深巷食記
今日份菜：四川東坡肘子
川菜十大名菜。川菜作為中國四大傳統菜系之壹，自古就有很多耳熟能詳的經典傳統名菜，如聞名遐邇的麻婆豆腐、東坡肘子、宮保雞丁等等四川傳統名菜，這些經典傳統名菜背後都有壹個精彩的故事；
三月
歷史 起源：東坡紅燒肉
說起紅燒肉的起源，就不能不提到中國 歷史 上著名的文人騷客，那就是蘇軾蘇東坡。
沒錯！紅燒肉又叫做東坡肉，可見蘇軾老先生對於紅燒肉這道菜撇不清的淵源。
下面我們就來了解壹下這紅燒肉的故事吧！
北宋年間，蘇東坡時任徐州知州，有壹年，洪水發得厲害，百姓盡皆被洪水所害，有的被淹死，有的住所被沖跑，有的無家可歸。解決洪水問題，如何有效地抗洪救災擺在了蘇東坡的日程。
底下官員建議，出動征服官兵壹同抵抗洪水。於是蘇東坡派士兵，再引領有能力的百姓壯力經過幾百天的努力奮戰，終於使得徐州城脫離了洪水的魔爪。
百姓壹時歡欣鼓舞，都送上自家的豬肉以感謝蘇東坡的救命之恩。蘇東坡也沒有拒絕，而是吩咐府上的家人家廚將這些豬肉都做成紅燒肉，分與百姓來吃。
由於蘇東坡做的紅燒肉極為講究和美味，壹下子使得紅燒肉這道菜名大燥，瞬間在百姓中間傳開。
這是紅燒肉的第壹次出名！由於是蘇東坡回贈了鄉親們，所以也把紅燒肉叫做“回贈肉”。
後來，由於朝廷黑暗，蘇東坡被貶去黃州，自嘲為東坡，也是蘇東坡這個名號的第壹次出現和由來。在黃州的時候，蘇東坡也沒閑著，繼續為紅燒肉的普及做著貢獻，上任期間，寫了壹首《食豬肉詩》。瞬間在當地百姓間傳開。由於詩中將這道菜的烹飪靈魂寫得惟妙惟俏，所以使得紅燒肉的做法又上了壹個臺階。
然而，真正使紅燒肉這道菜聞名全國的機緣，還是他回杭州做知州的時候。
回杭州做了幾年知州之後，杭州這年又發洪水，洪水淹及滿城，百姓民不聊生。因為有了第壹次抗洪的經驗，這壹次蘇東坡是更有了戰勝洪水的底氣，率領官兵和百姓壹起戰勝了可怕的洪水！
百姓素聞蘇東坡喜食豬肉，於是都供奉了自家最好的豬肉給蘇東坡，蘇東坡這次還是回贈了百姓紅燒肉以表感謝。就這樣壹個供奉，壹個回贈，紅燒肉的名氣也越來越大。
然而，這都和壹個人的著力宣傳密不可分，這個人就是蘇東坡！
那麽這樣壹份紅燒肉怎麽做呢？
準備食材：
原料：五花肉、蔥、姜、蒜、紅尖椒、綠尖椒、豆瓣醬、料酒、紅燒汁、醬油、白糖、辣椒粉、生粉、雞精、鹽、油、花椒。
步驟
小訣竅：
1、分量合適：大小合適才能均勻受熱
2、精選食材：新鮮的食材造就 美食 本身的香味
3.先煸再燉：把肥油煸出來炒菜會更香，反而肉沒有那麽油膩感。
4.壹次性加足水：五花肉上色均勻後，要壹次性加足水，水量要沒過五花肉，大火煮開後再轉小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會影響肉質的口感，很多人燒紅燒肉時就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。