2、牛肉的腌制。準備壹塊牛肉，約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時候最好逆紋切，這樣能保證肉質不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉。註意這壹步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織裏面會被水分填滿，就不容易吸收腌料了。
3、在牛肉片中打入壹個雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調料壹起抓勻，壹直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這壹步可以讓肉質裏面更滑嫩。抓勻後把牛肉放冰箱冷藏腌制壹個小時。
4、在腌制好的牛肉中，加入4大勺紅薯澱粉，然後用手像揉面壹樣把紅薯粉揉進牛肉中，剛壹開始會有明顯的幹粉，揉大概8分鐘左右，紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊，從而達到讓口感更軟嫩的目的。這壹步壹定要揉到位，時間不低於5分鐘，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的壹步。
5、下面開始煮牛肉湯，鍋中加入清水燒開，放入幾片姜片，然後把牛肉片依次下入鍋中。註意壹定要壹片壹片下，不要把壹整坨壹起放進去，否則肉片會黏在壹起。
6、煮大概5分鐘左右，肉片顏色變淺，漂在水面上就熟了。然後在湯裏面加入鹽和白胡椒粉，鹹淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的，可以在湯裏放少量水澱粉，這樣湯汁更濃郁。
7、出鍋後可以撒點蔥花香菜末，也可以放點辣椒。以上就是滑嫩牛肉湯的做法，非常簡單，而且節省時間，比平時燉牛肉省時，牛肉晾涼了也不會變硬，我們家裏小孩牙口不好，吃這個牛肉湯也很輕松。
燉牛肉的正確方法
1：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2：將清洗好的牛肉放入到壹個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換壹下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這壹步大約需要兩個小時左右。
3：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裏面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋裏的水燒開。
4：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇幹凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗幹凈。
5：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。
6：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝幹水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，壹直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
7：等到鍋裏的水再次沸騰之後，將燃氣竈調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣壹份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。