放入鹵雞啟動開關。當跳閘開關呈拱形時，將雞上下顛倒。重復啟動開關幾次，直到雞肉全熟(過程大約20分鐘)，然後切成塊吃。
註:這是“礦泉飯店”劉先超師傅教的壹道非常家常的雞菜。其實，我相信很多廚師都在家裏做過，但專門烹飪雞肉並因其“正宗雞”而獲得“廣州十大雞”的劉師傅，在調料中加入了蔣莎粉，使雞肉更加辛辣。
鹽水雞的做法
配料:土雞，鹽，針線配料:香菇，蔥，酒，香油步驟:1，土雞壹只，去內臟。(註意:壹定要保持整雞的形狀。) 2.將蘑菇和洋蔥切碎，用酒、香油和鹽攪拌，填滿雞肚子。填好後，用針線把雞肚子縫好。3.把雞放在鐵鍋裏，用鹽蓋緊。4.大火40分鐘後取出雞肉。好吃的鹽焗雞就是這樣做的。剛拿出來的鹽焗雞，香味撲鼻，色澤金黃，十分誘人。很多人擔心雞會鹹，其實不會，而且會非常非常好吃，因為有焦鹽滲進雞裏，還有蘑菇、洋蔥、酒、香油的味道滲進去，用膝蓋就知道有多好吃了。建議:雞肉不要切，用手撕了吃。是最享受的壹件事:)忘了告訴妳，雞肚子裏的蘑菇，因為有雞油的浸潤，也很好吃。
鹽務局雞是客家菜。
鹽雞的簡單做法:將嫩雞用油紙包好，埋在壹大鍋鵝卵石狀的熱粗鹽裏燉。因為高溫逼出來的水汽，鹽焗雞不像水煮雞那樣水嫩，也不像泡到只熟的那種美，而是鹹、韌、實，雞皮的脂肪受熱逼幹，搭配燒烤微微有香味。
廣東鹽水雞
[原料/調料]
1只雞(約2公斤)
壹點芝麻油
米酒1/2杯
壹點生姜
壹點洋蔥
3湯匙鹽
姜末1/2杯
65438蔥花+0/2杯
色拉油1/2杯
壹點味精
3茶匙鹽
[生產過程]
(1)將腌料均勻塗抹在雞肉上，腌制約1小時。腌制前，最好用叉子或牙簽在雞肉上戳幾個洞，讓雞肉變得好吃。
(2)燒開1鍋開水，將雞放入開水中，用小火煮10分鐘，然後將雞翻面，用小火煮10分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋燉20分鐘，取出。涼了，抹上壹點香油，剁碎，擺盤。
(3)在壹個小碗中，加入姜末、蔥花、味精和鹽等調料。另外，1/2杯色拉油煮沸後，直接倒入小碗中，這是廣東鹽水雞的蘸料。
(4)吃的時候可以帶料吃，味道鮮美。
菜名:鹽焗雞
配料:壹只雞大約兩磅半。
食材:精鹽5斤，白紙壹張，雞月功壹兩塊，味精少許，雪粉水。醬菜:用芥末或姜、蔥油。
怎麽做:把雞殺了，去毛取出內臟，用壹張白紙把雞包起來備用。將5斤精鹽放入鼎中炒熟後，將壹部分鹽放在鼎底，將裹好的雞肉放在鹽上，將另壹部分鹽蓋在雞肉上，用蓋子密封。用小火將雞烤30分鐘左右，將雞切絲，放在盤子裏，將腌制好的雞皮與味精、熟月勞、精鹽混合，然後澆在雞上。
特點:色澤白亮，肉質嫩滑。