徽州四大特色菜，臭桂魚、毛豆腐、炒蕨菜和幹筍湯。臭桂魚聞起來很臭，夾起壹塊魚肉放到嘴裏細細品嘗，鮮嫩鮮嫩的，臭味頓消，肉嫩而很有嚼勁，滿口都是香汁，不僅入味而且渾然天成。毛豆腐可能壹般人接受不了，是放在腌缸裏腌制的，豆腐呈細條型塊狀，上面不均勻的分布壹些黴點，外層用湯汁澆蓋。剛入口時柔軟而沒有感覺，輕輕咬破壹個口，壹股強大的氣味夾雜著腐蝕的氣息頓時充滿口腔，鉆進鼻腔，流進胃裏。壹塊豆腐刺激壹次，仿佛經歷過忍耐之後才能享受到美味。炒蕨菜是鮮品，韌勁十足，越嚼越過勁，越嚼越鮮美，不愧是山中珍品。幹筍湯，再加上老雞長燉，仿佛可以忘了壹切，喝上壹口，滿腹噴香。
徽州農家土菜精品 清炒蕨菜 近年來應國外旅遊者的要求列入徽菜譜的新創全素菜肴。 蕨菜是徽州民間常食的野菜，長在山丘上，形狀如細竹筍，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜營養非常豐富，維生素C、粗蛋白、粗纖維和少量的鈣、磷等物質。 食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛、防癌強身等功能。 制作時將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鮮美潤滑。虎皮毛豆腐 徽州傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出壹層白色的茸毛（白色菌絲），在發酵過程中蛋白質分解成多種氨基酸，味道比壹般豆腐鮮美。 “虎皮毛豆腐”因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。 據傳說，朱元璋壹次兵敗徽州，逃至休寧壹帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，壹隨從在草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在火炭上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒勞三軍，“毛豆腐”遂在徽州流傳下來。 做法是：“毛豆腐”先入鍋見煎炕至兩面黃，再加調料品燒燴，食用時蘸辣椒醬。 此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有壹番情趣。清燉馬蹄鱉 徽州傳統名菜。徽州山區因獨特的環境，所產甲魚質地高出旁地壹籌，肉厚背隆起，膠質大，肥嫩，無泥腥氣。民謠道：“水清見沙底，腹白無淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄。”，故稱為馬蹄鱉。 制作方法：火腿燉甲魚所用的馬蹄鱉，宰殺後，去內臟、腳爪、尾巴，斬成條塊，煮去血水，洗凈後整齊地放在沙鍋內。加火腿與火腿骨佐味，置木炭爐火上，先大火燒開，後放冰糖，在微火上細燉壹小時左右，然後取火腿切成片，在甲魚上擺成圖案，連沙鍋端上桌。 該菜肴香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉酥爛而鮮香，充分體現了徽菜的風格。兩香問政山筍 徽州山區傳統風味菜。竹筍是徽菜中壹味山珍. 其做法是將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。 筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。壹 品 鍋 徽州山區冬季常吃的壹種火鍋。相傳，此菜有明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的壹品誥命夫人余氏創制。 壹次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了壹樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親自所燒，便說原來還是“壹品鍋”！菜名就此壹錘定音。 “壹品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。 此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。腌鮮鱖魚 徽式風味名菜的代表菜品。制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江壹帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區。途中為防止鮮魚變質，采取壹層魚灑壹層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚腮仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出壹種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。 具體做法是：將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片、小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，非常的美味。