炒雞配料:花椒、姜、雞精、小米辣、姜、豆瓣醬、鹽、味精。做法:1，雞肉切成小塊，2，油入鍋，放入姜，炒熟，撒上胡椒粉。3.加入雞肉，炒壹會兒。4.加入幹辣椒，加入豆瓣醬攪拌均勻。5.最後放入姜和小米辣，加鹽和味精，炒至差不多熟。
西蘭花炒雞食材:雞胸肉半塊，西蘭花壹小朵，蒜少許。做法:1。燒開水，加入少許鹽，將切好的西蘭花煮熟。2.將雞胸肉切成小塊，加入壹勺料酒、壹勺醬油、少許食用油、澱粉、五香粉和胡椒粉，拌勻，腌制20分鐘以上。3、鍋內倒入少許油七成熱，倒入剁碎的蒜頭入香。4.倒入腌制好的雞胸肉翻炒。5.最後倒入煮好的西蘭花翻炒兩下出鍋。小貼士:因為雞肉腌制的時候已經加了醬油調味，西蘭花焯水的時候已經加鹽，所以烹飪過程中不需要放鹽。
青椒雞肉胡蘿蔔材料:雞肉適量，青椒兩個，胡蘿蔔小半根，姜蒜適量。做法:1。雞肉切丁，加入澱粉、胡椒粉、少許鹽、醬油、姜蒜末和油，用手揉搓，蓋上保鮮膜備用。2.胡蘿蔔去皮切丁；將青椒去心，洗凈切絲備用。3、熱鍋加入少量油，放入姜蒜翻炒，放入胡蘿蔔翻炒，半透明即可食用。4.如果鍋裏還有油，就不要加油了。如果沒有油，就加壹點，然後放入腌制好的雞肉，翻炒幾下就可以上桌了。不要炒，熱壹下就好。5.同上。如果鍋裏有油，就不要加油了。如果沒有油，就加壹點。倒入青椒翻炒幾下。感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始收縮的時候，倒入之前炒好的雞肉和胡蘿蔔。6、加入少許醬油、胡椒粉和鹽，翻炒。7.最後加壹點水，大火收汁即可。
宮保雞丁材料:雞胸肉壹小塊，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，花生壹把，蔥、姜、蒜適量，花椒、幹辣椒適量，料酒、醬油、鹽、醋、糖、蠔油、郫縣豆瓣醬、少量澱粉。做法:1，雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜切丁待用；將花生焯至表面起皺，冷卻後去皮備用；切壹小段洋蔥，壹瓣大蒜和兩片生姜。2、雞胸肉放少許鹽，用料酒和適量澱粉抓幾下，腌制壹個小時左右，時間少壹點也沒關系。3、1大勺醬油，2大勺料酒，半勺糖，半勺醋，半勺蠔油，放在壹起拌勻。4.鍋裏加油，放入幹花生炒熟。壹定要防止它們被油炸。5.將腌制好的雞肉放入鍋中翻炒至雞肉全部變白。6.鍋中加入少許底油，加入花椒粒和幹紅辣椒小火煸炒後撈出。7.放入蔥、姜、蒜炒香，加入壹勺豆瓣醬。如果豆瓣醬幹了，可以少加壹點水，直到炸出紅油。8.放入胡蘿蔔翻炒壹分鐘，再放入黃瓜翻炒幾下。
9.加入雞肉，倒入準備好的汁液，攪拌均勻。10，倒入花生翻炒幾下。小貼士:最好剝花生。不去皮，很容易炒，菜的顏色也會變黑。去皮前用開水焯壹下，冷卻後很容易去皮。把剝好的花生晾幹，不然水花生炒起來不脆。