四川臘肉
配料:農家土豬肉、花椒粒、鹽。
實踐的詳細解釋
1，帶皮五花肉，選多層五花肉和後腿肉(帶脆骨排骨的肉更好)
2.切成寬約10 cm的條狀。
3、找壹根裝訂針，壹根裝訂線，把豬肉上壹個眼，放到線上。
(這壹步主要是方便晾曬。沒有縫的話，找根線紮壹下就行了。不要太厚，妨礙幹燥就容易斷！)
4.在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙的時候，用手抹在肉上，揉勻。將它放入陶瓷容器中，表皮朝下，頂部表皮朝上。放在陰涼的地方，每天翻壹次，腌制七天左右。
5.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端掛在通風處，晾幹至半幹。
6.將柏樹、鋸末、橘皮八角放入大鐵鍋或農家竈中，上面放壹鐵排，與鋸末保持距離。否則會把肉燒焦，壹般在8-10 cm左右。把半幹的肉放在鐵排上，蓋上鍋蓋或木板，熏制，給肉上色。
7.然後掛在通風處，直到水幹。
8.壹般需要15天風幹，臘肉就做好了。
9.吃的時候用明火將臘肉去皮，用溫水刮去黑皮和灰。用溫水洗壹下，
10，將洗好的臘肉放在盤子上蒸(大概30-40分鐘，視臘肉大小而定)，取出切片。
11，清蒸，冷卻，切片油炸，或蒸後直接食用。
火爆雞胗
材料:雞胗300克、水發香菇30克、冬筍30克、豌豆尖25克。
輔料:鹽1g，料酒5g，姜片10g，水澱粉10g，蒜片10g，蔥段15g，鹽3g，料酒15g，味精1g，胡椒粉。
詳細的生產步驟:
1.雞胗片去掉白筋和底板，用十字刀切成3厘米的片，均勻加入調料；水發香菇和冬筍切片。
2、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、鮮湯、水澱粉調成汁。
3.將鍋中的油加熱至200攝氏度，加入雞胗，快速翻炒花朵。將辣椒、姜、蒜、蔥浸泡出香味後，將香菇、冬筍、豌豆尖放入水中翻炒，煮出醬汁，收汁提亮油，起鍋。
紅袍雞
材料:300克熟雞肉，150克紅小米椒。
輔料:花椒20g，花椒1g，鹽4g，味精1g，雞精1g，料酒10g，鮮湯150g，花椒水10g，蔥花5g，姜蔥水20g。
詳細制作方法:
1.將煮熟的雞肉切成長6厘米、寬2厘米的塊；紅小米椒切成1 cm長的段；花椒切成顆粒。
2.將煮好的雞塊在湯碗中搖勻，放入紅小米椒和野辣椒，然後將其他調料倒入籠中，大火蒸20分鐘，撒上蔥花，撒上200℃熱油。
鼓辣爆肚
材料:雙都250克，青椒100克。
輔料:鹽3g，蒜片5g，蒜15g，鹽3g，豆豉20g，花椒1g，味精1g，姜片5g，料酒5g，香油5g，水澱粉15g。
詳細的生產步驟:
1，把肚子換成壹塊；青椒切塊；剁碎豆豉。
2、鹽、料酒、花椒味精、水澱粉成汁。
3.鍋裏放油燒到140*C，然後撈出涼肚和帶油的青椒。鍋內留油，將酥肚、青椒、豆豉、姜片、蒜片翻炒至香，煮出醬汁，收汁後撈出蔥、麻油，翻炒均勻。