很多人都喜歡吃丸子，那麽如何做出好吃的丸子呢？我用兩道菜和流程告訴妳吧！
練習1:
剁肉餡
因為酒席多是年輕人，所以買肉的時候要瘦肉多過肥肉，這樣吃起來會不柴不膩。
建議用手剁肉末，因為不會完全切斷肉的經脈，吃起來有嚼勁。如果是機器做的肉末，很好做，但是嘴裏全是肉粒，用我們的話說就是幹。兩把菜刀齊上陣，碎肉滿天飛。我花了壹個多小時才把所有的肉末剁碎。
和肉餡
將白菜葉、香菜、小米蔥、油條切碎，與肉餡放在壹起，加鹽、香油、五香粉、雞蛋，然後抓勻。這裏有壹點就是雞蛋要多，因為沒有雞蛋，肉餡不夠粘，放油裏炸會散。
做肉丸
畚箕上撒壹層薄薄的紅薯粉，然後把肉餡搓成湯圓大小的丸子，放在畚箕裏，全部吃完後在臉上撒點粉，來回搖動畚箕，直到每個丸子變成白色。
油炸肉丸
將半碗面粉調成糊狀，不要太稠，然後加入更多的雞蛋，直到面糊看起來變黃。將肉丸丟入面糊中，裹滿面糊，撈起放入油鍋。當它們變成金黃色漂浮起來的時候，妳就可以把幹油拿出來放在桌子上了。
由於外面裹的面糊煎後非常酥脆，裏面的肉餡保護得很好，餡料不僅嫩滑，而且肉、菜、蛋的香味瞬間充滿整個口腔，壹上桌就受到小朋友的喜愛。
肉丸的制作方法很簡單。相信大家都能做到，就是把肉剁成肉末，放在開水裏煮。但是，要想讓肉丸滑嫩，有些細節是必須要把握的。
練習2:
在肉類的選擇上，選擇肩區的豬肉。肉不要太瘦，帶點肥肉。太瘦的肉做出來的丸子味道死了，也不嫩。太肥的肉做出來的丸子有嚼勁，有嚼勁，太油膩。選好豬肉後，把它切成小塊。很多朋友為了省事都在肉店剁碎。其實機器切的肉末和手工切的肉丸是不壹樣的，所以肉末要自己剁碎。
肉末剁碎後，下壹步就是攪拌肉末。這壹步非常重要。太松不結塊，或者肉太緊，像嚼木頭渣壹樣在嘴裏難以下咽。這些都是攪拌肉末時出現的問題。肉末剁碎後，加入壹個蛋清，加入少許澱粉，再加入蔥姜末、醬油、胡椒粉、鹽，然後用筷子朝壹個方向攪拌肉末，直到肉末變稠，這樣筷子就可以垂直插入肉末。
練習3:
然後我再用壹片水穿丸子湯來回答怎麽做丸子。它們又嫩又滑。
五花肉選擇肥3瘦7，或者肥4瘦6。如果妳想吃粒狀的，妳為什麽不自己切呢？梅濤建議，要想極其嫩滑，壹定要剁得非常細，只比潮汕牛肉丸子的肉末粗壹點點。
將洋蔥切好，姜切片。撒少許鹽擠出姜蒜水，再倒入適量水浸泡15分鐘，即為姜蒜水。姜蒜水也可以加幾個辣椒，辣椒也是腥的。每500克五花肉餡，加入壹個雞蛋，75克藕粉或馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦油，鹽，醬油，胡椒粉根據自己的口味。需要註意的是，姜蒜水壹定要分三四次加入，不要壹次全倒進去。另外，盡量不要放料酒，因為水煮肉丸是壹個高溫凝固的過程，料酒揮發之前可能就封在裏面了。所以丸子有酒味，影響口感。
將所有材料放入盆中，朝壹個方向攪拌均勻。我壹般會把這個工作交給孩子的父親，因為攪肉至少要半個小時。轟轟烈烈的肉餡有什麽效果？不僅僅是捏著不放。首先，他的肌肉纖維應該朝向壹個方向。其次，當妳捏肉丸時，肉會向內收縮。另外，它不會松脫。這三個條件都滿足了才是真正的精力充沛。
在鍋裏燒水。水開後關火，等3~5分鐘。此時鍋內水溫為80~85度。這是吃肉丸的最佳時機。將肉末擠成肉丸，輕輕放入水中。動作壹定要快，肉丸會慢慢成熟，浮起來。如果發現肉丸下沈，不再上浮，說明此時水溫過低。開中火繼續把丸子吃完。
把火關小，直到所有的球都浮起來，就算煮熟了。這個時候，試試吧。嫩滑有彈性嗎？而且咬開妳會發現肉丸內部是有層次的，絕對爽口不硬。這才是真正讓家的水煮丸子湯。這樣，丸子湯就做好了。我的回答從不啰嗦，大家都樂於學點東西。水卷丸子湯特別適合老人和小孩吃。當然，妳也可以把壹些配菜如大白菜、蘑菇和蘿蔔放在壹起，以達到營養均衡。