(壹)最香的壹碗“油茶湯”
“油茶湯”是恩施土家族特有的傳統風味湯菜。味道清香，回味悠長，解渴充饑。具有提神、清熱、禦寒的作用。在民間，喝油茶湯已有上千年的歷史，這種飲食習俗壹直傳承至今，尤其是在來鳳、鹹豐兩縣。
油茶湯的制作很有講究。先將茶葉、花生、核桃、豆幹、糯米、芝麻、粉條等茶料分別用茶油或菜籽油炒熟，然後燒開水，準備蔥、蒜、姜、鹽等調料。先將炒好的植物油和茶葉放入碗中，再放入開水中。這時，碗面上漂浮著壹層油和褐色的茶葉，然後用小勺將茶料和花生、核桃等調料壹壹加入。這樣提煉出來的油茶湯香，茶香，油炒烤，茶膩。加上香脆可口的“茶料”，喝起來真的很好喝。1991年4月中國杭州首屆國際茶文化節上，來鳳縣土家族油茶湯藝術團制作的油茶湯榮獲榮譽證書。在本次茶文化節上，中國茶葉研究會理事長、農業部茶葉質量檢測中心主任程其坤現場寫下了“土家茶花香九州”的悼詞。國內外壹些專家嘗過之後，也是贊不絕口。
20世紀90年代，土家族油茶湯在傳統工藝的基礎上，采用現代技術制作而成。用袋裝成品更方便，健康，入口酥脆，清香，回味悠長。被譽為“土家咖啡”。.....這是恩施特產收藏制作的壹碗“香溢油茶湯”。
(2)民間最早的壹碗“油茶湯”
來鳳縣的土家族，男女老少，吃飯時都喝壹碗油茶湯。這種獨特而古老的習慣壹直保留至今。土家族不僅自己喜歡喝，還用茶花湯招待客人。
每當客人聚集在寨子周圍時，主人都會禮貌地問候他們，允許他們進入吊腳樓，坐下來與他們交談。主婦走進火坑屋，在嵌有綠條紋石的方形火坑上煮著油茶湯。主婦們在火坑裏的鐵鼎上起鍋，燒大火使之辛辣，然後倒上茶油或豬油，炒幾碗核桃、炒飯、芝麻、花生、黃豆、裹小米、切粉條等等。壹般只炒壹兩種，有時會炒三種以上。這種香香的油炸食品是泡油茶必不可少的。
煎好後取出，放在正房的長方形矮木桌上。然後，主婦開始打油茶湯。有的家裏煮油茶湯的鍋比較特殊，很少用來炒菜。.....主婦把鍋燒熱後，倒入茶油或豬油。油冒煙時，留壹把茶葉和花椒、胡椒、姜絲、鹽等香料，翻炒幾下，立即倒入壹小勺涼水，用鍋鏟擠壓攪拌。加水，煮幾分鐘，撒上蔥花和蒜，煮開，舀到碗裏，拿出來泡在油炸的食物裏，雙手遞給客人。壹般不遞筷子，壹邊喝，壹邊不停地“波”“波”湯裏的食物。泡在湯裏的東西不用筷子吃完，大部分湯都留在碗裏了。這時，主人會給客人壹碗炒飯、核桃仁等油炸食品，繼續喝。湯很好喝，吊腳樓哪裏都好吃！
只有在客人喝完湯後，主人才能端出食物來吃。壹般客人來了就多放點油，油茶湯更濃，味道更好。當地人叫它“油茶湯”。現在壹些上了年紀的土家族人喝山茶花湯喝上癮了。壹日三餐離不開。如果我壹天不喝酒，我全身都不舒服。有些特別上癮的老人，嘴邊掛著壹句順口溜，“只要有壹碗茶花湯，桌上的酒肉就不香。”——這是壹碗恩施民間文學做的“油茶湯”，是“80年代以前的原生態民間風味”。
(3)民間最爽的壹碗“油茶湯”。
外地人去鹹豐，壹定要喝壹碗山茶花湯。鹹豐土家族人善良，沿襲“登門做客”的古風。只要妳願意在吊腳樓上歇息，在土家族特有的小木椅上坐下，壹支煙之後，油茶湯就端上來了。
“哇，好香啊！”油茶湯還沒到，香氣先讓人流口水。端上來，壹個個簡單粗糙的陶碗裏，裝著尖尖的黑米油茶。接過手才知道，銀米油茶是浮在面湯上的“冰山”。主持人遞給我壹根筷子，好心的土家族大媽壹直告訴她:“小心點，燙著了。”。不耐煩的伸出已經很燙的舌頭。土家有句俗語:“油茶湯不能上火，會燙著妳傻女婿的。”。油茶湯的面上飄著厚厚的壹層油，所以壹眼看去，壹點熱度都沒有，底下是滾燙的。就像土家人的天性壹樣，在外面冷的讓人望而生畏，但是進了屋子就更熱情了。
喝油茶湯的時候遞給妳壹根筷子，那是禮貌。土家族喝油茶湯不用勺子筷子。拿起碗，捧在手裏，轉圈喝。壹個不怕燙，壹個好吃。所以在“冰山”融化之前，甚至早就把湯餵到肚子裏了。而陌生人，端著壹碗油茶湯，燙著嘴和舌頭，肚子裏的東西卻不多。結果“冰山”融化，沈入湯底。妳得用筷子拉著它吃。嗨！茶花湯的喝法有很多種。
