面條經油炸、拌糖成小塊後，沙琪瑪具有米黃色、口感酥脆綿軟、香甜可口、桂花蜂蜜香味濃郁的特點。
沙琪瑪是壹種重要的小吃；以前在北京寫《沙琪瑪》《塞利瑪》。
近年來，通過對“馮餅”這種食品的制作工藝和民俗的探索，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的馮餅作為中秋貢品之壹。
歷史淵源
《燕京年》寫道:“薩其瑪以冰糖、奶油、白面為原料，形似糯米，以無灰之木入烤箱烘焙，再制成方形，甜而膩。”
沙琪瑪在當時是壹種重要的小吃。
據光緒順天府記載:“色力瑪是喇嘛的點心，今市面上有。它是用水果、糖和豬油蒸的，非常好吃。”
當時北新橋太華齋波波店的薩其瑪是最奶油味的，它毗鄰北邊的皇家寺廟，喇嘛和和尚是太華齋的第壹批顧客。作為佛前禮物，大量使用。
顯色法
沙琪瑪以其綿軟、香甜、入口即化的口感贏得了人們的喜愛。
但它含有更多的熱量(大約54%的脂肪或大約200卡路裏)。
即使薩其瑪很好吃，為了健康還是要盡量少吃。
據考證，山東沂水縣當地人自雍正年間就開始制作這種富貴餅。主要風格和沙琪瑪壹樣，但是吃的時候還是切成塊，糖多，青紅絲多。當地人把這種食物和月餅壹起作為中秋節的祭品。
在香港，人們習慣稱薩奇瑪為“馬孜”。
因為賭馬俗稱“賭馬”，所以有些香港人有壹種迷信，認為吃了薩奇馬就能贏賭馬。
沙琪瑪的名字來源
清代《五帝鑒》(卷二十七《食部餑餑類》)、《三合切音鑒》和《於之新鑒》(卷二十七《食部餑餑類》)中的(薩其瑪)字為“糖縛”[1-3]。
《帝制更新文健鑒》(卷二十七，食部壹，博部三)中對(薩其瑪)的解釋和翻譯是指白面用芝麻炒熟，拌以糖漿，用洗凈的芝麻制成。
至於“狗* * *蘸糖”的說法，在武體文清健副刊和Bobo課堂上有壹個詞條“裹著檸檬酸* * * *的昆布”，直譯是“裹著檸檬酸* * *和面粉的昆布”。
在這個詞條之後還有“葡萄糖糾結”“糖糾結”等詞條[4] [5]，所以* * *糖糾結應該是糖糾結的壹種。
命名圖例
圖例1
清朝在廣州。
壹個在職的將軍，姓撒，愛騎馬打獵，每次打獵後都要吃壹點點心。我不能重復！有壹次，薩將軍外出打獵前，特意吩咐廚師“帶點新的來”。如果他不能滿足他，他準備回家吃廚師。
負責點心的廚師壹聽，心不在焉，用蛋液炒點心。
偏偏就在這時，將軍又催要點心，廚子惱羞成怒，大罵:“殺了那個騎手！”“只有急著去端出點心了。
[1]禦五體文清劍[古籍]。:第二十七卷。
沒想到薩將軍吃了之後還挺滿意的。他問這種小吃叫什麽名字。
廚子馬上回答:“殺了馬。”結果撒將軍聽了“撒騎馬”，故名。
圖例2
壹個做了幾十年點心的老人，想創造壹種新的點心，靈感來自另壹種甜品，蛋卷。起初，他沒有給這種點心起名字，所以他迫不及待地把它拿到市場上出售。
但因為下雨，老人去了豪宅門口避雨。
沒想到那戶人家的主人騎著馬回來了，壹腳把老人踢到路中央，地上還有壹筐零食，都報銷了。
後來，老人又做了同樣的點心賣，很受歡迎。當時有人問這種小吃的名字，他回答“殺馬”，最後人們把名字改成了“薩其馬”。
圖例3
壹個有根有據的故事是，努爾哈赤在遠征的時候，看到壹個叫“薩其瑪”的將軍，他的妻子在給他做點心。零食很好吃，放很久也不會壞，適合行軍。
努爾哈赤嘗之，大加贊賞，並將食物命名為“薩其瑪”。
營養價值編輯器
沙琪瑪熱
50克的沙琪瑪含有大約230卡路裏，而100克的沙琪瑪含有470卡路裏。
因為沙琪瑪是油炸食品，而且是用煮糖粘的，所以熱度不言而喻。
沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽炎、肥胖。
如果妳很喜歡，可以搭配壹些深色蔬菜壹起吃。
練習編輯
古法
