雲南大葉種的普洱茶非常濃郁,再混合上樟樹香,呈現出壹種高貴古樸的茶美,韻味無窮。從普通普洱茶飲者的認知來看,壹致認為張香普洱茶壹定是出自樟樹林下的茶園,也壹定是生長在沃土裏,能為人類的生命力提供營養。就像靈芝壹樣,是壹種非常神奇的藥用植物。中醫界普遍認為長在樟樹上的靈芝最好。它不僅有美麗的香味,而且最有醫療效果。
從普洱茶菁的年齡和嫩度來看,樟樹的強度不同。大約四級茶菁開始擺脫荷花香的影響,有了更明顯的樟樹香。六、七級茶籽含樟腦最強,九、十級茶籽為老弱葉,其樟腦逐漸褪色。茶籽的老嫩、香樟的濃淡、陳化時間的長短相互影響,使普洱茶分為青香樟、野香樟、淡香樟,也形成了香樟的多層次變化。
清漳香普洱茶的典型代表是圓茶鐵餅普洱茶,又名“圓鐵”,是上世紀50年代雲南大理下關茶廠的產品。當時大理的茶園不多,茶葉不好,所以普洱生茶是從猛海茶廠調過來的,而且是最好的四、五、六級茶籽,就做成了這批圓茶鐵餅普洱茶,是壹批上好的圓普洱茶,有青樟樹香。還有壹批20世紀初科興號茶莊生產的磚茶,每塊0.5公斤,也是頂級的青張香普洱茶。現在剩下的不多了,都屬於收藏了。
野生的張香圓茶有很多種,如20世紀30年代的“福源昌”圓茶、“定興”圓茶、“同慶”圓茶、“松品”圓茶等。以及“紅印”和“綠印”圓茶,都是野生樟香的優良茶種。野生香樟是來自最“成熟”時期的三級、四級茶菁。目前“定興”圓茶,油樟香飽滿純正,是億邦出品的茶香最濃的極品普洱茶。
淡樟腦香普洱茶是用粗老茶籽,如各種陳年茶,制成的最理想的壹種。普洱茶是用粗老的茶籽做的,甚至和其他茶剩下的茶籽混在壹起。
具有野生香樟香氣的普洱茶應存放在通風良好的地方,並有相當的濕度(不會引起黴變),以促進其快速陳化。這種方法會變成淡淡的香樟香味。本案中,壹部分帶有淡淡樟腦香的普洱茶,原本是無紙的“青印”圓茶,帶有野樟腦香,但存放在高濕度環境下,卻沒有黴變,只是陳化程度很快,茶香變化過快,導致野樟腦的茶香變成了淡淡的樟腦香。因此,快速陳化不僅會減弱茶香的強度,還會改變茶香的原有本質。
雲南省地域遼闊,有大片適合大葉茶樹生長的土地。有很多大葉茶樹不是種在樟樹下,但也長出很肥的茶籽,能做出很好的普洱茶。其他生長在越南、泰國、緬甸北部的大葉茶,大多不種在樟樹下,俗稱邊境普洱。在這些茶葉中,很多都屬於壹級普洱茶,只是缺少了留蘭香和樟腦。不過,嫩的茶菁也有淡淡的蓮香,比較濃的茶菁則有壹種特殊的香味。在長期老化後,它離開了香清。香清是普洱茶的好香氣,香清和樟樹的香氣混合在壹起形成了普洱茶的樟腦香氣。當妳聞到普洱茶的樟腦味時,如果妳刻意避開樟腦,妳也能聞到茶的香清味。但必須註意的是,要用曬幹的方法加工,不能用水。水定茶葉失去了果膠等成分,永遠成不了普洱茶。
此外,還有小葉普洱茶產品,陳化後有非常好的香清,如“楊品諾”圓茶和“同昌黃濟”圓茶,都是用益邦茶山的小葉樹茶菁,不摻樟樹,所以保留了最純正的香清。“定興”紅藍圓茶的茶菁與樟腦香氣混合,形成濃濃的“油樟腦茶香”。
很多人聞茶帶香清,說壹定是邊境普洱,不完全是。上世紀50年代,那些“大青字”的普洱圓茶,也是猛海茶廠的產品。有些沒有樟樹,但是香清很強。這些缺少樟樹的“綠印”茶菁,來自不生長在樟樹裏的雲南大葉茶樹。香清是普洱茶的原始香味,但它相當沈悶和油膩。如果加上樟腦香,就熱鬧多了。
荷花香、留蘭香、樟腦香、香清是普洱茶最珍貴的茶香。這些茶香的形成,除了優秀的普洱茶花青,壹定是新鮮生茶的產物,是自然陳化的過程。香氣鑒別
