去年秋冬，CoCo、茶顏悅色等奶茶店，都推出了“銀耳奶茶”，讓“草根”銀耳也變得“ 時尚 ”了，很多人都紛紛打卡品嘗，評價最多的就是“原來銀耳還可以這麽喝！”
天冷了，銀耳可以做成熱奶茶，到了炎熱的夏天，自然可以做成冰飲了，冰涼清爽，補充水分的同時還能補充膠原蛋白、維生素、礦物質等，比雪糕、冰淇淋好多了。每年夏天，我都很少讓家人吃雪糕，每天都會做壹些湯水，比如銀耳湯、綠豆湯等，解渴又解暑。
銀耳湯的營養豐富，好消化好吸收，滑爽香甜，老少皆宜，是夏季理想的滋補佳品。
銀耳湯好不好喝，主要看2點，就是黏不黏稠、膠多不多。身邊不少人煮的銀耳湯都是清湯寡水的，壹點不黏稠，說明沒有把銀耳中的膠質煮出來。
有些人用高壓鍋煮也不容易出膠，其實不是鍋具的問題，而是方法不對。煮銀耳湯時，普遍的做法是銀耳泡好後撕成大塊，放入鍋中後加入清水，然後就開火煮了，這種方法出膠很慢，甚至可能不出膠。
今天我和大家分享壹下煮銀耳湯的技巧，做好這2步，銀耳出膠快，爽滑又黏稠，更好喝。
紅棗銀耳湯
準備幹銀耳、紅棗、枸杞、冰糖。
做法
第壹步、挑選優質的銀耳，顏色太白或太黃的都不好，顏色淡黃的質量比較好，幹凈沒有雜質，氣味清香。如果聞到刺鼻的氣味，八成是被硫磺熏過的。
小貼士：優質銀耳泡發速度快，出膠也多，而劣質銀耳泡發速度慢，出膠慢又少。
第二步、把銀耳放進大碗中，根部朝上，倒入適量清水，再壓上壹個小盤子，浸泡4個小時，把銀耳徹底泡發。銀耳壹定要充分泡發，才有利於出膠。
第三步、泡發的銀耳用清水沖洗幹凈，用剪刀剪成小塊。很多人都是直接用手撕，朵比較大，所以出膠慢。
小貼士：銀耳剪得越小，和水的接觸面積越多，受熱越快，出膠速度才快，出膠也多。
第四步、準備壹個砂鍋，砂鍋受熱快，保溫性好，有利於銀耳出膠。把銀耳放入鍋中，倒入適量清水，大火煮開後轉小火煮10分鐘，然後關火燜10鐘，銀耳就會快速出膠了，湯水也變得粘稠了。
小貼士：關火後蓋上蓋子燜壹會兒，利用砂鍋的余溫進行低溫熬煮，銀耳就會釋放大量的膠質，壹直開火煮溫度太高，反而不利於出膠。
第五步、10分鐘後，加入紅棗、枸杞、冰糖，繼續煮10分鐘，香濃黏稠的銀耳湯就煮好了。
銀耳被稱為“平民燕窩”，口感、功效都與燕窩相同，但價格便宜很多，受到老百姓的喜愛。夏天經常煮壹些銀耳湯，放在冰箱裏冷藏，口感清涼爽滑，非常解暑。雪糕、冰淇淋好吃，但涼性大，會損傷脾胃，而銀耳湯營養又 健康 ，多做給家人喝吧。
煮銀耳湯的2個關鍵：
1、銀耳剪（撕）得越小越好。
2、煮10分鐘後蓋上蓋子燜10分鐘。
做好這2步，保證銀耳出膠又快又多，黏稠好喝。