將山藥去皮，切成丁，和洗凈的大米壹起煮。還可以加入燕麥片、豆類等。，好吃又健康。
2、排骨山藥
排骨剁成壹寸長，山藥去皮，切成滾刀塊。炒香蔥和姜，加入排骨翻炒。待顏色變化後，加入山藥塊，加入料酒，加入湯汁燉。這道菜不要放太多醬油。
3、山藥生菜炒蝦球
將山藥和生菜去皮，切成平行四邊形切片。把外面的蝦切開，取出沙線。將山藥片、生菜片用開水焯壹下撈出(註意時間不要太長，否則口感不脆)，再將蝦仁稍微焯壹下。取油鍋，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入山藥、萵筍片、蝦球，調好味，淋幾滴香油即可食用。
4燉山藥牛腩
特點:牛腩入口即化，與山藥的味道巧妙融合。
準備時間:8分鐘
烹飪時間:25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁椒。
練習:
1.山藥洗凈，去皮切塊，牛腩切小塊，焯水去沫。
2.鍋裏放油，爆香八角，爆香蔥姜，加入料酒和水，放入牛腩，翻炒後放高壓鍋裏20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，加入山藥、糖、剁椒、味精、鹽、雞精調味，壹起燉至軟爛。
5粒什錦山藥顆粒
特點:色澤鮮艷，口感酥脆。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:5分鐘
配料:山藥、青椒、玉米粒罐頭。
調料:糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可以用水代替)。
練習:
1.山藥去皮洗凈，青椒洗凈，切成玉米粒丁。
2.往鍋裏加水。水開後，將山藥和青椒焯壹下。
3.鍋裏放少許油，放入山藥和青椒，翻炒壹會兒再放入少許鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡。
6山藥炒肉片
特點:滑嫩，鹹鮮。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:5分鐘
配料:山藥、幹木耳、豬裏脊肉。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、蔥花。
練習:
1.山藥去皮，洗凈，切成兩半，然後用斜刀切薄片；將幹木耳用水泡軟，去根洗凈。
2.裏脊肉切片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.將鍋加熱，將少量冷油倒入鍋中倒出，再倒入冷油。油溫20 ~ 30成熱時，肉片會滑嫩。同時將藥片和木耳下山煮熟，控油。
4.鍋內留少許油，放入蔥花翻炒，加入料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，然後倒入剛做好的蔬菜翻炒均勻。
7.拉伸山藥
特點:甜脆，每根山藥都能拉出細長的冰糖絲。
準備時間:3分鐘
烹飪時間:5分鐘
原料:山藥。
調料:綿白糖、幹澱粉。
練習:
1.山藥洗凈，去皮，切成棱形塊。控水後蘸幹澱粉，然後放油鍋裏炸至金黃色。
2.鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖和少許水小火炒勻。
3.糖液煎至黃色時，倒入剛煎好的山藥片，攪拌均勻。
4.最後放入盛有冷油的盤中。
二、吃山藥的好處:
-健康蔬菜
