白灼系列產品菜主基本要求細嫩，口味淡，盡量保存菜的原生態。他的做法是，備齊必須白灼的菜肴，料頭，用鍋添加上湯或大骨湯，依據菜肴添加適度的食用油，白砂糖，米酒，食鹽等，當鍋裏的上湯徹底煮沸了以後，快速放進必須白灼的菜肴，並迅速旋轉菜肴，使之全部菜肴愛熱勻稱壹致，當菜肴恰好爛熟，用苕帚撈出，放進白灼菜的專用型盤內，把那些料頭放進白灼盤內菜品的上邊，清洗幹凈鍋放適度的花油到鍋中高燒約140度以上，把食用油攢到謝菜品的料頭頂，添加適度的白灼專用豉油王，壹個白灼菜就做好。清炒菜的做法是，用鍋添加適度的冷水，煮沸快速放進菜肴，迅速旋轉菜肴，有六完善就拿苕帚撈出，清洗幹凈菜鍋熱放進適度的食用油，爆香辛料頭，放進菜肴，添加米酒，迅速煸炒，添加適度上湯，開展調料，炒糖色，出鍋擺盤，清燒菜就做好，留意:廣東菜中的所有清燒菜是不帶任何顏色的。
所說“白灼”，是廣東菜烹飪的壹種手法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱之為“灼”。“白灼”便是突顯廣東菜清淡的技巧之壹。“白灼”壹詞常見於廣東省酒店食譜。和傳統“徽菜”的“焯”，在手法上存在顯著差別！都做為八大菜系之壹，廣東菜的“白灼”更加註重細膩。新鮮食物大多數規定鮮，爽，嫩，滑，上品的“熟度”把握，規定上菜僅熟，鮮香營養與成熟情況中間獲得最好均衡點，白灼突顯廣東菜“甜潤”而非“口味淡”。假如還是用“口味淡”，並不是甜潤（鮮美）壹詞來形容了“廣東菜”的特征，那就會有不靠譜的選擇了！白灼是中式烹飪中壹種很常見的烹飪方法，常見於廣東菜的制作中，白灼就是將食物用熱水或燙水燙熟，然後調配壹些味碟、味水、醬汁等蘸醬著吃，是廣州人特別喜歡的壹種食用方法，主要有白灼基尾蝦、白灼蚌肉、白灼刺身、白灼小青菜、白灼小青菜等，白灼海產品系列產品北方人更為善於，其真正意義上的含有是始終保持食材的原滋原味，使之營養成分沒被外流，烹飪中海產品追求的是壹個“鮮”字，而白灼海鮮味美口味淡，做法簡單，實際操作便捷，因而很備受大眾的青睞。炒海和白灼是兩種不同的烹調方法，他們也有壹些相似的地方，兩者都重視當然鄉味，以清淡為主，而炒海更講究的是翻炒出的香氣，因此我們在炒白菜時壹定要掌握好熟度大小，炒成色香味俱全的美食來。
白灼便是廣東菜選用清水將食材煮熟的手法，白灼菜肴不壹定要澆油。而有些白灼菜肴必須淋味汁得話，並不是像油淋那般直接從菜肴上邊淋下，而是從器皿邊沿遲緩倒進，防止毀壞/爭奪白灼菜肴自已的鮮美口味。白灼是廣東菜中最主要的烹飪技法之壹，在烹制中，畢竟在湯或水裏不用壹切有色板塊調味料。常見的菜品有白灼明蝦、白灼芥藍、白灼小青菜等白灼菜的操作步驟即：將湯或水燒沸，放入原材料燙至剛完善，撈起來就可以。其炒雞絲特征是原生態、口味清淡、材質脆爽、使用方便、出餐速度更快。壹般來說、絕大多數材質脆爽的蔬菜，如油麥菜、茭白、油麥、芥藍、小青菜、金針蘑、豌豆尖、黃秋葵、萵筍、各種各樣芽菜、藕等，都能用白灼的辦法烹調。還有壹些海產品，如八帶、蝦、蟹、海腸、海蜇皮也可以進行烹調。