預制菜是預先做好的半成品菜。廠家提前通過中央廚房對菜品進行加工，然後冷凍或真空包裝出售。消費者購買預煮的菜肴後，可以通過加熱或簡單烹飪的方式食用。
換句話說，即使壹個人的廚藝沒有那麽好，他也可以借助預制菜把平時做不出來的美食搞定。
以前預制菜都是給餐飲商家準備的。但2020年疫情後，“懶人屋經濟”蓬勃發展，準備的菜肴滿足了人們對“好吃+方便”的需求。受疫情影響的餐飲企業也抓住了這根救命稻草，升級經營模式。海底撈、雲海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業紛紛推出面向普通消費者的預制食品。
1.什麽是準備好的菜？
“預制菜”是宴席菜、酒樓的特色菜，制作過程復雜。食品企業中的明星廚師通過食品工業方法對各類食品原料進行專業分析，根據食材的不同特點，采用不同的制作方法進行針對性研發，通過中央廚房運用現代標準化集中制作、科學包裝；采用速凍技術(零下18度)保鮮，及時保證菜品的新鮮和原味。
預制菜省去了采購食材的麻煩，簡化了制作步驟。經過衛生科學的包裝，通過加熱或蒸等烹飪方式，可直接作為餐桌上的方便特色菜肴。
二、預制蔬菜的分類？
預制菜肴以農產品、畜禽、水產品等為原料。，經清洗、切割、加工後可直接烹飪。預制菜方便、新鮮、健康，豐富的菜品選擇可以滿足全國不同地區人們的口味，逐漸成為家庭和餐飲業喜愛的產品。根據加工從難到易的程度，預制蔬菜可分為四大類:即食、速食、速熱、速食。
1)方便食品是指新鮮幹凈的蔬菜、小塊肉類等經過清洗、切割等初步加工形成的食品，加工程度相對復雜。
2)方便食品是指經過壹定的烹飪步驟後才能食用的半成品材料。根據加工程度可進壹步分為兩種類型:
熟料加熱調味食品:指經過相對加工(腌制、調味、滾制、淺炸等)的半成品蔬菜。)，並與調味料分份包裝冷藏或常溫保存，需要放入鍋中與調味料壹起炒熟。原料加熱調味食品:指肉制品、水產品、凈菜等。經過清洗、切割等初步物理加工，需要自己搭配配菜和調料，油炸後食用。
3)速食指的是只有加熱才能吃的食物，比如近年來非常流行的速凍Aauto更快的菜肴，包括速食烹飪套餐、自煮鍋、小龍蝦、魚香肉絲、羅宋湯等。
4)即食食品是指打開後可以直接食用的熟食，如泡椒鳳爪、雞腿、罐頭等。另外，根據包裝形式，預制蔬菜可分為散賣、小包裝、大包裝三類。按儲運方式可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四大類。
隨著消費需求的多樣化和行業技術的不斷發展，市場上的預制菜品種類越來越多，如佛跳墻、紅燒馬蹄獅子頭、紅燒花生豬手等制作工藝復雜的菜品都被做成預制菜品。
預制菜持續火熱，同時催化行業發展。據天眼查數據顯示，相關預制蔬菜企業數量大幅增加。截至目前，全國約有6.77萬家企業的企業名稱或經營範圍中包含了預制菜肴，其中2020年新增企業最多，增長率為20.81%。
在過去的五年中，年註冊增長率平均為19.3%，呈穩定增長態勢。其中，2021年，新登記企業3921家，增速6.2%。根據艾媒咨詢數據，預計未來我國裝配式蔬菜市場將保持20%左右的高增長，2023年裝配式蔬菜市場規模將達到51650億。未來6到7年，中國預制蔬菜產業有望實現3萬億元以上的規模，成為“下壹個萬億餐飲市場”。
這塊“大蛋糕”吸引了很多企業來瓜分。艾媒咨詢發布的2022年上半年中國預制蔬菜百強品牌顯示，上榜品牌數量排名第壹，有18個品牌上榜，意味著企業公平優雅；其次是廣東省，有10個品牌上榜，代表企業為國聯水產和廣州酒家。
除了資本的湧入，各地政府也相繼出臺政策，引導預制蔬菜產業健康發展。自5438年6月+2022年10月，廣東高要、湛江、肇慶、山東壽光、濰坊諸城公開表示要打造“熟食之都”。廣東將預煮蔬菜提升為省級重點發展產業，出臺十項措施促進預煮蔬菜產業發展。
2022年3月24日，廣東省人民政府辦公廳發布《加快廣東預制菜產業高質量發展十條措施》(簡稱“預制菜十條”)，力爭5年內培育壹批在全國乃至全球具有影響力的龍頭企業和單項冠軍企業。
有業內人士認為，將地方特色帶到全國各地，也是預制菜的發展方向。過去，大部分本土化的商品、地方小吃、餐飲炒菜，由於生產條件和供應鏈的限制，只能留在當地，成為當地人傳承的美味。
“隨著食品工業和物流運輸的發展，通過中央廚房生產和冷鏈物流運輸，把地方特色帶到全國各地，是預制菜的壹個發展方向。做壹個以消費者為導向的預制菜商品，就要滿足消費者的需求。然後根據這些需求和商品，匹配合適的工藝，選擇更好的原料。這個過程是預制菜市場良性發展的關鍵。”
網絡平臺公布的預煮菜品消費者畫像顯示，22-31歲消費者占比超過43%，壹二線城市消費者占比超過80%。消費者對預煮菜肴的核心評價是“省時”和“好吃”。可見，在工作節奏快、追求美食的城市生活中，解決“不會做飯、不好吃、沒時間”的廚房問題，是預制菜受到網友青睞的重要原因。
3.準備好的菜和料理包有什麽區別？
在很多年輕人的觀念裏，預制蔬菜和外賣烹飪袋是混淆的。畢竟這幾年新聞媒體報道烹飪袋生產廠家的生產環境非常惡劣，是不健康和富含防腐劑的代名詞。事實上，預制蔬菜和烹飪袋有很大的不同。
預制菜在制作環境上當然比烹飪袋安全，原材料也是精挑細選的。每壹道菜都經過廚師的反復調試，最終檢驗出最符合大眾口味的菜品。大家最關心的防腐劑問題，預制菜速凍快，不添加防腐劑，食用安全，更大程度的保留了菜的原味，味道更鮮美。
年輕消費者對預制菜肴的高接受度，也悄然引發了餐桌上的新變化。如JD.COM生鮮2022年6月5438+10月整體銷售額突破1000萬元，同比增長94%，新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品美食禮盒等銷售火爆。
四、預先做好的菜拯救不想做飯的妳！
盡管預制蔬菜產業已經形成了壹定的規模和消費習慣，但仍面臨壹些挑戰。
壹方面，相對於西餐，中餐在量化的過程中會遇到壹些問題。很多西餐都有可量化的精確烹飪體系。只要按照菜譜控制好溫度、時間、成熟度、調料配比，做壹頓好吃的飯不是問題。但是量化後的中餐質地是不能和油炸食品相比的，因為新鮮度變了。
目前來看，雖然培養消費者心智還有很長的路要走，但是預制菜興起背後的需求確實存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節奏、“懶宅”的生活方式，都在支撐著這個行業的發展。未來，預制菜肴很可能成為年輕人廚房裏的常規物品。