山藥。)為薯蕷科薯蕷屬藤本植物，俗稱山藥。其可食部分為地下塊莖(擔子)，營養豐富。塊莖富含氨基酸、蛋白質、澱粉、粘液、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C等。山藥的塊莖自古入藥，《神農本草經》列為上品。性平，清涼潤澤，味甘無毒。能健脾胃，補肺腎，主治泄瀉、久痢、口渴、乏力、咳嗽、遺精、尿頻。被民間用作滋補強壯藥，也有祛痰作用。傳統名方有六味丸、八味丸、沈淩白術散。除了上述功能外，山藥因其性強，無嚴重病蟲害，是壹種食欲極佳的健康蔬菜。山藥品種大致可以分為兩類。壹種是塊狀山藥，分布在熱帶和亞熱帶，薯形大，產量高，生長快。另壹種是長山藥，它最初分布在溫帶地區，如中國大陸和日本。它的莖細長而圓，葉子狹長，塊莖呈長棍狀。其品質極其優異，產量低於塊山藥。在中醫方劑中常作為強力補藥，價格很高。
山藥吃法集錦2
脆皮山藥
川菜
特點山藥酥爛，軟糯香甜。還具有健脾、滋腎養肺的功效。
生山藥500克。糖125g，豆粉100g，植物油750g，醋30g，味精1g。
制作過程中，將新鮮山藥洗凈，籠蒸，去皮，切成3厘米長的段，切成兩段，用刀壓平。鍋熱後，倒入植物油。油七成熱時(約175℃)，放入山藥，炸至變黃。將炒好的山藥放入另壹個熱鍋中，加入糖和兩勺水，小火燉3-5分鐘，然後用武火，加入醋和味精，用水豆粉勾芡，倒入熟油。
山妖湯圓
來源“劉長春經驗”
生山藥50克糖90克糯米500克胡椒粉適量。
制作1。山藥搗爛成粉，入蒸鍋蒸熟，加糖和胡椒粉(少許)，拌成餡備用。
2.糯米泡好後，磨成糯米粉，分成幾個小球。
3.將山藥餡和糯米粉做成湯圓，放入燒開的鍋裏煮。
用法作為主食，早晚食用。
健脾補腎的功效。
山藥糯米粥
源民謠黨
原料:山藥30g，薏米30g，蓮子15g(去心)，大棗10片，小米50-100g，糖少許。
用上述草藥和小米煮粥。粥煮好後，加壹點糖。
用法壹天兩次空腹服用。
功效:健脾益氣。適用於脾虛食少，腹脹便溏，四肢無力。
懷山妖妳
源民謠黨
原料:山藥200克，豆瓣醬150克，北京餅100克，水豆粉50克，白糖150克，白油。
100g
制造
1.將山藥粉碎成細粉，加入白糖50g和少許水，攪拌成細泥，放入1碗中。
中等；將北京餅加工成細泥，放入另壹碗1中，加入25克白糖拌勻；將豆沙放入另壹碗1，3中。
每碗放在籠裏蒸，然後取出備用。
2.炒鍋燒熱，放入植物油，倒入山藥糊，炒至粘稠，放在盤子中間。
炒鍋加入植物油，然後依次翻炒京餅糊和豆瓣醬，分別放在胡愛山藥糊的兩面。
3.將勺子放在大火上，加入少許水和75g糖，煮沸去除泡沫，用水和豆粉勾芡。
勾芡汁，澆在三泥上。
用法可作為早晚的零食。
功效健脾和胃。適用於脾胃虛弱的便溏、腹瀉等慢性胃腸疾病。
山藥煮豆腐
材料
豆腐1塊，鮮山藥1段，胡蘿蔔1條，紅棗6枚，金華火腿4盎司，韭菜4根。
做事的方式
1.首先將山藥和胡蘿蔔分別去皮，洗凈，切塊。
2.將豆腐切成小方塊。
3.紅棗去核開裂。
4.將所有材料放入沸騰鍋中，加入3碗水煮沸至熟，最後加鹽調味。
茯苓山藥瘦肉湯
材料:瘦肉300克，山藥、茯苓各25克，芡實、蓮子各20克，銀耳、杏仁適量。
做法:將銀耳泡軟，去雜質備用。將山藥、芡實、蓮子、杏仁、瘦肉洗凈，與黑木耳壹起放入鍋中，加水，大火燒開，再用小火煮30分鐘。
功效:健脾益氣，健胃止瀉。
山藥枸杞
原料:山藥、枸杞
調料:鹽、大豆色拉油。
做法:山藥洗凈，去皮，切片。
取壹個湯鍋，倒入清水，大火燒開，再將山藥放入焯水中焯水片刻，撈出瀝幹。
