廚師分紅箱和白箱。
紅案主要指肉菜碗、蒸碗的烹飪類別，包括紅燒肉、酥肉、蜜汁肉、爛肉、排骨、肉...即“炒、燉、煎、燉、煮、炒、煮、煮、煮、燉”。
簡單來說，白案是面食(饅頭、包子)，紅案是肉(炒菜、醬肉)。
百安負責制作蛋糕和糕點。這個工種因為和米、面、案板有關而得名。白案分為“大案”、“小案”(又稱“要案”)和“面盆”。
大案負責大批量面食的制作，包括手工面、餛飩皮卷以及各種包子、饅頭、花卷、餃子等等。小cases負責制作宴會點心，或者根據客戶需求制作各種點心。面鍋主要負責下面的條。
紅案分為竈、砧板、涼菜、籠鍋、水案等幾個工種，還包括壹些直接為紅案服務的雜活、菜。
使用第壹個燃燒器或竈上第壹個竈的廚師，稱為“紅鍋”、“廚師”，俗稱“煮勺”、“煮竈”。他們經驗豐富，技術嫻熟，負責烹飪難度很大的宴席菜或高檔菜。技術僅次於紅鍋，主要負責做零餐散席的菜。做湯的那個叫“二鍋”。
負責制作普通菜品和湯品的，稱為“三鍋”。二鍋三鍋有時候還得做紅鍋的助手。碼頭上的主廚叫“頭墩”。他不僅要有很強的刀功，還要熟悉原材料的性能、價格、比例。同時要負責高檔菜肴的搭配和半成品制作，有時還要負責宴會菜單的準備。
負責壹般菜切配的叫“二墩”，負責統壹菜原料切配的叫“三墩”，負責涼菜煮、拌、切的叫“冷砧板”、“熟砧板”。負責制作蒸菜或加工半成品的，稱為“籠鍋”。負責家禽、水產品和幹貨的宰殺、浸泡、分揀和初級加工的稱為“水案”
擴展數據:
荷蘭人:餐飲行業的紅案之壹，負責切粘板，將準備好的原料鹵制，調味，打粉上漿，入竈烹飪，協助廚師做造型。簡單來說，廚房裏的全能選手也是個打雜的，什麽都要懂但什麽都不是把柄。
水臺:廚房殺魚、煮雞鴨的專用設施。
案板:和國內其他菜系相比，粵菜的搭配確實很有講究。從某種意義上來說，食材的完美搭配可以用來衡量粵菜廚師的廚藝水平，因為作為壹個優秀的粵菜砧板師傅，他在做每壹道菜的時候，都深刻理解並應該首先考慮粵菜的基本特點。
即色、香、味、形的合理組合，必然為每壹道菜增色添香；“色”來自於胡蘿蔔(紅蘿蔔)花、紅辣椒、綠辣椒、蘑菇等色材的搭配；“香”來自於姜、蒜、蔥等香料的搭配。
在粵菜不斷發展的過程中，料頭的搭配有壹個特定的、約定俗成的用法，也就是粵菜界所說的:“看料頭就知道墳墓是蒸是炸。”當然，各派根據自己紮實的知識脫卸壹些料是必然的，但也有其搭配的原則，即“絲配絲，片配片，小塊肉配小料”的搭配方法。
值得註意的是，並不是所有的調料頭都可以搭配任何的肉料，依然存在碰撞，就像深有體會的前輩留下的“豬不放姜，牛不放蒜，羊不放醬”；否則不僅不能增加菜肴的風味，反而會使肉煮熟後更難吃。
參考資料:
百度百科-紅白案件
百度百科-白案