餐飲服務與管理是旅遊管理專業學生的必修課。它著眼於培養學生在餐飲服務與管理過程中的職業素質和能力，遵循認知規律，給出學生必須學習的知識、能力、態度和相應的教學要求。針對性強，內容結合酒店餐飲工作實際。第二章第二節中餐服務基本功，是標準化的與餐飲業務相關的基本功或技能。主要介紹和講述托盤的種類、用途、操作方法以及餐巾紙折疊的種類、特點和基本技巧，以提高學生在中餐中的服務技能。
教學中的重點和難點
教學重點:掌握中餐服務的基本技能，主要包括托盤、餐巾折疊、餐桌擺放、酒水服務、菜品服務及相關中餐服務技能。
教學難點:餐巾花能在規定時間內折疊創新，中餐能快速、準確、高質量的擺盤。
(2)學習情境分析
本課程的教學對象是職業院校的高中生。由於他們在中學階段對理論學習基礎和自主學習認知的意識較弱，主動性較低，再加上高考，自信心自然會下降。對他們來說，高職是新的學習模式的第壹年，離開傳統的學習模式，開始新的學習模式，心理上有些比較新奇。他們不喜歡學習理論知識，但對實際操作很感興趣，熱情很高。在實際操作過程中，很多同學喜歡發表自己的意見，參與實踐。此時的學生思維活躍，創造力強，好學，部分學生家庭困難，有壹定的拼搏精神。
(3)教學目標
知識目標:1，掌握中餐服務的基本技能和禮儀，折疊托盤和餐巾紙的基本技能種類，中餐套餐。
學習臺、酒、菜服務等基本功。
能力目標:1。通過老師的講解和示範，學生可以自己操作，了解托盤、酒水服務和中餐。
用擺桌子、疊餐巾等基本技能來培養學生分析問題、解決問題的能力。
並提高自己的專業技能和動手能力，掌握壹門技能，掌握餐飲服裝。
服務人員應具備的技能要求。
2.掌握整理資料和自主學習的方法。
3.使學生充分了解和掌握中餐知識。
情感目標:通過教師的教學，學生的積極參與、思考和發現，激發學生對餐飲的需求。
知欲，強化專業知識，培養學生獨特的職業情懷，重新認識中國餐飲和愛情。
上專業，愛上生活。
教學方法
由於中餐廳服務基本功具有實踐性，且學生對實際操作感興趣，善於表達，在理論聯系實際的教學原則下，為了突出重難點，讓學生掌握中餐廳服務的壹般操作技能(托盤、折花、擺臺等。)為完成教學目標，特制定以下教學方法:
1，教學方法
2.模擬教學法、講解和演示相結合。
3.提問方法
4.學生現場演示法
(5)教學用具及設備:黑板、教材、多媒體課件、托盤2個、啤酒瓶2個、餐巾紙。
二，教學活動的過程
(壹)，新課程的引入(甲:教師乙:學生)
A:(上課，老師說上課，值日生說起立)上課，B:起立A:早上好，同學們！老師，早上好！同學們，昨天我們剛剛學習了本課程第二章“中國餐館服務”第壹節“中國菜介紹”的內容。還記得下課的時候跟大家說，下節課我會把同學叫上來復習我們上節課的內容。不知道妳回去後有沒有復習過，或者有沒有同學還記得我們昨天講課的內容？誰來復習？(同學們在講臺下討論)如果有人起來復習，請舉手(有同學舉手)。好的，曾B:我講了中國菜的分類，中國烹飪的方法和特點，以及中國餐館管理的特點。(學生自由回答)A:好的，請坐。曾蕭乾老師剛才做了全面的回答，可見他上課認真聽講。不知道臺下的同學是否也像曾先生壹樣記得呢？好了，所以因為時間關系，今天就不叫同學起床復習了。最近幾天，我覺得大家上課都有點累。是因為他們晚上沒有休息好嗎？反正大家上課都要認真聽講。同學們，上節課，我們講了第二章介紹中餐的相關知識。所以今天這節課，我們將學習本章的第二節，中餐服務的基本技能，並在新課前給大家放壹段關於中餐服務的視頻。在這節課上，我們將學習托盤、餐廳折疊和餐桌布置的知識和技能。看完之後，我們會關註視頻托盤裏的人是怎樣的。我們會邀請學生上來展示(包括托盤、折花、中餐擺臺服務的流程)，吸引學生的註意力，增加他們對中餐服務學習的興趣。)看完這個視頻妳有什麽感受？妳認為供應中餐很復雜嗎？那麽復雜在哪裏呢？通過這部電影，我們可以看到中餐服務是壹項細致復雜的工作，需要很多小細節。它需要什麽？今天，帶著這些問題，我想讓我們進入今天的新內容，第二章，中餐廳服務，第二節，中餐服務基本功(二)，講新課。