“烤豬”在廣東人心中占有相當重要的地位。在每個傳統節日當天，有多少人在那家沙拉店門口排起了長隊，只是為了壹塊烤肉！
烤肉，烤豬，廣義上可以說是壹樣的食物。因為都是通過原材料、豬、火制作的。紅燒乳豬切成塊出售。也就是說，是烤肉。燃燒豬肉的新鮮脆的口感征服了很多人的味覺。今天我們也來談談這個受歡迎的紅燒乳豬制作過程。
1、烤豬調料
通常使用皮薄而胖的豬，重量約為4 ~ 5公斤。廣東廉江做烤豬壹般用青年代豬，烤豬對火的程度要求很高，但烤豬的香味更濃，滿嘴都是。
2、材料
根據5公斤重的乳豬，高鹽80克、糖200克、香料粉8克、豆腐乳60克、幹沙司60克、芝麻醬30克、大蒜、調味料、麥芽糖溶液適量。
3、調料
將香料粉炒鍋後放入鹽，拌勻，塗抹在豬的胸部腹腔。腌制10分鐘後，加入糖、芝麻醬、幹沙司、豆腐乳、大蒜、調料酒等，壹起浸泡乳豬，調味。
4、燙發、幹蛆
腌制後，用70的熱水給豬加熱皮膚，滴下水分後，撒上麥芽糖水，掛在通風上，準備烘幹表皮再烤。
5、固定、發射
請用乳豬叉子把豬從後腿縫到嘴裏固定。烤箱裏的炭火燒得通紅，把豬放在架子上烤。首先，烤豬的胸部腹部，彎曲約20分鐘後，在豬腹腔上放叉，張開豬的身體，烤豬的頭、尾、胸、腹部等。在紅燒乳豬制作過程中，烤的時候要繼續轉動乳豬，使豬全身均勻加熱，掌握好火候。經驗豐富的師傅通常烤兩個小時左右，乳豬就完全熟了。烤乳豬油閃閃發光，金黃色又略帶紅色，香氣四溢。烤豬的時候用文火燒的豬皮很光滑，人們通常叫光皮乳豬。如果用猛烈的火燃燒，在豬皮上抹上香油，豬皮就會變成金黃色，烤得越多，就會變成“馬皮乳豬”。這也是馬皮乳豬和廣皮乳豬制作過程中的本質差異。剛烤好的乳豬，皮膚少，吹炸彈能破。人們在吃乳豬之前把它切成小塊，也被稱為皮乳豬。通常我們吃乳豬肉的話，沾著“乳豬醬”或“糖”吃，外面會變得脆軟。
1.在南方，特別是廣東地區，每到清明節前後，都會有大量的紅燒乳豬進入市場。因為乳豬天皇象征節日、繁榮，所以象征富貴吉祥、紅昌化。這時特別受到人們的歡迎。特別是廣東人喜歡在清明節祭祖。我相信很多人也有很強的興趣。燒豬的方法是什麽？紅燒乳豬制作過程：1、乳豬先開刀(去除大腦、骨頭)，防止表皮受傷。
2.熱水：水開後，將整只豬放入鍋中加熱，加熱到表皮成熟後，鍋就會出來，(開水煮1分鐘左右)奶豬放入冷水中冷卻，冷卻後去除水分，準備腌制。
3.腌制：結合腌制豬的內腔、五香鹽和海鮮醬、酒後醬，加入少量米酒或用資料中的乳豬鹽腌制。腌制過程中，腌制或腌制時流出的水不能沾在皮膚上。因為腌制材料中含有糖，所以可以腌制壹個小時以上。
4.尚皮秀：先做好豬叉，用木條固定豬的形狀，然後洗凈乳豬表皮。表皮有油的話，要用洗滌劑清洗幹凈，才能把皮革水均勻地塗在整個豬皮上，等皮革水均勻混合後，用鉤子掛起來準備烘焙。
5.燒油豬的燃燒：豬掛在爐子上，內腔對著火，蓋不上蓋子，木炭加90%或裝滿爐子，