原材料:
牛肉10斤，十大味中的22種(包括:丁香、大料、茴香、桂皮、草果等。)、甜面醬壹瓶(300-500g，根據個人口味調整)、蔥、姜、鹽。
練習:
1，先根據情況把牛肉切成半斤左右的塊，放在開水鍋裏煮，撈出來，放在老湯裏(水也可以代替，註意:要把肉煮熟。)。
2.加入調料(蔥切大段，姜用小刀輕輕拍打，十大味放入料盒)，大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟(測試方法:可用筷子夾住，可順利通過)。]
3、鍋，放在通風陰涼的地方12小時左右，然後大火把湯燒開，小火燉半小時到壹小時(也可以根據自己喜歡腐肉的程度延長加熱時間)。
4.當湯涼了，就可以取出來保存。吃的時候直接切片食用。
特點:
用這種方法做出來的醬牛肉，醬香濃郁，醬色自然，絕非街上賣的醬牛肉可比。
2“醬牛肉”
原材料:
鮮牛筋10斤，蔥500克，姜1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克，醬油2000克，料酒500克，糖25克。
方法:
1，牛肉洗凈切成方塊；
2.洋蔥去皮，切段；
3.將生姜洗凈去皮，切碎，用石臼搗碎，過濾成汁。
4.將八角、砂仁、丁香磨成面，放入鍋內，用醬油、料酒將牛肉泡4小時左右，倒入鍋中，蓋上鍋蓋。
5、用大火燒開，改小火煮，八成熟左右加糖，汁就上桌了。
特點:棕紅色，長時間清新的味道。
3“北京醬牛肉絲”
原材料:
嫩牛肉200g，洋蔥100g，黃酒5g，醬油5g，澱粉5g，甜面醬10g，黃酒5g，糖15g。
生產方法:
1.牛肉切絲，加入黃酒5g、醬油5g、澱粉5g，腌制10分鐘；
2.洋蔥切絲，泡水去辣味。
3.將牛肉絲用油撈出；另外，將10g調味甜面醬、5g黃酒、15g糖和清水混合，用2湯匙油翻炒，然後翻炒牛肉絲。
3.取出泡好的洋蔥絲，瀝幹水分後放入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻。
4“五香醬牛肉”
原材料:
牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10個，紅茶7.5克，茴香，五香粉，精鹽，醬油，料酒，蔥，姜，味精，糖少許。
方法:
1.先把雞蛋洗幹凈，然後放在鍋裏加水煮到八九成熟。取出後，輕輕敲開蛋殼備用。將素雞切成塊，放在壹邊。
2.將鍋放在火上，加入熟豬油或植物油加熱，然後放入素雞塊炸至結殼，撈起瀝幹油備用。
3.取1個炒鍋，加入2000g清水，加入牛肉、蔥、姜、茶葉、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、香料等。，大火燒開，然後轉小火將肉燉至酥脆，再加入素雞和水煮蛋，煮半小時。
4.牛肉切片，放入裝有素雞和茶葉蛋的小碟中，壹人壹份。
特點:這是壹道美味的家常茶餅。
5“清真醬牛肉”
清真醬牛肉色澤紅艷，油潤明亮。切片後保持完整，切面為紅豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。食物鹹淡適中，清脆爽口，是人們餐桌上的理想美味。
原材料:
生牛肉100kg，黃醬10kg，鹽3kg，桂皮250g，丁香250g，砂仁250g，八角500g。
生產方法:
①材料選擇和表面處理。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然後切成0.75-1 kg的塊，厚度不超過40 cm，用清水洗壹次，根據肉質分別存放。
2調醬。鍋中加入清水50公斤左右，稍加加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。
3牛肉裝在鍋裏。首先，把肉骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，根據肉質細嫩程度，將肉塊放入鍋中。鍋底放老肉片，上面放嫩肉，中間放前腿和腔肉。
4醬。肉下鍋後，倒入調好的醬湯。燒開後加入各種配料，用鍋壓板壓，加水，大火煮4小時左右。煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的食用量，適當加入高湯，讓每壹塊肉都能浸在湯裏。大火煮4小時後，再用小火煨4小時，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。
(5)出鍋。出鍋的時候要用特制的鐵球拍把肉壹塊壹塊的從鍋裏拿出來，把鍋裏的原湯撈出來洗幹凈，然後把肉放在消過毒的盤子裏，放涼就成了成品。