2.甜橙對半切開，豎立在盤中，形成桃形；
水果開胃菜
水果開胃菜
3.蘋果切掉1/4備用，剩下的上左右兩邊用兩把斜刀交叉做成天鵝的身體和兩翼；切工1/4雕刻成天鵝頭；
4.將紅櫻桃雕成天鵝眼；
5.裝飾好的天鵝放在桃尾；
6.把草莓放在甜橙中間，即“天鵝回頭看”；
7.將草莓100g、蘋果100g洗凈；
8.草莓有蒂；
9.蘋果去皮後，用挖球器挖成球狀，放入有草莓的沙濾水中；
10.將半個重約1000克的西瓜雕成空心底座，放在盤子上；
11.另壹個重約2000克的西瓜，在1/3以上用切肉刀刻出了花藍色的上半部分。在剩下的2/3部分周圍，用鏤空的方式刻出圖案，再用砂濾水浸泡，使刻出的圖案栩栩如生；
12.用挖球器挖出西瓜球，與草莓、蘋果壹起放入冰糖水中，再放入雕花西瓜花籃中，這就是傳統的水果拼花“水果花籃”。
制作技巧
用水果做各種拼盤，給人壹種美的享受。首先要有壹個好的命題。
水果拼盤實拍
水果拼盤實拍(9張照片)
然後選擇各種水果，利用水果的本色，做出各種造型生動、形態各異的水果拼盤，吸引食欲。
水果拼盤是壹種可以解郁開胃、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤和食品雕刻壹樣，是壹門需要正規學習和訓練才能掌握的技術。
選擇材料
從顏色、形狀、味道、營養價值和外觀的完美程度來選擇水果。挑選的水果要組合在壹起，搭配要協調。最重要的是水果本身要煮熟，新鮮，衛生。同時註意做拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
考慮
制作水果拼盤的目的是通過造型、色彩等方面將簡單的單個水果藝術地組合成壹個整體，以色取勝，從而刺激客人的感官，增加食欲。水果拼盤雖然沒有寒流和食雕那麽復雜，但也不是隨便就能搞定的。在制作之前，要充分考慮宴會的主題，進壹步命名。
色匹配
大部分人都把水果當成飯後食品，也就是說，人在酒足飯飽的情況下，才會想到吃水果。這個時候，大部分人都走了。
水果開胃菜
水果開胃菜
胃口有多大，這就給我們設計水果拼盤提出了壹個難題:如何在色、香、味、形、容器上再次引起人們的食欲？我們不能改變水果的色、香、味，改變了就可能失去意義。但我們可以根據自己的想象，將各種顏色的水果藝術地搭配成壹個整體，通過絢麗的色彩，再次喚起人們對食物的渴望。水果顏色搭配壹般有三種:對比色搭配、相近色搭配、多色搭配。紅配綠、黑配白是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可視為相近的色彩組合；紅、綠、紫、黑、白可以算是豐富的多色搭配。
造型和器具
水果開胃菜
水果開胃菜
根據所選水果的顏色和形狀，進壹步確定整個盤子的形狀。整盤水果的造型要有器皿輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀和規格的器皿。果形長的話，不能選擇圓盤來盛。另外還要考慮菜邊的水果花邊裝飾，也要符合整體美感，襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，壹方面可以根據吧臺的檔次來定，另壹方面可以根據果盤的價格來定。酒吧常用的果盤是玻璃制品，高檔的是水晶制品和金銀制品。
切割和切片技能(烹飪)
選好水果、造型、器皿後，就可以自己動手制作了。操作的時候要註意簡單易做，方便制作的原則。
(壹)常用餐刀拼盤
水果拼盤用刀比切簡單多了。壹般法國菜刀和剔骨刀都可以。以下是壹些常見的水果拼盤。
水果開胃菜
水果開胃菜
刀法:
1.去皮:用小刀將原料的外皮剝掉，壹般指不能食用的部分。大多數水果如果洗凈後果皮可以食用，就不需要削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中會很快變成褐色或紅色，所以要用檸檬水快速浸泡以保護顏色。
2.水平刀:刀是適用於垂直於自然紋理的原料生長。可以切塊，也可以切成壹片。
3.縱向刀:刀是適用於同壹方向的自然紋理的原料增長。可以切成塊和片。
4.斜刀:刀刃與原料生長的自然紋理成夾角的方向施刀。可以切塊沖泡。
5.削皮:用刀把不能吃的部分削掉，比如橙子和橘子。
水果開胃菜
水果開胃菜
6.鋸齒刀:用切刀在原料上切壹個直刀，再切壹個斜刀。兩對刀的方向形成壹個夾角，刀成對相交，使刀的相交處分離，呈鋸齒狀。
7.勺挖:用西瓜勺挖成球狀。多用於瓜類。
8.代理或挖:用刀把水果不能吃的部分挖走，比如核仁。