壹般蒸排骨要先腌制，大概需要30分鐘，普通的蒸排骨需要40分鐘左右，但很多時候要看具體情況:
1，粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少40分鐘，筷子可以戳進去。
2.廣式豆豉蒸排骨，小塊小排，水開了，要30分鐘。
3.其他大排骨看情況，但肯定要40多分鐘。
蒸排骨的小竅門
1，在排骨的選擇上，要選擇肥瘦相間的排骨，不要全是瘦肉，否則肉裏面沒有油，蒸出來的排骨會更柴。
2.所有調料攪拌均勻後，最後壹步是用較少的幹澱粉攪拌均勻，在排骨表面形成壹層薄薄的糊，這樣排骨內部的水分在蒸的時候就能很好的保持，所以會很嫩。
3、豆豉裏有油，裹在排骨表面的油也能起到澱粉裹的效果。
4.選壹個合適的排骨，經過油和澱粉兩包，這個排骨壹定要嫩。
清蒸排骨
練習1
食材:排骨半斤。
調料:“A”，糖半茶匙，鹽半茶匙，玉米面壹茶匙，味精或雞精半茶匙，食用油兩茶匙，提味濃。“B”，腐乳壹塊，炒蒜末壹茶匙，香油壹茶匙，紅辣椒絲少許，玉冰壹湯匙，牛排壹份。
生產步驟
1.選擇最好的牛排，而且要肥瘦均勻。妳可以讓屠夫給妳剁了，要求剁成小塊，這樣好煮好吃。
2.排骨洗凈，用毛巾擦幹，排骨用調料“A”腌制後放入冰箱冷藏三小時，或者準備明天吃。
3.蒸排骨時加入調味料“B”攪拌均勻。
4.蒸排骨要大火蒸15到20分鐘，最終還是要看分量。
需要註意的事項
1.肉類在輕度冷藏時會更疏松，更容易吸收。
2.調料為“B”的腐乳醬可分為生醬和熟醬。將調料“B”與排骨混合，腌制蒸熟，是生抽的做法，但缺點是生抽不能與肉混合太久，混合蒸熟會有預期的美味效果。熟醬就是調料用文火煮壹次，讓所有的品質都被煮穩定了。壹般是專業人士采用的方法。其實不管是哪個行業的員工，只要做好每壹個流程細節，就壹定能做出成績。
練習2
食材:排骨壹斤(半斤也可以，調料量要適當減少，不要太稠)；
輔料:豆豉、糖、鹽、香精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮(家裏沒有，結果沒端上來)、料酒、蔥花、姜蒜末、花椒粒、生油、蠔油。
生產步驟
1.先把排骨切成3厘米見方的小塊。(這壹步很重要)然後放在水龍頭下，用水沖洗3分鐘，去除血漬；還有壹種方法是先在水裏泡壹會兒再換水，至少三次。總之看到肋骨發白就沒血了。
2.用幹凈的布把排骨包好吸幹水分(壹定要吸幹，避免蒸出壹碟水)，然後把排骨放在壇子或盤子裏準備腌制；
3、豆豉搗碎切碎；大蒜和姜葉切碎；辣椒、洋蔥切粒；如果有陳皮，用清水洗凈後切成顆粒。當然不是必須的。
4.廣式醬油熟料的制作工藝:
(1)熱鍋下食用油用中火。油八成熱時，放入姜末、蒜末、蔥花(留點蔥花備用)，邊炒邊炒。
(2)加入剁碎的豆豉粉(我喜歡辣的時候也會加點老幹媽剁碎豆豉)，胡椒粉，少許鹽，白糖，生抽，蠔油，胡椒粉，小火翻炒。等水有點幹了，再加點料酒繼續炒。
5.將這個熟料的廣式醬油配料倒入剛才的排骨中，均勻腌制十分鐘；加入生粉攪拌壹會兒，最後加入壹些生油攪拌均勻。然後放入冰箱腌制十分鐘到半小時讓其入味；
6.取出放入盤中，放上幾個紅綠椒圈，撒上少許蔥花，然後放入鍋中蒸15分鐘(視排骨重量而定)。如果是壹大盤排骨，要20分鐘)；
7.時間到了，不要急著拿出來，讓它繼續在鍋裏燉壹會兒，這樣會產生更多的排骨汁。
8.取出後撒上蔥花。試試看。妳感覺如何？嚼壹塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩，香氣刺鼻。