材料
香菇150g，幹香菇4個，油面筋20粒(20g)，玉米筍8個，胡蘿蔔半根，小油菜6顆。
調味品
鹽2茶匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，清水半杯，濕澱粉半湯匙，香油少許。
做事的方式
1.香菇用開水焯水，水中加1茶匙鹽，撈出，洗凈，然後用1/2的刀切。
2.香菇泡軟，去蒂，對半切開；油面筋用熱水泡軟，擠出水分備用；胡蘿蔔去皮，切片，和玉米筍壹起煮，然後取出；把小油菜的老葉子去掉，用開水和鹽焯壹下，趕緊拿出來洗個澡。
3.先用2湯匙油炒香菇，再陸續加入其他材料和調味料炒出味道，即可食用。
關鍵提示
1.什錦材料沒有壹定限制，只要5種以上即可。
2.油面筋泡熱水的口感更有彈性。如果用冷水泡，會軟爛，品相差。罐裝面筋也可以。
炒什錦蔬菜
原料:鮮香菇、口蘑、黑木耳、腐竹、香茹都是用水做的，綠豆、蓮子、草茹和大棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水澱粉、鹽各少許。、
制作:將以上10種主料放入熱油鍋中煸炒，然後加入鹽、糖、醬油、料酒、味精煮片刻，煮好後倒入澱粉汁。
特點:原料多樣，清香淡雅，能消火。
註意:炒菜的時候壹定要多放點油才好吃，放壹點香油味道更好。
炒什錦蔬菜
材料:水發香菇50克，鮮香菇50克，熟栗子50克，熟竹筍50克，水發黃花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1片，熟白果25克，土豆30克，胡蘿蔔20克，熟菜花30克，白菜20克，水發木耳25克，四季豆65438顆。生油3勺，生抽2勺，鮮湯半碗。
練習:
1.水發香菇洗凈，與鮮香菇壹起切成3厘米見方的小塊。將水發黃花菜去根，洗凈，切段，油面筋對半切，豆腐衣撕成9 cm見方的小塊。土豆切成滾刀塊，煮熟的竹筍和胡蘿蔔切成長3厘米、厚1厘米、寬1.5厘米的塊；將煮好的菜花沿莖切成1.5厘米見方的小塊，白菜切成丁；最後，將加工切割好的原料與黑木耳、綠豆放在壹起。
2.將炒鍋放在大火上，加入食用油，待八成熱時，切去所有主料，翻炒至五成熟，加入食用油和白糖幾下，再加入鮮湯和味精煮2分鐘左右，勾上炒粉，淋上香油。
炒什錦蔬菜
材料:香菇150g，竹筍100g，口蘑50g，花生50g，豆腐1塊，面筋10塊，豆腐衣1塊，栗子和發菜少許。
調料:糖、鹽、醬油、料酒、花生油250克、味精少許。
練習:
1將香菇、口蘑、竹筍分別浸泡1小時，取出洗凈，香菇、口蘑去沙，浸泡在水中備用。
2將豆腐放入冷水鍋中，蓋緊，大火煮至空。切成方塊。
3.再次啟動火鍋，加入花生油，加入香菇、口蘑、竹筍、發菜、白花生、栗子、豆腐塊、豆腐衣、面筋等。用鹽、醬油、糖、料酒翻炒，取出放入砂鍋中，倒入泡蘑菇、口蘑的水，文火翻炒壹小時，再放入味精。
特點:色味俱佳，清淡爽口。
炒什錦蔬菜
材料:鮮香菇40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，錫蘭花40克，玉米筍40克，馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克。
輔料:姜、鹽、味精、姜汁、水澱粉各40克，花椒3克，油、雞湯各50克。
制作:
1)鮮菇去蒂，用刀切成1/2深度，用手壓成扇形；
2)將香菇切成梅花狀；
3)黃瓜、胡蘿蔔切2cm段，邊緣修剪成蝴蝶形狀；西紅柿去皮，切成菱形切片；生姜去皮，切成鋸齒狀；西蘭花破成小花；將玉米苗切成段。馬蹄、窩筍、紫菜頭都切成球形；
4)將所有主料翻炒；
5)鍋中放少許油，燒熱，放入所有主料，加入雞湯和輔料，翻炒，水澱粉勾芡，倒油。
什錦豆腐卷
配料:豆腐皮
輔料:芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋。
調料:鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、糖、澱粉、香油和蔥姜絲。
烹飪方法:
1.將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲，放入鍋中點燃，倒入油。油溫四成熱時，放入蔥姜絲翻炒，然後依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入碗中備用。
2.取壹小碗，打入雞蛋，加入適量幹澱粉調成糊狀，均勻鋪在豆腐皮上，放入蔬菜絲，卷成壹卷，放入油鍋炸熟取出；
3.鍋內剩下的油，放入料酒、醬油、雞精、白糖和適量的高湯燒開，然後放入炸好的豆腐卷，直到湯汁變幹，麻油倒出鍋。
特點:色澤金紅，味道鮮香。
微波爐裏的什錦菜肴
四季豆200克，幹凈的青筍50克，絲瓜50克，綠葉蔬菜100克，茄子100克，西紅柿100克，平菇100克，雞蛋皮100克。
調料胡椒粉適量，蔥30g，精鹽適量，味精2g，水澱粉適量，熟色拉油50g。
生產過程1去除了青豆的筋。柿子切片，平菇撕成條，綠葉菜洗凈備用，其余切成條。
2微波器皿晾幹，倒入色拉油，蓋上蓋子，加熱1分鐘。加入西紅柿和綠葉蔬菜。
在所有食材中加入200克高湯，蓋上蓋子，用大火加熱4分鐘，直到菜熟。
3取出器皿，加入鹽、胡椒粉、蔥、番茄、綠葉菜和味精，拌勻後倒入水澱粉，加入少許明油，
蓋上蓋子，中間加熱2分鐘。