瞬間，妳滿嘴都是，壹種滿足感油然而生。隨著時代的發展，上海的煎包保留了原有的古老做法並在不斷創新，餡料的種類也在不斷豐富。
那麽，接下來，我們就來看看上海哪裏吃煎包，哪裏的煎包最好吃！
1.大胡春
大湖春，成立於1932，是上海第壹批專營油炸生食的店鋪。大湖春的炒法相當老派，在當今上海炒界算是特立獨行。
它采用充分發酵的方法，將水、面粉和酵母制成面團後，靜置壹段時間後再搟成面團。肉餡用艾森的前腿肉，食材新鮮。
與大多數油炸店不同，大湖春在油炸前會撒上芝麻和蔥花。據說這是為了讓炒好的芝麻和蔥花更好的吸收味道。
大湖春的炒法很多，有鮮肉、蝦仁、蛤蜊、鵝肝等等。
鮮肉經過油炸，皺了起來，面團因為兩次發酵而蓬松柔軟，頗像壹些北方的饅頭。肉餡裏有淡淡的鹵汁，吃起來鮮嫩香甜，由於加了醬油，醬色很濃。
炒鍋鍋底炸得金黃，吃在嘴裏脆而不焦。蛤蜊生煎的味道會讓傳統食客有些接受不了。肉餡顏色比生煎鮮肉深，也鮮甜，但鮮甜更勝壹籌。
位於四川中路的大楚春是其上海總部。已經被列入必比登上海餐廳推薦名單，壹天能賣出七八十鍋油炸食品。店鋪內部裝修呈現出濃濃的中國風，房梁上掛著燈籠，下方的方桌上放著圓凳。
雲南路大湖春的裝修風格和前者沒什麽區別，只是歷史更久，生意更火爆。平均每天能賣出130鍋油炸食品。
推薦商家:大壺春(旗艦店)
人均:25元
地址:四川中路136號
聯系電話:021-63130155
2.董泰祥
東泰巷的歷史可以追溯到100多年前，是上海最早做油炸食品的店鋪之壹。
董泰祥的制作手法和已經消失的老店羅春閣有些相似。它們相當過時。都是采用半發酵法，董泰祥也因為這個原因成功獲得了“中國非物質文化遺產保護單位”的稱號。
東臺香的餡皮比並不像大湖春那樣是1: 1，而是餡略多於皮。肉餡也是前腿肉做的，有果凍和醬油。
優質的煎炸依然可以保證底部的脆性，頂部涼了也不會塌。董泰祥的平鍋符合這個要求。煎出來看起來又圓又飽滿，上面還有黑芝麻。
皮質比大壺簧薄很多，但還是很柔軟。肉餡不會太甜，以鹹鮮為主。湯不多，分量適中，不會有濺出的感覺。底部酥脆金黃，沒有過度油炸的焦味。
重慶北路上的東泰巷是其歷史最悠久，資格最老的旗艦店。半開放式的廚房覆蓋著透明玻璃，食客可以看到整個操作過程。內部裝修略顯昏暗，座位數不錯。到了高峰時段會有很長的等待時間。
好在東泰巷24小時營業，就算吃宵夜也有油炸食品供應。至於是不是剛出鍋就熱炒，完全看運氣。
推薦商戶:東泰香生煎館(重慶北路店)
人均:20元
地址:重慶北路188號(近大沽路)
電話:021-63595808
3.敲三下
敲三際是壹個新的上海鍋貼品牌，雖然歷史很短，但它已經積累了很多知名度。它的名字對很多外國人來說似乎有點陌生。上海話的正確發音是“考三際”，意思是敲三下。來源是老師傅以前炒菜前敲三下鍋。
敲了三個音的廚師陳師傅，在羅春閣和大湖春工作多年，生煎的制作工藝與大湖春高度相似。同樣采用全發酵法，生煎肉餡中只加入少量果凍。
炒制工藝與大壺春略有不同。三劃後，將豆油放入鍋中做底，然後碼放整齊，油炸。油燒熱後，師傅往鍋裏加水，翻三下，讓油均勻。
炒壹段時間後，撒上蔥花和芝麻，短暫翻炒三次，最後“敲三下”延長鍋，生煎。
