銀耳被稱為“老百姓的燕窩”，很多愛美的女性都喜歡吃，而銀耳又有滋補潤肺的功效，所以最近人們沒事的時候都喜歡煮壹碗甜甜的銀耳湯。我天生喜歡異地銀耳，隔三差五就會給自己燉壹次銀耳湯。燉銀耳湯我還是挺有經驗的，因為我經常吃嗎？但是，也有很煩的時候。買來的銀耳煮幾個小時也不凝膠，銀耳煮了還是沒有凝膠質地。
妳遇到過這種情況嗎？我遇到過幾次，我確定自己燉銀耳的做法和過程是沒有問題的。這種情況下，銀耳煮的甜不甜，鹹不鹹，不脆不軟不粘。自然就難吃了，還得扔掉。說實話，遇到這種情況很甜蜜。畢竟也是用錢買的。這樣的情況發生了幾次後，我研究了各種方法，最後發現銀耳是摘錯了，再怎麽煮也不會出膠！今天就教大家挑選銀耳壹定要牢記的三個步驟，以此來鑒別橡膠銀耳。來分享壹下吧！
1的步驟就是看。在挑選銀耳的時候，首先要看它的顏色。現在很多人都知道，顏色太白的銀耳幹是不能買的，因為很大程度上，這種銀耳是用硫磺熏制的。畢竟有些賣家會偷偷做。不能選白銀耳，同樣太黃的銀耳幹也不可取。圖中的銀耳不可取。買了幾次這個銀耳，店家忽悠我說:“銀耳太白了，用硫磺熏的，還是黃的好。”當時大家都信了，然後高壓鍋煮了兩三個小時還是沒有膠水，很尷尬。據我觀察，太黃的銀耳大多是老銀耳，不能久煮。經過多次比較，銀耳的選擇應該是淡黃色，略帶白色。根色深是正常的，新鮮的銀耳根也是暗黃的。另外，除了看銀耳的顏色，還要註意是否有黑點。這種銀耳不可取。
1這壹步做好之後，接下來就是做第二步了，就是聞，蘑菇有壹種獨特的氣味，經常買蘑菇的人都知道銀耳也不例外，銀耳幹也有壹種蘑菇的氣味。但是，如果聞起來很刺鼻，那麽這種銀耳就不能選。這種銀耳通常是熏制的。放置太久的銀耳有壹股潮濕的氣味。如果妳的鼻子覺得這個味道很熟悉，還是要相信妳的嗅覺，讓妳聞到不舒服的銀耳。妳不能選擇。銀耳的天然氣味與平菇、杏鮑菇的氣味相似，可以以此來區分。
我們完成前兩步後，還有第三步必須做到位。然後小心翼翼的摸，捏，摸銀耳。這壹步非常關鍵，直接關系到銀耳是否容易凝膠。如果銀耳感覺有點潮濕，擠壓的時候應該不會易碎。銀耳泡出來後，耳片會很厚，粘不出來。我說多了就是眼淚。我曾經把這個銀耳煮到我失去耐心。幹銀耳，容易凝膠，容易碎。可以用壹個“脆”字來形容。我經歷過，同時有壹個賣幹貨的大姐告訴我“好的銀耳容易碎，所以她不賣銀耳，拿到市場上也是不完整的。”這種銀耳泡發出後，耳片很薄，最多能軟爛壹個小時。其實新鮮的銀耳耳片也是很薄的，而且是最快的膠，煮的時候會粘粘的，滿滿的膠。
以上三步，任何壹步都不要錯過。要挑選能產膠的銀耳，這三個步驟要牢牢記住。銀耳不管怎麽煮，都沒有膠。有時候真的不是煮銀耳的步驟和方法。問題在於妳選擇的銀耳。銀耳摘錯了，可以煮三四個小時，但是煮的時候沒有膠。當然，如果不小心買到了老銀耳或者耳朵粗的銀耳，也不要扔掉。涼菜混著吃是可以的。嗯，這是我挑選銀耳的經驗，也是我經過仔細觀察和多次研究得出的結論。希望能幫到妳，分享也是壹種樂趣。我希望妳能和我分享妳的經歷。謝謝大家！