杏仁奶油草莓撻
港式蛋撻模具8個
甜酥撻皮材料：
低筋面粉115克，糖粉25克，鹽1小撮，無鹽黃油60克，全蛋25克，香草精3滴
杏仁奶油餡材料：
無鹽黃油30克，糖粉30克，全蛋30克，杏仁粉30克
裱花奶油材料：
動物性淡奶油100克，草莓果醬1大匙
裝飾材料：
新鮮草莓十二顆，開心果適量，黑巧克力或牛奶巧克力20克，薄荷適量
做法：1：杏仁奶油餡：無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌至顏色發白，體積變大壹些
2：將打散的全蛋液分2次加入至黃油中，每次都要充分攪拌至混合均勻再加下壹次，
為不使奶油與蛋液出現分離現象，要事先將材料放至室溫
3：將杏仁粉過篩加入到材料中，攪拌至混合均勻
4：大面積的把杏仁粉顆粒全部融合於黃油中即可
5：制作甜酥撻皮：無鹽黃油室溫軟化，加入鹽和糖粉攪拌至順滑，顏色發白,
再滴入香草精拌勻
6：分多次少量地加入蛋液，用打蛋器攪拌至材料充分融合，若在加蛋液時出現分離，
可加入少許低筋面粉攪拌
7：將低筋面粉過篩加入，用橡皮刮刀由下向上輕輕按壓至全部融合，並沒有幹粉狀態
(也可以在案板上反復按壓面團成型）
8：用手將混合均勻的面團整理成團即可，過多的翻拌反而會變成黏稠的面團，在後面
的搟壓中不易操作，入冰箱冷藏1小時左右
9：將冷藏好的面團取出，用搟面杖搟壓成1.5-2CM厚的大小，用圓形模具壓出形狀，
我最先用的模具壓，發現放在撻模裏太小了，要用比撻模直徑寬的模具來壓出面團
10：鋪在模具上，按出形狀，用叉子刺出小孔，防止在烘烤時膨脹，入冰箱靜置15-20分鐘
11：冷藏後取出，擠入杏仁奶油餡，抹平表面，入預熱好的烤箱170度烘烤20分鐘
（用刮板刮去模具上多余的面團，然後再用手稍微把面團整理比模具高出壹點，因為在
烘烤的時候面團會回縮些的）
12：烘烤好的撻餅取至手溫，巧克力隔溫水融化，開心果去殼切碎，在撻餅的邊緣塗抹上融
化的巧克力，蘸上開心果碎（巧克力在烤撻餅時就可以先融化，剛融化時很順滑比較稀，
可以等待下讓其較黏稠時再塗抹）
13：草莓用流動的水沖洗數次，加少許鹽浸泡壹下，洗凈擦幹水份，切半，淡奶油加入1大匙
草莓果醬，攪打至8分發（可裱花狀態）
14：在全部蘸上開心果碎的撻餅中間擠入螺旋狀的奶油（不要把整個撻都擠滿，邊緣留部分空
間可裝飾草莓）
15：將切半的草莓圍著中間的奶油擺齊，頂端處吻合（如果用的草莓比較大，奶油需要按草莓
的高度來擠）
16：在草莓吻合的頂端處擠上奶油，並用草莓和薄荷葉裝飾，也可在食用時篩上適量糖粉
*草莓不易保存，制作好的草莓撻盡快食用，放久的草莓顏色會發黑，不夠新鮮，吃起來口感也差很多
可以先放入冰箱冷藏壹下再食用
想要更加美觀的話，可以在草莓上抹壹層鏡面果膠，不過自己吃的就無所謂了