小孩放暑假在家，最讓家長們頭疼的就是小孩挑食問題了，菜式只要稍微不夠香口，就啥都不愛吃，就愛吃容易熱氣上火的 美食 ，著實讓人煩惱。
但我相信，沒有壹個小孩能夠不愛Q彈爽口的肉丸子的，只要餐桌上有肉丸子，哪怕只是用來煮湯，都會吵著要吃，抱著壹粒大肉丸啃，超級過癮。
這不難怪的，畢竟小孩的口味再刁，但喜歡吃的 美食 都大同小異，只不過肉丸的選購也很讓家長們頭疼， 因為外邊能夠買到的丸子，特別是魚丸子，實在是太粉了，添加劑、香精又多 ，就算小孩愛吃，也不敢經常買給小孩品嘗啊！
其實魚丸在家制作反而會更容易哦，因為魚肉的肉質並不像豬肉或牛肉那般結實，筋膜又少，制作起來會更輕松，只要掌握壹些在制作時需要牢記的訣竅，就能讓制作的魚丸輕松做到彈嫩爽口。
本期小鹿分享手工馬鮫魚丸的制作方法給大家， 魚丸想彈嫩爽口，牢記“3個竅門”，富有彈性不松散，魚味特別鮮 ，而且自家制作的手工馬鮫魚丸的那種細膩鮮美味感，完全不是外邊買到的香精丸子能比擬的，真心好吃太多了。
家庭版手打馬鮫魚丸&材料清單
馬鮫魚肉2.5斤左右，食用鹽25~30克，蔥姜水250克，雞蛋清4個
制作過程：
步驟1 買的馬鮫魚體型較肥大，兩條大約***5斤多，直接把魚頭切掉，再從魚尾處，貼著魚脊椎骨把整片魚肉片下來，兩條魚***片下有4大片。
步驟2 把片下來的整片魚柳，魚皮面朝下平攤好，用勺子將上面的魚肉塗刮下來，另外要註意，馬鮫魚的紅肉部分魚腥味較重，建議不要加到其中，去掉就好了。
步驟3 把4片魚柳上的魚肉完整取下之後，剩下大約兩斤多，再加上馬鮫魚的魚肉較細嫩，無需再用攪打機攪打了，可以直接用來調制魚靡。
開始準備壹些蔥姜水（蔥姜用開水泡開後，再擠壹擠出汁，放涼備用），雞蛋清4個，鹽大約準備25~30克。
步驟4 把馬鮫魚肉放入較高的深口盆中，先加鹽，上手抓勻後再順時針方向攪打，雞蛋清分三次加入，每次加入之後，都需要攪打至魚靡分吸收後再進行添加，最後再分次添加蔥姜水，持續攪打至魚靡慢慢上勁。
步驟5 把所有調料都添加進去之後，經過壹頓攪打，魚靡會越打越細膩，粘連的勁度也會越來越大，繼續邊攪邊摔打，能讓制作的馬鮫魚丸口感更爽滑Q彈，只要攪打至魚靡的粘性能夠粘連成團，狀態像打濕後的面團壹般的時候就夠了。
步驟6 接下來就是煮魚肉了，大鍋裏加入冷水，不要開火先劑魚丸，左手抓捏魚靡，虎口處輕輕按壓出大小適中的魚丸大小，勺子沾點水後把魚丸勺開分離，魚丸就成形了，再把魚丸放入鍋的冷水中浸著，待全部馬鮫魚丸都擠好之後，就可以點火烹煮，保持大火烹煮至魚丸完全定型結實，即可撈出。
步驟7 把煮好的馬鮫魚丸撈出後立馬放入冷水中快速冷卻，冷熱交替下能讓魚丸口感更好，更Q彈爽嫩，爽滑可口，接下來就是把魚丸水分瀝幹，打包好放冰箱冷藏保存了，想吃的時候，取出烹煮即可，相當方便。
小鹿有話說：魚丸想彈嫩爽口，牢記以下“3個竅門”
1、魚肉處理要到位，不管用的是啥魚品種做魚丸，都需要做好去腥操作 ，比如馬鮫魚，主要帶腥味的地方是紅肉部分，所以就不把加到壹起了，另外馬鮫魚的魚肉本身就足夠鮮嫩，腥味不重，就算沒有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鮮。
2、攪打魚靡的時候，無需放澱粉類 ，雖說添加澱粉能增添魚靡的粘性和吸水性，讓魚丸口感更顯爽嫩，但澱粉量的添加，很多時候我們都很難掌控好，添加多了甚至會讓魚丸口感帶有壹種粉感， 其實只要用到雞蛋清，攪打充分，也能夠讓魚丸足夠Q彈爽口的。
3、煮好的魚丸壹定要過壹下冰水 ，冷熱交替下，能讓魚丸口感更好，更加爽嫩，充滿彈性。