鍋中倒入大豆色拉油，開中火，待油溫六成熱時，將山藥片倒入鍋中，翻炒片刻，再放入枸杞，撒上鹽，炒勻後關火裝盤。
特點:這是壹種簡單的藥膳，特別適合老年人。
山藥卷
原料:山藥、豬肉、春卷皮。
調料:鹽、糖、料酒、醬油、味精、大豆色拉油。
材料:洋蔥，壹個雞蛋。
做法:山藥洗凈，去皮，切段。
洋蔥洗凈，切成蔥花。
將豬肉清洗幹凈，剁成肉末，加入鹽、糖、料酒、少許醬油、味精、蔥花，拌勻，靜置15分鐘。
取壹個大湯鍋，往鍋裏倒水，放入山藥，大火煨，山藥熟後取出，剁成山藥泥。
取壹個雞蛋，打勻，混合蛋液備用。
取壹個春卷皮，放等量的山藥泥和豬肉末在壹起，卷成春卷形狀，邊上粘壹點蛋液。用同樣的方法做幾個山藥卷。
鍋中倒入半鍋大豆色拉油，開大火至油溫六成熱，調成中火，放入山藥卷，炸至熟，取出控油片刻後裝盤。
上菜時可以根據個人口味選擇不同的蘸料，如醋、辣椒醬、甜面醬等。
山藥南瓜芝麻餅
配料:山藥、日本南瓜、白芝麻、糯米粉。
調料:大豆色拉油、糖
做法:山藥洗凈，去皮，切段。
日本南瓜洗凈後，剝去外皮，挖出裏面的南瓜子，切成四塊。
取壹個大湯鍋，往鍋裏倒入水，放入山藥和南瓜，用大火煨熟後取出，剁成泥狀。
取壹個幹凈的大碗，加入適量的糯米粉，加水，適量的糖，南瓜泥，山藥泥，拌勻，做成小圓餅，外面粘上白芝麻。蛋糕的濕度要自己控制，避免太幹粘不上白芝麻，太濕成型。
鍋中倒入半鍋大豆色拉油，開大火至油溫六成熱，調成中火，放入山藥餅，炸至熟透，取出控油片刻，即可裝盤。
特別提醒:喜歡甜食的朋友還可以加入各種餡料，比如豆沙、果醬，或者把白芝麻換成椰絲，味道更好，值得壹試:)
特制山藥球
配料:山藥、金槍魚罐頭、紫菜。
做法:山藥洗凈，去皮，切段。
取壹個大湯鍋，往鍋裏倒水，放入山藥，大火煨，山藥熟後取出，剁成山藥泥。
將山藥泥和金槍魚肉混合，做成小球，外面卷上紫菜，裝盤。
特色:這道菜新穎獨特。我從餐館偷的。在家裏招待客人的時候很巧妙:)
註:因為我個人覺得金槍魚罐頭味道偏鹹，所以沒有在山藥泥裏加其他調料。也可以根據自己的口味選擇加入適量的鹽或胡椒粉。
各大超市都有金槍魚罐頭賣，口味多種多樣。喜歡吃辣的朋友可以選擇辣的。如果妳不喜歡辛辣的食物，妳可以選擇原味或奶酪味的。
山藥燉乳鴿
原料:山藥、乳鴿、枸杞子。
調料:鹽、料酒、味精。
做法:山藥洗凈，去皮，切成斜刀塊。
買鴿子時，要求攤販完成拔毛、掏膛工作，回家後用清水沖洗幹凈，切成四塊。
取壹個湯鍋，倒入清水，放入鴿子，放入料酒，大火煨，煮沸後用勺子撇去浮粉，放入山藥和枸杞壹起，小火煨40分鐘左右，撒上少許鹽和味精。
山藥炒豬肝
原料:山藥、豬肝。
配料:洋蔥、蒜頭、姜
調料:鹽、糖、味精、料酒、醬油、香油、大豆色拉油。
做法:豬肝洗凈後，去掉周圍的白筋膜等雜質，斜著切片，撒上鹽、味精、料酒，腌制20分鐘左右。
山藥洗凈，去皮，切成薄片。
洋蔥洗凈，切成蔥花；蒜頭去皮，剁成蒜泥；生姜去皮，剁成姜泥。
取壹個大湯鍋，倒入清水，大火燒開，再將山藥、豬肝放入焯水中焯水片刻，撈出瀝幹。
炒鍋內倒入適量大豆色拉油，開大火，將蔥花、蒜泥、姜蓉炒至油溫七成熱，再放入豬肝、山藥翻炒片刻，撒上味精、少許糖、醬油，淋上香油即可食用。
特別提醒:建議妳在清洗後剝山藥皮的時候，手上套壹個保鮮袋。因為山藥有粘稠的汁液，接觸皮膚後容易癢，所以要記住這壹招。另外，山藥長時間去皮後容易變色，建議切片後立即加工。
醋山藥:山藥切片，鍋中放油、蔥、姜，切成粉，放鍋裏炒。然後加入醋'鹽'味精和少量水。這道菜香脆爽口。制作簡單快捷。