炎熱的夏天來了，很多人喜歡吃涼菜。涼拌牛肉是我的最愛。吃起來又脆又香，澆上紅辣椒油又香又辣。特別好吃，喝著吃著都很好。缺點是太貴了。
熟食店的醬牛肉接近90塊錢，偶爾吃壹次還可以，但是每天想玩的開心就吃不起了。貴不算什麽，但是壹些無良商家還是賣“剩牛肉”，已經剩好幾天了。為了防止變質，會反復用鹽水腌制，導致亞硝酸鹽含量特別高，對身體有害。
還有壹些商家為了長時間保持醬牛肉的色澤和口感，使用了大量的添加劑，根本不敢吃。
牛肉營養價值很高。常吃可以強健筋骨，老少皆宜。平時回家都會買些生牛肉自己做醬牛肉。100元可以吃半個月，比在熟食店買劃算多了，而且零添加就可以吃。
醬牛肉很好吃，但是不太好做。要想味道好，必須要有“好菜譜”。熟食店的配方是人買的，他們肯定不會告訴我們。另外，很多人做的醬牛肉味道很重，無味，什麽都是爛的。今天給大家分享壹下醬牛肉的做法，簡單又好吃。
90塊錢，壹斤醬牛肉，在家煮省壹半錢，教妳秘方。醬汁又濃又脆。
特色醬牛肉
準備好鮮牛筋、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、甜面醬。
1，牛肉的部位很多，每個部位適合不同的做法。做醬牛肉要用牛筋，也就是小腿上的肌肉，用肉膜包著，裏面藏著筋。肉質老，紋路規整，最適合鹵制。
2.將牛筋切成大塊，放入清水中，加入適量鹽，浸泡8小時，每小時換水壹次。現在天氣變熱了。浸泡牛肉時，要放在陰涼處，最好放在冰箱裏，以免牛肉變質。浸泡牛肉可以去除肉中的血水，大大減少魚腥味。
3.泡牛肉的時候，可以先把食材準備好。香料不多。妳家裏有什麽就夠了。常見的“五香”就夠了，用紗布包著。蔥切段，姜切片。
4.炒鍋倒入適量的油，放入壹把冰糖，小火翻炒，炒成棕紅色的糖色。想讓醬牛肉又紅又亮，就要用糖上色。外面有些熟食店是用色素上色的，不建議吃。
5.牛筋泡成白色後撈出沖洗幹凈，瀝幹水分。將牛筋放入盆中，加入壹大勺醬油和壹大勺甜面醬，用手抹勻，撒得到處都是。
6.倒入適量生抽和老抽，比例為3:1。如果牛筋不過關，就找壹個壓在牛肉上，讓牛肉壹直泡在醬裏，壓出水來，泡壹晚上。
7、起鍋，將牛筋和醬料倒入鍋中，加入適量的水，放入蔥、姜、料酒，開大火加熱，用勺子刮去表面的浮沫，這是殘留的血水，不舔幹凈會有腥味。
8.無浮沫後，轉小火，倒入炒好的糖色，加入香料包，加蓋煮40分鐘，牛筋上色，充分吸香。當筷子可以輕松插入牛筋時，就可以關火了。
9.牛筋煮好後不要拿出來。放入鹵汁中浸泡壹晚，使其充分入味。第二天取出瀝幹後切片食用。剩下的醬牛肉可以放在保鮮袋裏保存3天，放冰箱冷藏；如果冷凍，可以保存壹個月，可以隨身攜帶。
技能總結
1.醬牛肉為什麽有腥味？主要有兩個原因，壹是沒用清水泡過，二是焯水時不幹凈。
2.醬牛肉為什麽不好吃？不是做“2泡”，而是用醬油、甜面醬、生抽、老抽泡壹晚上，再用鹵汁泡壹晚上，就很入味了。
3.醬牛肉為什麽會爛？主要原因是剪的太快了。剛煮好的牛肉又腫又松，直接切肯定會松。妳應該讓它涼了再切，這就是為什麽妳要泡壹碗。