這麽說吧，無論什麽行業，都是有成本的，壹碗蘭州拉面也是如此。牛肉少的原因很簡單，主要是成本問題。這個成本問題可以從很多方面來解釋。下面就具體解釋壹下它的生產成本和壹些額外的門店成本。
更何況我可以說，蘭州拉面不僅牛肉短缺，牛肉面品種也很差。甚至有很多牛肉面沒有牛肉面。為什麽這麽多人不抱怨？
個人主頁上有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程，有興趣可以去看看。
可能很多人會說某某牛肉面牛肉很多，但是我想問壹下，妳吃的那碗牛肉面是什麽價格？任何東西都有性價比，牛肉不會無緣無故的減少或增加。壹碗蘭州拉面的全國均價很少超過10元，壹線或二線城市除外。蘭州大部分城市和拉面都在8元或者9元。同樣的價格，安徽牛肉面也叫牛肉面，但是裏面沒有牛肉。為什麽沒有人會抱怨？這很奇怪。同樣的牛肉面裏面有很多牛肉。刀小面或者襄陽的牛肉面價格在13元左右。這個價位的面裏沒有牛肉，但是沒有人會抱怨。為什麽？
其實原因很簡單，因為蘭州拉面的知名度和市場占有率遠高於其他任何地區，樹招風。畢竟我們不能要求每壹個食客都有同樣的品質，所以自然會有很多人壹邊抱怨拉面裏的牛肉量，壹邊繼續選擇吃拉面。記住面館主要吃面。牛肉只是壹道配菜。喜歡吃肉的可以單獨點牛肉。如果妳有機會去蘭州，妳就會知道牛肉面裏沒有牛肉意味著什麽。蘭州牛肉面的牛肉量更少，幾乎看不到。
分享拉麺面技術，講解各種餐飲菜譜，關註我輔導妳做拉麺面。
蘭州拉面的配料成本
壹碗蘭州拉面可以分為三部分:拉面湯汁、辣椒和面條。這三個部分中，湯的成本不能單純用食材成本來計算，因為湯的制作成本中很大壹部分是氣的成本。
如果要用單獨的計算方法，那麽拉面的湯料可以分為兩個主要成本:壹個是熬湯用的牛肉和牛骨，壹個是拉面湯料，也就是20多種調料。
牛肉價格成本
目前壹斤牛肉條8元，壹根大概20元到30元不等。壹斤牛肉現在46元左右，棍湯可以反復使用，但是牛肉只能煮壹次，壹斤生牛肉煮熟會出六盎司肉，甚至有的牛肉會出半斤多肉。
這樣壹斤熟牛肉至少要賣100元才能保證不虧本。可能大多數人都不知道牛肉的重量。我可以告訴妳，妳的牛肉是50克，牛肉塊不多。
個人主頁上有蘭州拉面制作的壹系列視頻教程，有興趣可以去看看。
拉面湯面的成本。
因為拉面裏面放的是拉面湯，妳可能不知道是什麽湯。這麽說吧，拉面湯中的香料有20多種，其中湯的配方中放了很多香料，如花椒、草果、白胡椒等。，而且配方的比重很重。選擇壹般質量的香料，以辣椒為例。花椒至少要選80塊錢壹斤的，這樣壹個湯的成本就很高了。
面條價格成本
做過餐飲的都知道，面的利潤是餐飲行業最高的。事實確實如此。拉面同樣壹碗面，面館用的面粉壹般價格在100元以內。壹袋面粉大約可以生產160碗到180碗面，那麽壹碗面的成本大約是0.5到0.6元。
分享拉面知識，講解拉面技巧，關註我輔導妳做拉面。
辣椒油的成本價
蘭州拉面用的辣椒油壹般是將三種不同的幹辣椒按壹定比例混合，然後粉碎成兩片。三種辣椒混合後的均價約為每斤10元，而用的油壹般是7塊錢的壹級精煉植物菜籽油。
香菜和蒜苗調味料的價格成本
最後是香菜蒜苗和壹些調料的費用。這個費用沒必要，因為很多價格相差很大。比如香菜和蒜苗，不同季節不壹樣，所以暫時忽略。
拉面裏的水電煤氣房租費用。
除了上述的食材成本，面館相應的壹些成本是水、電、房租，還有就是人工的成本。妳可能看到了壹碗面的成本並不多，但妳不能忽視它的附加成本是比較高的。
？感謝您的閱讀。以上是馬岐美食故事的分享。希望能幫到妳。我們壹起學習進步，美食的知識自然會全面！