蘑菇湯的配料:各種幹蘑菇(茶樹菇、茶樹菇、牛肝菌、青黴菌、姬松茸等。)和兩根肋骨。做法:各種幹香菇用溫水泡發，洗凈，倒入鍋中，加適量水，焯水排骨，與幹香菇同煮2-3小時。大骨三軍湯食材:香菇三種，白靈菇兩個，雞腿菇3個以上，茶樹菇壹把，洗凈。該切的切，不要切，壹邊放壹兩個小油菜。壹個濃湯寶，豬骨，這完全是跟風買的。味道還可以。但是喝完之後會覺得很幹。做法:1，鍋中燒開水，開初加入幾滴食用油，將小油菜稍微焯水後撈出。然後加入三種蘑菇，焯至軟身。去除並控制幹水。2、鍋中加入適量的水，(描述說是三碗。我倒水後，鹽度剛剛好。加入濃湯寶。繼續攪拌，直到它融化。湯變白了。3.鍋燒開後放入煮好的香菇，然後關火放入小油菜。紅湯火鍋底料爆炒食材:植物油100g黃油150g郫縣豆瓣500g(壹袋)配幹辣椒20~30個(上海的辣椒好像比四川的辣，所以放的少)辣椒20 ~ 30塊，姜20克，冰糖30克，肉桂10克(壹塊就夠了)，茴香10克(大概妳最好找壹個。我確實吃過壹次朋友的哥哥做的鍋底。可能他是初學者，加了N種香料。他感覺到壹股強烈的中藥味。太可怕了！但是後來，他的鍋底很出名，他老婆也開了壹家火鍋店，每天都很賺錢。黃油的購買:在上海沒見過現成的精制黃油。我壹般在市場賣牛肉的地方買壹斤黃油，自己提煉。就像提煉豬油壹樣簡單。方法:1。幹辣椒用清水洗凈，最好浸泡幾分鐘，使其稍微濕潤，切成小塊。生姜壞了；冰糖壞了；草果和銀杏都碎了。2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，倒入植物油燒熱，放入黃油燒開，放入姜片和花椒段，再放入郫縣豆瓣冰糖慢慢翻炒半小時左右。基本上豆瓣變成了黑紅色，辣椒的顏色也變深了，可以聞到壹股濃濃的香味。這壹步很關鍵，有幾點:不要炒焦，壹定要炒香，炒冰糖，火候掌握不了就用小火炒。3.香料炒好後加入半鍋水(基本上是妳想放在火鍋裏的水量，當然如果能做成下面的湯再放進去就更好了)然後加入上面準備好的香料:紅辣椒、花椒、丁香、香香、草果、銀杏、香葉、罌粟殼。大火煮10分鐘，然後把妳想燒的東西放在小火上烤壹到兩個小時。在這個過程中，妳會聞到彌漫在家中的四川火鍋特有的香味。如果沒有聞到香味，說明鍋底已經失敗，革命還沒有成功，同誌們還是要努力！4.煮:煮菜的順序也有點講究。先把肉和蘑菇熬湯讓鮮味掛起來，再把菜燙壹下。需要註意的是，如果妳準備去掉這鍋湯，就開始放土豆、粉條等容易拌湯的蔬菜，最後把葉菜熬湯。如果放的太早，菜葉會帶走所有的辣椒，吃起來很辣。在燙菜的過程中，可以點蒜苗和大蔥，有助於去除肉的腥味。提示:人多的話，燙傷的時間會比較長。如果湯裏的油沒了，妳可以加點黃油。壹般情況下，剛煮好的鍋底煮四五個小時味道最香。當然，如果壹家人自己吃，第壹次燙過後，可以把湯裏的肉舀起來，放好(冷凍)下次再放點黃油和香料進去，會更香。(妳懂嗎？為什麽說店裏的壹些好湯壹定是以前的鍋底？至於是不是別人燙過的湯，天知道！) 5.至於油碟(也就是醬料)，正宗的四川火鍋油碟很簡單:麻油、蒜泥、鹽、味精(現在的人都講究用雞精，其實這種雞精的主要成分就是味精)，麻油和蒜泥比較多，是用來降溫消毒的(店裏那鍋湯不知道有多少人吃過，所以要多放點蒜泥消毒)，所以在家可以少吃點。鹽和味精根據每個人的口味放。相對於其他種類的油菜，在以上四種基本調料的基礎上，有人加了壹些啤酒，有人加了醋，有人加了可樂和雪碧。二、清湯火鍋的做法:(這個很適合不吃辣椒的朋友，我現在主要吃這個)煮壹只雞或者壹塊骨頭或者壹條魚，然後加點鹽和壹些大蔥。簡單吧？店家為了好看，加了幾個枸杞，幾片黃芪，沙參，黨參，美其名曰滋補火鍋。這不是忽悠人嗎？妳也可以在家裏做壹個像這樣的滋補火鍋。我試過鯽魚湯涮羊肉牛肉，沒看到“鮮”字是這麽寫的嗎？清湯火鍋不壹定要用上面的麻油蒜油碟，也可以用大家都喜歡的現成沙茶海鮮火鍋。
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