在所有精制白面粉制成的面條中，面食的血糖指數幾乎是最低的。減肥的同學，糖尿病的同學都可以吃。
今天，我要教妳如何制作兩種經典的意大利面，烤肉醬和肉醬面，分別是奶油培根意大利面和肉醬面意大利面。如果妳學會了這兩點，妳就掌握了做意大利面的基本方法，以後可以做更多種類的意大利面。
事實上，傳統的奶油培根意大利面中既沒有奶油也沒有培根。它的奶油質地是由蛋黃、胡椒、羊乳酪或帕爾馬幹酪和少量用於烹飪意大利面條的水制成的。
意大利廚師會告訴妳“不允許加奶油”。和奶油是完全不同的版本。有可能但沒必要。
Carbonara材料簡單樸素，就像我們的蛋炒飯，蔥油面。需要準備的材料有:幹意大利面100g(壹人90-110g，不吃晚飯可以減半)，雞蛋2個，培根50g，帕爾馬幹酪10g，現磨黑胡椒適量。
面食種類很多，我壹般用5號直面(也是最常見的品種)。
雖然真正的Carbonara裏面沒有臘肉，我們用的是腌制的豬肉面肉，但是考慮到材料的易得性，還是用臘肉，50g就像兩塊，切成小條備用。
2個新鮮雞蛋，取蛋黃。加入現磨的黑胡椒，可以多加壹點。
壹定要用新鮮的雞蛋或者生雞蛋，因為蛋黃醬會在離火狀態下加入面條，只能達到“半熟”的程度，所以為了安全起見，壹定要選擇兩個新鮮的。
最後，壹種非常重要的配料，帕爾馬幹酪。
帕爾馬幹酪是壹種鹹味可口的硬質幹酪，可以添加到各種面食中。無論妳做什麽樣的意大利面，最後計劃壹些帕爾馬幹酪，它會立即看起來很棒。可以在網上買，也可以在進口超市買(翻譯:帕爾馬陳/帕爾馬陳等。，我是從盒馬那裏買的，或者可以買Pecquerie諾奶酪)。
不要買罐裝粉。意大利菜壹般食材簡單，所以更註重品質。罐頭粉做的口味就打折了。
帕爾馬幹酪可以小份冷凍，冷藏時用保鮮膜密封。買壹小塊可以用很久。
帕爾馬幹酪10g，切絲約半碗。加入蛋黃中，攪拌均勻。
帕爾馬幹酪是壹種鹹味可口的硬質幹酪，可以添加到各種面食中。無論妳做什麽樣的意大利面，最後計劃壹些帕爾馬幹酪，它會立即看起來很棒。可以在網上買，也可以在進口超市買(翻譯:帕爾馬陳/帕爾馬陳等。，我是從盒馬那裏買的，或者可以買Pecquerie諾奶酪)。
在這裏，我們所有的材料都準備好了。現在我們開始煮面吧。
煮意大利面建議用1%鹽水，這樣煮出來的面條風味更好。我們可以量取1L的水，加入10g的鹽，在水中加入壹些油(在水中加入橄欖油可以減少飛濺)。
煮開後加入意大利面，按照包裝袋的說明少煮1分鐘。我的包裝袋提示煮9-11分鐘，所以我取10分鐘的中值，少煮壹分鐘就是9分鐘。
另起鍋，放入少量煎好的臘肉，將臘肉煎至酥脆。然後我們加入兩勺煮面條的水(濕度可以通過調節水量來控制)，然後把煮好的面條端進來繼續煮壹分鐘左右，然後關火。
關火後，等溫度下降壹點，我們倒入芝士蛋黃醬，拌勻。利用面條的熱量乳化蛋黃，壹份簡單經典的Carbonara就做好了。
記住溫度不能太高。溫度過高，可能會變成炒雞蛋。出鍋撒點黑胡椒，最後擦點帕爾馬幹酪。
我真的很喜歡這道培根蛋黃醬意大利面，但是如果我壹次吃很多，我會覺得後面有點累。
如果擔心會膩，可以在臘肉煎好後加入50ml幹白葡萄酒，利用酒的酸味來平衡奶蛋汁的濃郁，更爽口不油膩。
我真的很喜歡這道培根蛋黃醬意大利面，但是如果我壹次吃很多，我會覺得後面有點累。
如果擔心會膩，可以在臘肉煎好後加入50ml幹白葡萄酒，利用酒的酸味來平衡奶蛋汁的濃郁，更爽口不油膩。
博洛尼亞醬意大利面，也譯作博洛尼亞醬意大利面，類似於中國的肉末面條，也是壹種經典的意大利面。它的靈魂是肉(牛肉或/和豬肉)、酒(紅和白)、番茄、洋蔥和帕爾馬幹酪。
四個蘑菇切丁，半個胡蘿蔔切丁，壹個紅洋蔥和兩瓣大蒜切丁，兩個熟番茄去皮切丁。然後準備其他所有材料，參考用量如圖。
這裏的重量可以用來做6個人左右的意大利面。
然後我們啟動油鍋，加入橄欖油炒肉末。壹定要耐心翻炒牛肉末。這壹步是做好肉醬的關鍵。
然後依次翻炒洋蔥和蒜末、胡蘿蔔和蘑菇、番茄醬和西紅柿，加鹽調味。這個時候，西紅柿就有點缺水了。先加入白酒煮壹會，加入番茄罐頭和黃油，蓋上蓋子煮20分鐘左右(需要攪拌防止粘鍋)。
最後關火，加入鮮奶油，加入現磨黑胡椒調味。
煮好的臘腸肉醬在冰箱裏可以保存3天左右，3天內不吃可以冷凍。
意大利面的做法和剛才壹樣，直到9成熟。
將醬料放入另壹個鍋中，加入1-2湯匙面湯，將面條放入繼續煮壹分鐘左右，直到面條和醬料完全融合後再倒出。
提醒大家，不能幹混意大利面和意大利面醬。妳必須煮壹會兒。這壹步非常重要。這壹步叫折騰。經過折騰，面條和醬汁可以完美融合。時間通常是1-2分鐘。
“勾兌”的時候，每個人做意大利面都要加點水，因為水裏有澱粉，可以起到類似“增稠”的作用，讓醬汁更濃更掛。
有些廚師為了讓醬汁更濃郁，喜歡用很少的水煮意大利面(100g意大利面只用500ml水煮)。
這兩種意大利面真的很經典很好吃。試試吧，妳不會失望的。