糯米鴨卷
配料和材料
佐料
糯米鴨片
佐料
鹽、糖、雞精、蠔油？
怎麽做？
1.？糯米用水浸泡2小時，瀝幹後加入鹽、糖、雞精、蠔油。
2.？鴨肉切片，用附送的糯米卷好，用繩子綁好，蒸30分鐘以上。蒸熟後取出繩子，放入烤箱180度烤約15分鐘。鴨皮上色後就好了。冷卻後切片，擺盤。
鴨肉糯米荷葉包
配料和材料
佐料
糯米400克，鴨腿200克，鹹鴨蛋黃5個，香菇5個。
佐料
油、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、香油。
雞精適量，荷葉2片，八角適量。
練習步驟
1.準備食材。2.香菇和糯米洗凈，浸泡20分鐘，然後瀝幹水分。
3.將荷葉切成大塊
4.沖洗幹凈，用溫水浸泡20分鐘。
5.鴨腿洗凈，去骨，切成小塊。
6.加入姜絲和八角
7.加入鹽、糖和料酒
8.加入醬油、香油等調料攪拌30分鐘入味。
9.將鴨肉放入糯米中，加入壹些香油，攪拌均勻。
10.拿壹片荷葉，擦幹，抹點植物油。
11.放點鴨肉和糯米。
12.放壹塊蘑菇在上面。
13.放壹個鹹蛋黃。
14.包好，用棉線綁好。
15.放入蒸鍋，大火煮30分鐘。
16.轉小火蒸80分鐘
17.燉15分鐘後關火取出。
18.剪去棉線，撒些蔥花即可食用。
技巧
1.在荷葉上抹點油，加入糯米，這樣蒸完之後更容易把糯米從荷葉上取下來。
2.如果做得好，會節省時間。
這種糯米用的是鹹蛋黃，攪拌起來更香。
脆皮糯米鴨
配料和材料
1鹽水鴨(約500g)、糯米700g、精鹽色拉油2000g、味精、胡椒粉(約80g用量)。
練習步驟
1.把板鴨的頭切掉，留作菜肴裝飾，去掉鴨骨，用刀背輕輕拍打去骨鴨肉；將糯米洗凈，放入清水鍋中燒開，將鍋內的水瀝幹，放入籠中蒸熟，與精鹽、味精、胡椒粉混合，分成兩份。
2.在幹凈的不銹鋼盤上刷壹層油，倒入蒸好的壹半糯米均勻鋪開，然後將準備好的扁鴨肉鋪在糯米上輕輕壓實，再倒入另壹半糯米抹平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓24小時左右。
3.將鍋在火上清洗幹凈，註入色拉油燒至四成熱，放入壓好的糯米鴨，待外表金黃時出鍋，將刀換成條狀放在盤中，最後上桌。
技巧
打鴨要註意使其肉質疏松平整；炒糯米鴨時壹定要慢慢升溫浸泡，否則會炒到外焦裏冷，影響菜的口感。
鴨糯米飯
配料和材料
鴨1(約750g)優質糯米2000g豬油75g精鹽40g料酒20g姜汁50g。
練習步驟
1.取整只宰殺好的鴨子，用精鹽、料酒、姜汁各20克腌制，放入鍋中煮熟，撈出瀝幹水分，用料酒塗抹在鴨子的裏外各處，放入油鍋中炸至金黃色，出鍋，放涼，切成薄片，即可得到香噴噴的鴨肉。
2.精選優質糯米，淘洗後浸泡4小時，用簸箕過濾，放入甑中大火蒸熟。
3.將炒鍋清洗幹凈，加入豬油燒熱，將煮好的糯米放入炒鍋中拌勻，均勻撒上用20g精鹽配制的鹽水，鏟起繼續拌勻，然後將炒鍋放在火盆上用炭頭保溫即可食用。
4.吃的時候，每碗舀入200克混合糯米和30克鴨肉切片，即可食用。鍋底烤黃了，米飯卻焦黃了，又硬又脆又幹。