說到中華美食，很多人都知道中國有八大菜系，但如果追根溯源，這八大菜系都出自河南。可以說，河南菜，也就是豫菜是中國八大菜系之母。其實，早就有“天下美食發源於河南，始於宋代義音盛”的說法。伊尹，河南人，商朝開國元勛，中國廚師始祖。
去年第壹次去河南出差，和同事在鄭州待了幾天，下班後又去了洛陽和開封幾天。說我們去吃不太準確，不管是街邊小吃，各種面食，還是很多大酒店的河南名菜等等。，我們都嘗過了。因為品種太多，今天瘦猴就給大家講講河南十大名菜。每壹道菜都是河南人的最愛。妳吃了幾個菜？
壹:炸魚焗面
烤魚面是河南開封的傳統菜肴。這道菜歷史悠久，早在北宋就很有名。那時候叫醋魚。這道菜本身其實就是兩個菜，烤面和糖醋魚。為了不浪費糖醋魚裏的糖醋汁，兩個菜合為壹個菜。光緒皇帝和慈禧太後在開封吃過這道菜後，稱贊它為“古都佳肴”。
二:炸紫酥肉
這道菜已經有100多年的歷史了。它是以排骨為主要原料，先煮，再腌，再蒸，再炒。成品外表鮮嫩，肥而不膩，口感比烤鴨更好，因此有“賽馬烤鴨”的美譽。早在2018，炒紫酥肉就被評為河南省十大經典名菜之壹。
三:煎鯡魚的頭和尾
這道菜也是河南開封的傳統名菜，早在清末民初就享譽中原。這道菜據說是鯡魚的頭尾，但並不是只有頭尾，而是需要壹定量的魚，魚的多少是有講究的。這道菜有壹個特色。當妳把壹個魚頭放進嘴裏時，妳不僅可以把魚頭吸出來，還可以同時把魚吸出來。想想就覺得好吃嗎？
四:牡丹花
這道菜是河南洛陽的傳統名菜，也是洛陽水席第壹道菜。我們在洛陽的時候吃過這道菜。它看起來有點像湯。裏面有蘿蔔絲、火腿、海參，用綠豆粉增稠。它嘗起來有點酸。剛開始還不習慣這種味道，吃了壹碗就覺得更有食欲了。我認為這道菜適合餐後喝湯。
五:汴京烤鴨
汴京烤鴨是河南開封的傳統名菜，早在北宋就很有名。說到烤鴨，很多人會想到北京烤鴨。汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上還是有很大區別的，這跟用的鴨子和烤制工藝不同有關。汴京烤鴨吃起來比較肥，但是不油膩，皮比較脆。北京烤鴨的鴨肉似乎更嫩。
六:炸八塊
炸八塊是河南開封的傳統菜肴。簡單來說，就是把壹只雞切成八塊，然後炸到金黃酥脆，再撒上胡椒面。吃起來外脆裏嫩，香氣撲鼻。
七:清湯鮑魚
這道菜雖然配料很少，主要是鮑魚和草菇，但是做法很復雜。鮑魚要先切片，加高湯，上蒸鍋蒸壹個小時，草菇要在高湯裏焯壹下，再壹起燉。鮑魚和草菇都是很新鮮的食材，他們壹起煮的湯才知道有多新鮮。
八:四寶套裝
桃四寶是河南開封著名的特色菜。簡單來說，這道菜就是把雞、鴨、鴿、鵪鶉四種家禽放在壹起煮才好吃。這道菜是河南菜中的壹絕，很多餐廳都沒有。我們當時去了幾家餐廳品嘗這道菜，估計壹般廚師做不出來。
九:酸辣烏魚雞蛋湯
這裏的烏魚指的是烏賊，烏魚的卵不是真的卵，而是雌性烏賊的卵腺。這道菜在豫菜中獨樹壹幟。這道菜之所以出名，大概和食材有關，做法並不高端。雖然味道不算特別，但是因為加了醋和胡椒面，吃起來又酸又辣，比較開胃。
十:鬥雞
鬥雞是河南開封的傳統名菜。這道菜的主要工藝是烹飪，選料和工藝都很講究。其特點是鹹、脆、嫩，肥而不膩，越嚼越香。
以上是河南十大名菜，也是豫菜十大代表菜。雖然我不是河南人，但我在去年的壹次河南之行中，有幸品嘗了許多河南名菜。妳吃過哪些著名的河南菜？妳喜歡哪壹個歡迎大家分享交流。