1，醋可以減肥
(1)飯後增加飽腹感。
雖然擔心肥胖的人無處不在，但是天氣變冷的時候，要兼顧口味，不讓肚子空空如也，不發胖，已經夠難了。除了主食少，還有壹個簡單的輔助方法:少放油鹽，多放醋。食用油的脂肪含量高達99%，少油可以減少熱量攝入；鹽多了會促進食欲，增加壹些維生素的烹飪損失，這個不用過多解釋；但人們可能不了解的是，醋可以延緩餐後血糖反應，從而避免因餐後血糖水平高而促進脂肪合成。如果餐後血糖水平控制得好，吃等量的主食不容易發胖，飯後也不容易犯困，身體素質感覺更好。
早在20世紀90年代就發現，如果在白面包中添加含有大量醋的調味料，餐後血糖的上升速度可以明顯降低，甚至GI值從88下降到只有64。後來，研究人員使用不同量的醋酸和白面包來驗證這種效果。結果發現，加入的醋酸越多，降低餐後30 ~ 45分鐘血糖水平和餐後15 ~ 30分鐘胰島素水平的效果越大。而且，醋加的越多，壹頓飯的飽腹感就越強。
對了，乳酸和醋酸也有類似的作用。酸奶、泡菜等含乳酸的食物對抑制餐後血糖有壹定作用。與非酸面團相比，發酵酸面團的血糖上升較慢。另有研究發現，ⅰ型糖尿病患者隨餐飲用200毫升酸性蘋果酒，還能延緩胃排空速度，改善飯後飽脹感。為什麽醋會有這樣的作用？研究發現，它能延緩餐後胃排空率，延緩腸道對葡萄糖的攝取，抑制內源性葡萄糖生成。動物實驗表明，醋可以促進糖原的合成，降低糖原的分解率，對運動員來說是好事。
(2)醋可以提高肌肉攝取葡萄糖的速度。
最新研究發現，飯前5分鐘飲用30毫升含6%醋酸的醋，不僅能降低血糖、胰島素和甘油三酯水平，還能提高ⅱ型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖攝取率，但不影響脂肪酸的分解。這個結果很有意義，因為糖尿病的壹個重要特征就是肌肉攝取葡萄糖的速度慢。因為肌肉是消耗葡萄糖潛力最大的組織，如果肌肉不能高效吸收葡萄糖，即使吃了很多食物，身體仍然虛弱無力，血液中的葡萄糖也不能得到充分利用。壹些病態肥胖的人也有同樣的問題。如果嫉妒能提高肌肉攝取葡萄糖的速度，那對減肥者真的有好處，還能提高血糖控制能力。
看來，山西人吃老陳醋不僅是壹種口味偏好，在能保證食品安全的情況下，還是控制血糖、提高飽腹感的好方法。雖然壹口喝下30 ml的陳醋似乎有點困難，但是如果用醋調味的話，吃下30 ml並不難。比如醋面、蘸醋餃子、醋涼菜、醋海蜇、醋海帶、酸辣湯、酸辣湯、酸湯面、酸湯餃子，都是非常傳統的美食。或者，面前放壹盤老陳醋，直接蘸點清淡口味的菜，也沒多大麻煩。此法特別適用於肥胖者和有胃酸過少、腹脹、胃梗阻的糖尿病患者。
(3)低GI飲食加醋效果不明顯。
嫉妒不是任何主食的減肥之道。因為有研究發現，加醋可以降低餐後血糖反應的效果，只是在和升糖指數高的食物壹起吃的時候，如果食物本來就是升糖指數低的就沒那麽有效了。換句話說，白饅頭、白面包、白米飯和含醋的食物對延緩餐後血糖升高有很好的作用。但如果用燕麥蕎麥加醋的食物，或者用紅豆綠豆、蓮子百合等血糖反應低的澱粉類食物搭配加醋的菜肴，效果就不那麽明顯了。
2、醋的作用
(1)可消化脂肪和糖
醋中含有氨基酸、有機酸等物質。氨基酸可以促進體內多余的脂肪轉化為身體消耗，消化身體吸收的糖分和蛋白質，使新陳代謝順利進行。適當飲用醋不僅可以減肥，還可以促進體內營養物質的燃燒，提高熱能利用率，促進健康。
(2)利尿劑和瀉藥
醋可以促進新陳代謝，增加腸胃蠕動。醋有利尿作用。喝少量醋可以有效改善便秘。對於腸燥便秘者，每天喝壹杯加醋的涼開水，可以緩解排便困難。喝醋幾周左右，便秘就會明顯改善。當體內的廢物排出體外後，體重也會下降。
(3)可以減少鹽的攝入。
鹽吃多了，不僅身體負擔重，而且鹽越多，其他食物也會吃得越多，水喝得越多，很難減肥。對於喜歡吃鹹的人來說，菜裏加點醋比較好，多醋少鹽。不僅不會覺得鹽度不夠，反而會覺得食物更美味，嘴裏也不會覺得那麽鹹。
喝水和吃其他食物的量也會減少，姿勢也會變輕。
(4)能降低血壓和血清膽固醇。
高血壓和動脈硬化的原因主要是體內矽酸過多，導致矽酸硬化。醋是預防動脈硬化的有效方法之壹。幾乎所有的動脈硬化和腦充血患者都有高血壓。如果巧妙地吃壹點醋，生活規律，可以降低血壓，預防動脈硬化、腦充血等疾病。
3、食醋減肥方法
(1)花生醋配方
原料:花生300克，香醋500克。
做法:將花生洗凈，晾幹，裝入瓶中，倒入香醋密封，浸泡8-10天，即可食用。
服用方法:空腹服用10-15花生，每日壹次，連續服用3個月。
功效:清血脂，去脂肪，減肥。
應用:肥胖、動脈硬化、高血脂等。
(2)大豆醋配方
原料:大豆250克，香醋500克。
做法:黃豆洗凈後，放入鍋中用文火煸炒至熟香。冷卻後放入瓶中用香醋浸泡10天，然後服用。
服用方法:每日服用兩次，每日用量。服用三個月。而且配合節食，有很好的瘦身效果。
功效:瘦身、降脂、消食、降血壓。
(3)糖醋處方
應用:肥胖、高血脂、脂肪肝等。
材料:150克冰糖和250克香糖。
做法:將冰糖搗碎，放入瓶中，倒入香醋浸泡至溶解，然後服用。
用法:服用10 ml，壹日三次(飯後)。
功效:減肥，促進消化，降低血壓。
應用:肥胖、高血脂、高血壓。
(4)雞蛋醋減肥處方
材料:雞蛋1個，香醋泡蛋液500克。
做法:雞蛋洗凈，放入大缸中，倒入醋泡的蛋液，密封。浸泡30-35天。當蛋殼完全消失，只剩下薄薄的壹層皮時，用幹凈的筷子刺破，攪拌均勻。妳可以吃它。
服用方法:每日壹次，每次用壹杯涼開水沖調壹杯醋蛋液。
功效:減肥、祛斑、潤膚。
應用:肥胖、面部黑斑。
(5)紅薯醋處方
材料:紅薯500克，香醋80克。
做法:將紅薯洗凈，切成滾刀塊，放入鍋中，加入適量的水煮至八成熟，然後倒入香醋，煮至變軟即可食用。
劑量:1劑量每日2-3次。
功效:減肥、通便、利尿、消腫。能保持人體動脈血管的彈性，防止心血管脂肪沈積和動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，對人體有很好的健美作用。
應用:單純性肥胖、急慢性腎炎引起的水腫。