做油茶湯，土家族姑娘和大媽們都很擅長。土家族女兒早在十二三歲就開始練習，炒油茶、芝麻、稻子、玉米、花生、核桃。裏面全是好吃的，讓人惡心。到了十八歲，姑娘已經長成了壹朵花，油茶湯已經香了十裏。油茶湯十裏香，土家族姑娘漂亮可愛。要不要做土家女婿？但是，做土家族的女婿，妳得會喝山茶花湯，不然，妳把自己燒死了也是傻女婿。——這是“土家茶花湯”做的最酷的壹碗“土家茶花湯”。
(D)最受歡迎的壹碗“油茶湯”
客人進了山寨，會先喝油茶湯。油茶湯制作簡單，但色香味俱佳。先用少量豬炒焦喝茶，然後加水燒開，加鹽、姜、蔥、蒜、花椒。最後放入碗中，根據客人的喜好，在湯中加入預先炒好的米粒、炒好的玉米粒、豆腐粒。很多人有更高級的食材，比如花生、炒黃豆、核桃仁。趁熱把湯喝了。味道鮮美，有清涼解渴的功效。土家族人的待客之道，尤其註重油茶湯的精心制作，土家族人已經習慣了在家喝油茶湯。因為油茶湯在市場上的受歡迎程度，恩施把鶴峰縣著名的“白鶴茶”、恩施的“泡兒茶”、“雞蛋茶”用油茶湯組合成茶道節目，稱為“四茶”。舉行“四茶”儀式使土家族茶文化成為壹種極其崇高的禮儀。——這是恩施民族文化做的最優雅最簡單的壹碗土家族“油茶湯”。
(5)民間最滿的壹碗“油茶湯”。
土家族的油茶湯有著悠久的制作和飲用歷史。陸羽《茶經》載:唐宋時期，“在京巴，用茶葉做餅，老葉的餅用茶膏做。要的人喝了，先做紅，搗碎，放在瓷裏，蓋了湯，獻上姜、蔥、橙，叫人不滿意。”
據《鹹豐縣誌》記載:“油茶:曬幹切塊，精茶，濁米分別炒糊，水煮，以供人賞客或自飲，停食者有時會頭暈。”有的地方稱之為“砸茶”:“取吳茱萸、核桃、生姜、胡麻，搗碎，煮沸，制成茶，僅見於貴州與西安交界地區。”
油茶湯壹般以茶葉、豬油、糯米、蒸玉米、豆腐幹為原料，配以鹽、姜、蔥為調料。制作時，先將茶葉放入油中炸制，再放入碗中用沸湯沖泡，清香可口，提神開胃，驅熱禦寒，每位客人必點油茶湯。
恩施州來鳳、鹹豐、鶴峰等土家族至今還保持著喝油茶湯的習俗，有的甚至非常喜歡。民間有句諺語“三天不喝油茶湯，心就慌”。來鳳文化部門將土家族傳統油茶湯與禮儀表演有機結合，曾組建“來鳳土家族油茶湯茶藝表演藝術團”，參加了1991在杭州舉辦的首屆中國茶文化，並獲得榮譽證書，獲得了中外友人的壹致好評。外國人品嘗後，曾贊嘆“土家油茶湯是中國茶文化壹絕”。
甜油茶湯，其味甘甜，綠茶浮於碗中，碗底清香鮮，食之香鮮。由於它的各種調味料和奇妙的沖泡技術，非尊貴的客人不會不敬這種茶。因此，凈油茶湯在土家待客中被稱為“禮中之禮”。也是恩施民族歷史上出產的最完整可信的壹碗土家族“油茶湯”。
21世紀以後，隨著城鄉人民生活水平的普遍提高，人們開始青睞傳統民族飲食。恩施油茶湯也開始走進城鄉百姓的日常生活。目前，恩施州各縣的大型賓館和壹些民族餐館、飯店已陸續制作油茶湯，招待來恩施的外賓。
(6)非常“5+1”碗“八寶山茶花湯”
土家族苗族喜歡喝油茶湯。“壹天不喝油茶湯，桌子都不香。三天不喝山茶花湯，頭暈慌。”如果有客人進門，少不了用美味的八寶油茶湯招待。這壹習俗至今仍在土家族、苗族家庭中廣為流傳。
油茶湯的制作比較復雜。首先，茶葉，糯米(蒸糯米分散在陰涼處曬幹)，大豆，花生，餃子(壹種米粉煎餅)，核桃，豆腐幹，粉絲等。放在茶裏炒熟，放入碗中備用。然後在鍋裏放豬油，放入姜、蔥、蒜等調料，加水燒開，放入炒好的茶葉，放壹碗湯浸泡在炒飯、豆幹、花生、核桃等中。，壹起喝湯，不用勺子和筷子。
用油茶湯招待客人時，主婦用雙手托著托盤，在托盤上放上幾碗八寶油茶湯，以示對客人的敬意。
看壹看，紅、黃、黑、白，鮮艷悅目；聞壹聞，香氣馥郁，沁人心脾；喝壹口，妳會覺得疲憊，神清氣爽。既解渴，又能填飽肚子，風味獨特。是中國飲茶技術中的壹朵奇葩。這是壹碗“經濟特區特刊”制作的美味“八珍油茶湯”。向更多的客人推廣土家族、苗族喜歡的“八寶油茶湯”。