面粉25斤植物油12.25斤白糖6.75斤姜250克堿面175克黑絲和紅。
絲110g桂花275g芝麻750g糖精5g水7.5l制作方法1。在油炸麻花之前，
壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥。
供第二天使用。2.白糖3.5公斤，堿面135克，糖精5克，用2升水火化。
糖水待用。3.取面粉3.5公斤，用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。接受750英鎊
任用開水燙過，保持濕潤和幹燥，準備搓麻條。使用熱的
香酥面，加白糖3.25斤，青紅肉絲110g，桂花275g，姜片175g，堿面25g。
g，然後加入1750 ml冷水，攪拌均勻。用500 g的掛面搓手，將面條攪拌至軟硬。
度。搓條過程中使用路面1000g。6.將剩余的16kg掛面放入和面機，但是
將前壹天做好的老肥混合後，加入融化的糖水，然後根據面粉的含水量不同而不同。
調味，倒入適量冷水，拌成面條備用。7.把大面烤好，切成大條，再切成大條
送入壓條機，壓成細面條，再拉成長35厘米左右的短條狀，拉直條狀。...的壹部分
作為光滑的長條，另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。按燈條，
麻條和酥條按5: 3: 1配比，搓成繩狀麻花(捏)。8.將油倒入鍋中，使用文本。
大火溫熱後，將青麻花放入溫熱的油鍋中炸20分鐘左右，呈紫紅色，麻花直。
不要彎曲它。取出後，在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。撚度規格
根據每根的重量，有100g、250g、500g、1000mg、1500mg等。
軟撚
材料:面粉1000克，泡打粉12克，糖300克。
100克油和450-500克水。
方法:1。把幹面粉倒在案板上，加入幹孝心的發酵粉。
攪拌均勻，耙坑。
2.將水糖放入盆中，朝壹個方向攪拌，直到糖全部剩下。
融化後，加入大豆油。攪拌均勻，迅速倒入面坑。
再次融合在壹起。用合成水揉面團，醒後反復揉。
三次(睡醒後擦壹次10分鐘)最後刷油，避免皮膚幹燥。
3.面團開始揉的時候，刷上等量的小劑量的油，稍微醒壹下。
扭曲扭曲
4.先取小劑量均勻揉搓，然後壹手握住壹端，壹手握住另壹端。
力量滿了以後，兩頭結合成單撚，壹只手按住。
有環的壹端繼續用壹只手使勁，然後壹端插進環裏。
形成壹個扭曲。
5.當大鍋裏的油放松，燒至七成熱時，把麻花放入油中。
將鍋煎至沸騰，然後翻面煎至中紅。
酥油麻花
是北京常見的壹種清真小吃。脆皮麻花不僅在北京南部有，而且形狀和質地都壹樣。除了酥麻花，還有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百頌》中有詩說:“麻花燒餅皆門，名色俱全，各處適口便宜，壹年四季晨昏。”首先用兩倍的水溶解紅糖、蘇打和油，然後倒入面粉拌勻。也可以用明礬、堿面、紅糖、桂花和面。面團做好之後，放入溫水中揉搓，蓋上濕布10分鐘。制作時，將烤好的面團拉成小劑量，揉成10 cm左右的長條，放入盤中刷上壹層油，再揉壹會兒，再拿起壹根長繩合成三股做壹個麻花。其規格約為12 cm長，條須均勻，棕黃色，每條重約。將油倒入鍋中，待火六成熱時，將麻花分批放入油中炸熟。炸的時候用筷子把油條裏的麻花抖壹抖，讓條索稍微松壹點，方便油炸。當它被煎成棕色時就可以吃了。酥脆麻花的特點是焦、脆、脆、甜，存放幾天仍保持脆。
炸撚有兩種，壹種是倒三股撚，壹種是繩撚。繩頭的撚法是用雙手摩擦左右兩端，提起懸掛的兩端，合攏。長條要用力揉搓，會自動擰成麻花狀，然後把收起來的兩端輕輕捏在壹起，放油鍋裏炸。這種方法叫做繩端。還有芝麻麻花，和酥麻花基本壹樣。不同的是芝麻麻花拉面粉的時候要用火麻仁拌開水滾。還有壹種蓮蓉麻花，基本壹樣，只是炸好後卷了壹層用熟面粉和白糖混合的糖粉。都是香脆可口的。
麻花是北京最好的清真小吃之壹，深受百姓喜愛。還有人稱之為“齋藤優子”和“環冰”，是麻花的花式品種。據說，圈餅早在戰國時期就有了，秦漢以後，是“寒食節”的必吃食品。
制作方法:首先將明礬、堿、紅糖、桂花放入盆中用溫水融化，然後將面粉倒入其中攪拌均勻。混合後搓成長條裝盤壹會兒，再拉成小劑量。
將火麻仁用開水攪拌，將小劑量粘在混合好的火麻仁上，搓成10 cm長的小條形碼，放入3至4層的盤中。煮好後，拿起兩根小條，用手揉成兩根均勻的長繩條。將兩個長條來回折成八條，將兩端揉成兩頭尖、大小適中的棗核。加入油，炸。煎的時候，鍋裏的花生油五成熱。拿著麻花的捏子，把毛坯放入油鍋裏，來回擺動，讓它定型。待毛坯稍硬，放入油中炸至焦黃。
這種食物又甜又脆，味道獨特。可以喝，也可以單獨吃。
先將小蘇打、糖、油溶於水，加入面粉，揉勻，揉成長條，卷起來，醒發，放劑量。每劑分別揉成8 cm的長條，疊放在托盤裏，疊壹層，刷壹層油，醒發3-4層。睡醒後，拿起壹個，揉成細長的繩子，放在托盤上。