香椿的果實叫香菱子，性溫、辛、苦、無毒。可祛風散寒止痛，可治療外感風寒、頭暈、燒心、風濕、關節痛、疝氣等疾病。將膠囊壓碎，用熱酒送服，可治愈魚刺嗆咳等癥狀。香椿籽主要用於治療胃病。香椿根皮含印楝素、甾醇、油脂、鞣質，味苦，性溫，無毒。可治赤白濁、赤白泄、濕瀉、滑夢遺、燥濕。
香椿根皮和葉煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、誌賀氏菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有抑制作用，對壞血病、冠心病、脫發、痔瘡也有壹定療效。根皮成分復雜，主要藥物成分為川楝素，其次為甾醇和鞣質。川楝子屬於多環有機化合物，是壹種很好的驅蟲劑。
科學研究表明，香椿的枝葉中含有多種黃酮類化合物(12種，已證實結構，凱等，2007)。萜類、蒽醌、皂苷、鞣質、生物堿等重要藥用成分；香椿籽中含有醛類、酮類、萜類、皂苷類、甾體類和揮發油，揮發油中含有元素硫和硫。現代醫學和臨床經驗也表明，香椿葉中所含的黃酮類、萜類和內脂具有保肝、益肺、健脾、補血、舒筋、消炎、解熱、祛痰、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管、增強血管張力的作用，還具有雙向調節血糖、活血化痰、抗腫瘤的重要作用。如香椿湯對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾誌賀菌、綠膿桿菌都有很好的抑制作用。
2002年，聯合國亞洲蔬菜中心研究了150種蔬菜，發現香椿的抗氧化成分中含有&:# 63870；最高，抗氧化能力最強，抗癌效果排名第壹，是紅薯葉的三到十倍(抗氧化活性排名第十)(2004/10/21 & # 63895；聯合報)。許多水果和蔬菜富含維生素C，但經過高溫烹飪後，維生素C已經失去了抗氧化活性。相反，經過高溫處理後，香椿仍然具有抗氧化能力。香椿也是治療糖尿病的良藥。高雄醫學大學普羅維登斯大學食品營養系最近的研究發現，香椿葉的某些成分，& amp；#63847;但是。血液和# 64003；，穩定性和# 64003；& amp#63933;患者血壓及並發癥的改善，如手腳麻木、眼底出血等。#63994;、健康和多種癌癥的其他生理功能。而且長期使用無毒副作用。