工具/原料
老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油
方法/步驟
第壹：介紹壹下生抽和老抽：
老抽和生抽，這個最早來自於廣東地區，其實它們都是醬油，所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，壹缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第壹道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沈澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過壹年。
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生抽和老抽的區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽壹般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽壹般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麽差不多3:1的比例就可以了。
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第二：介紹壹下豉油：
蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。
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第三：介紹壹下味極鮮：
味極鮮也是醬油的壹種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜肴，很多家庭根本就不會備雞精味精等壹類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裏添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，妳可以根據自己的喜好選擇。
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第四：介紹下蠔油：
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要註意的是： 蠔油開瓶之後壹定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裏保存。否則妳會發現妳家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油壹樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候盡量別買大瓶。
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第五：介紹下魚露：
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的壹種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
END
註意事項
生活中壹定要懂得合理的利用食材輔料，不但可以養生保健，合理準確的使用和攝入，能夠讓妳做出更美味的菜肴。