普洱茶有四種香味:荷花香、蘭花香、樟樹香和香清。這幾種茶香都是鮮普洱茶眾多香味中的壹種,也是普洱茶的原始香味。這些普洱茶中的荷花、蘭花、樟腦、香清,必須經過新鮮制作工藝和自然儲存工藝才能保存下來。特別是留蘭香和香樟,在雲南老茶園裏壹定要和喬木、茶樹、樟樹混種。至於目前矮灌木新茶園生產的普洱茶香,只有蓮花香和香清。雲南普洱茶網主要介紹:普洱茶、雲南普洱茶、普洱茶知識、普洱茶功效、普洱茶減肥、普洱茶減肥功效、普洱茶價格、普洱茶命名、普洱茶飲用方法、普洱茶功效、普洱茶文化、茶馬古道、雲南普洱茶產地、雲南杞子餅、下關普洱茶、普洱茶廠家、猛海大益普洱茶、普洱茶
洪的《滇南新說》:
“毛尖茶是在下雨之前采摘的,不是作為壹個群體,
味道清淡清香,新色淺綠可愛。
芽茶比毛尖茶略濃...女兒茶也是芽茶等等。"
“不作團”是指不作形的散茶。
“滋味淡如蓮”,雨前發梢很嫩,茶湯很淡,有荷花的香氣。
“芽茶比毛尖茶強壹點...女兒茶也是芽茶之類的”。按照現在普洱茶的分類,毛尖茶應該是特級茶,壹般不做。而芽茶和女兒茶是壹級茶菁,新鮮的壹級幼普洱芽茶卻不香,取而代之的是濃郁的綠葉香氣。雲南大葉種普洱茶已經矮化密植,但葉嫩的壹級綠茶依然有濃郁的綠葉香,幾乎是糯米香。比如猛海的“雪海白浩”是最嫩的普洱綠茶,都是沈香,不像大江南北種的小葉綠茶,茶湯清淡,茶香淡雅。如果以前是大樹茶樹的普洱綠茶,會有更濃郁的香味。
從小嫩的荷香普洱茶菁,壹般都是散茶,沒有團。沖泡前品茶,可以聞到淡淡的荷花香。沖泡功夫能直接影響普洱茶的荷香,宜用清新綿軟的水沖泡。沖的時候水溫要沸騰,快速倒比較合適,和沖泡半熟烏龍茶的方法壹樣。將茶湯喝入口中,稍停壹分鐘,在喉頭前方打開上顎,壹股蓮香通過上顎進入鼻腔。嗅覺感應散發出的淡淡荷香,仿佛在訴說普洱茶悠遠的歷史,喚起妳對大自然的向往。
“清香碧藍,圓如三秋郝躍輪”,這是形容普洱茶最美的詩句。意思是普洱圓茶就像秋天的壹輪又大又美的月亮。香蘭指的是有香味的蘭花,意思是茶比濃郁的蘭花更香更美。
用劣質三、四、五級普洱茶花青做的散茶、圓茶,都有蘭花香。比如長期的“同慶老號”圓茶,早期的“紅璽”圓茶,還有壹些“大綠璽”,都是用嫩普洱茶做的,泡的時候會有壹股幽香的蘭花香。就以上三種圓茶而言,年代久遠的“同慶老號”圓茶剛剛跨過陳釀高峰期,茶性已趨於減弱,蘭花香也在逐漸消失,應密封保存,停止發酵陳釀。有的普洱茶在長期的陳釀過程中沒有得到妥善的保存,包裹的竹簡已經破損,散落成壹片片無管,甚至成為散茶,所以發酵比較快,留蘭香已經被極度弱化。至於“大青封”,因為陳釀期很短,或者陳釀過程中封得太嚴,或者存放太幹,陳釀發酵程度還很淺,會使蘭香明顯,但不夠沈穩細膩,遠不如“同慶老”圓茶的蘭香純正淡雅,也沒有那麽迷人。
中國茶葉公司雲南分公司生產的具有紅色茶字的圓茶,俗稱“紅印”,確實是壹種優良多變的茶葉。“紅印”最早產生於範和君時代(65438年至0939年)。最早由雲南猛海茶廠生產,直到50年代末才陸續生產銷售。而產品前後,哪個是先生產,哪個是後制造,卻極難區分。在“紅印”普洱茶中,有的屬於藍翔,有的是樟樹或香樟。留蘭香的“紅印”是40年代早期的“紅印”。條索細長,顏色深綠。可以清楚的看到,泡過的茶底部是壹種精致的茶菁。“紅印”的蘭花香更為渾厚。雖然沒有“同慶老號”圓茶的幽雅,但比“大字綠印”圓茶的蘭花香更純粹。
鮮普洱茶的綠葉香經過長期陳釀,已經從綠葉香變成了“香清”。那些種在樟樹林下的茶樹,被香樟浸潤,香樟較弱,與香清融合成為留蘭香;如果樟樹比香清強壯,它就成了樟樹。嫩的三至五級普洱茶花青含有微弱的樟腦香,多為蘭花香的茶香。藍翔是普洱茶中最珍貴的茶香。
芽或珠最年輕的“少年”普洱茶會有淡淡的荷花香,而更成熟健壯的“中老年”普洱茶會含有淡雅的樟腦香。普洱茶的蘭香出現在從“青年”到“中年”的“青年”時期,所以蘭香既有荷花香和樟腦香之美,也更為含蓄。壹般沒有泡過的幹茶葉不容易聞到蘭花香。同時也要多註意沖泡功夫,這和沖泡香茗的方法是壹樣的。