油炸品有很多種，除了傳統的鮮肉，蟹粉鮮肉，薺菜鮮肉等等。鮮肉表面油光油光，油炸過，很大。皮很軟，味道還挺像包子的。肉餡裏有壹點鹵水，吃起來很甜。
底脆不焦。蛋黃餡更受年輕人歡迎。壹個完整的蛋黃和肉餡包在壹起，蛋黃粉吃在嘴裏。肉餡很嫩，味道很特別。
《敲三記》的裝飾和器皿都充滿了文藝氣息。菜品上寫著“1930起炒壹個”的字樣，墻上貼著張愛玲《十八春》中對炒壹個的描述。
推薦商家:敲敲山治煎饅頭(百腦匯店)
人均:25元
地址:漕溪北路333號樓百腦匯1層
聯系電話:021-60197189
4.小楊生煎
在許多上海本地美食家的眼裏，小楊的生煎是壹種與眾不同的上海生煎。然而，就是這個“異類”品牌，在過去的20年裏，成為了中國最大的連鎖鍋貼品牌，僅在上海就有近百家分店，幾乎成為了外國人眼中的鍋貼代表。
小楊鍋貼的制作工藝比大湖春和東臺香簡單多了。包好的小楊煎壹會就炸好了，沒有整個發酵過程。油炸過程中，褶面朝下，煮熟後撒上芝麻和蔥花。
雖然它的皮壹般被歸為非發酵類，但是在面團中加入了壹點酵母粉。肉餡采用後腿肉，口感緊實，配以大量皮凍，打造出皮薄湯多餡大的油炸風格。
小楊的生煎吃起來很像壹個小籠子。皮子有些韌性，其中湯鮮甜，肉餡飽滿爛，底脆硬。吃飯也是挨著壹個小籠子，“輕輕擡，慢慢動，先開窗，再喝湯。”
壹般傳統的點心店都會盡力在裝飾上表現出古色古香，但小楊的生煎卻走了相反的路。幾乎所有的小楊生煎都是在粉底上用白色的字，有點可愛的風格。
位於購物廣場的小楊甚至會按燈箱，貼壹個非常有視覺沖擊力的貼紙，非常符合年輕人的審美。
推薦商家:小楊生煎(吳江路店)
人均:20元
地址:吳江路269號黃埔匯2樓(近泰興路)
聯系電話:021-61361391
5.高記生煎
高吉士，2016才進入上海的炒生食品牌，在臺灣省已經流行了60多年。高記從路邊攤起家，帶著老上海的味道，在臺北得到大陸人的壹致認可。
創始人甚至被請到臺北“總統府”做油炸食品，招待官員和外賓。
高記鍋貼的制作工藝比大壺春更傳統。它不在面粉中添加工業酵母，發酵完全依靠老面粉。這種發酵方式對師傅的經驗要求極高。需要時刻註意溫度和濕度的變化。壹不小心就會發酵不出來或者發酵過度。
平鍋炒都是小鍋炒，連鍋端上桌。每個用餐者都會有他自己的八個油炸鍋。正是因為把鍋作為生煎的容器，所以整體溫度得以維持，口感更佳。
這些炸出來的比大鍋春還大，面團松軟蓬松，略缺壹些嚼勁，更像普通包子。肉餡緊而嫩，湯少，味道鮮中帶著淡淡的甜味。底部又薄又脆，壹點都不硬。
乍壹看，壹兩24元的炒價，在整個上海灘都不劃算。
很高，但還是值生煎的小鍋的錢。需要註意的是，鐵鍋端上桌時，食客壹定要非常小心，以免燙傷。高記生煎的內部裝飾簡單明了，顯示出強烈的現代風格。
全透明的半開放式廚房是弧形的，食客可以沿著廚房的吧臺坐。師傅們揉面、餡料、炒鍋的樣子壹目了然。
推薦商家:高記生煎
人均:70元
地址:淮海中路300號3樓(購物藝術中心3樓，K11)
電話:021-63353806
在上海這個繁華又安靜的城市，妳還能找到這樣接地氣又有人情味的美食和煎包，簡直是壹種特別的旅行體驗。
吃壹個上海的特色煎包，看上海的寂靜與喧囂。它是如此的震撼和美麗，妳值得來這裏壹次。