舊時《燕京時代》記載了薩其瑪的制作方法:“薩其瑪以冰糖、奶油、白面為原料，形似糯米，用無灰木在爐中烘制，再制成丁塊，甜而膩。”有人指出，在古代，沙琪瑪是由冰糖、奶油和白面粉制成的。其中“Bobo”是北京話，意思是蛋糕或者饅頭之類的食物。
王先生說:“據妳哥哥(教授)說，劍上有這樣壹句話，解釋為‘狗蘸糖’”。
薩其瑪用雞蛋、油、面粉，細細切，然後油炸，再用麥芽糖、蜂蜜攪拌透，所以叫‘蘸糖’。
時至今日，薩其瑪的制作方法有所改進:用雞蛋和面粉做成面條，再用白糖、蜂蜜、奶油做成糖漿，再和炒面混合，曬幹。
以雞蛋為主要原料的方形甜點。
有時寫為“沙琪瑪”、“薩其瑪”、“薩茲瑪”(“馬”字也叫“馬”)。
原來有壹種野生漿果，以壹只狗的名字命名，最初是作為沙琪瑪的果料。
到了清代，逐漸被葡萄幹、芝麻、山楂餅、青梅、瓜子、棗子代替，狗也就鮮為人知了。”(詳見文章《波波店與薩其瑪》)[6]
沙琪瑪美圖(16張照片)
原材料:
精粉、掛面、雞蛋花、蜂蜜、毛油、白糖、金餅、焦糖、葡萄幹、青梅、瓜子、芝麻、桂花。
生產方法:
*雞蛋加水打散，加入面粉揉成面團。
面團靜置半小時後，用刀切片，再切成小條，篩去浮面。
*花生油燒至120℃，放入細面條，炸至黃白色，撈出瀝油。
*將糖和水放入鍋中煮沸，加入麥芽糖、蜂蜜和桂花，煮至溫度約為117℃。妳可以用手指拉出單絲。
*將炸好的細面條拌上壹層糖漿；在框架裏鋪上壹層芝麻，把面條倒進木框裏抹平，撒上壹些水果，然後用刀切成各種形狀，晾涼。
*將鍋中花生油加熱至八成熱，將線圈放入油鍋中煎約1分鐘，至金黃色時取出。
家庭自制
材料:200克高筋面粉/1茶匙泡打粉/3個雞蛋/約20毫升水/
糖材料:糖150g/麥芽糖150g/蜂蜜15g/水約40cc/
其他:葡萄幹等。
練習:
1.將面粉、泡打粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成面團。10起床。
撒上面粉防粘，用搟面杖搟成面團，往中間折(六折)。
用刀切成細面，加入面粉鋪開面條，然後放油鍋裏炸(中火)。
建議炒壹會兒會比較脆。煎好後取出油瀝幹備用。
2.將糖水料放入鍋中，中火煮至能拉出絲為止。
3.將炒好的面條放入煮沸的糖水中攪拌，加入葡萄幹。
攪拌均勻後，放入塗油的盤中，用手壓平。
完全冷卻後，切成塊，放在盤子裏。
特點:
口感綿軟綿軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，清香撲鼻。
[7]
雞蛋對沙琪瑪的影響
沙琪瑪的顏色隨著蛋液的減少逐漸變淺，主要是因為蛋黃的減少。
此外，由於煎炸過程中雞蛋蛋白的減少，美拉德反應的程度逐漸減弱；雞蛋的風味壹般呈減弱趨勢。沙琪瑪油炸過程中，其風味的主要來源是美拉德反應和油炸後形成的綜合風味。風味變化在於後者形成的風味的豐富性，蛋液的減少會影響乳化效果，容易形成硬的口感，柔軟度和口溶性也呈下降趨勢。
同時水分的增加對沙琪瑪的保質期也有很大影響。水分的存在壹方面促進了沙琪瑪油的產生，另壹方面水分含量對微生物的繁殖也有顯著影響，所以減少蛋液的用量會在壹定程度上影響沙琪瑪的保質期。
正宗的沙琪瑪分量比較重，主要是加的糖比較多，但是為了健康起見，在同樣大小和體積的情況下，最好選擇輕壹點的。
沙琪瑪營養
1.富含碳水化合物，構成身體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，保存蛋白質。
2.富含碳水化合物，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
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