石螺的做法
首先，土豆炒蝸牛
配料:田螺、土豆、調料、酸筍、幹辣椒、蒜、姜、薄荷葉、鹽、油、醬油、蠔油、雞精。
練習:
1.大蒜、生姜、酸筍切絲，薄荷葉、幹紅辣椒洗凈備用；土豆洗凈，帶皮煮熟，放涼，去皮，切成粗片備用。
2.將蝸牛洗凈，然後用老虎鉗去尾，鍋裏放兩茶匙鹽，煎至幹。將炒鍋燒開至紅色，然後加入生姜和幹辣椒油，炒30秒。
3.加入酸筍、調味料、醬油、蠔油、田螺、鹽翻炒3分鐘。倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
4、然後放土豆、醬油三至四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
5.最後加入大蒜、薄荷葉、雞精調味，翻炒1分鐘出鍋。
二、麻辣蝸牛
配料:田螺、調料、植物油、精鹽、姜、幹辣椒、香油、郫縣豆瓣醬。
練習:
1.將田螺用清水洗凈，用紗布將表面有汙漬或青苔的田螺包裹起來或裝入蛇皮袋中，再用手搓幾下，即可去除田螺表面頑固的贓物。
2.將蝸牛洗凈，倒入清水盆中。加壹點香油和精鹽兩天，讓它把肚子裏的贓物吐出來。幹紅辣椒去蒂後，倒入盛有清水的鍋中，煮沸，在鍋中浸泡1小時。
3.將泡好的紅辣椒用蒜泥小心搗成辣椒醬，蒜切小粒，姜切絲備用。把水放進鍋裏。水開後，把蝸牛放入水中，取出。油熱了，放入姜絲炒香。
4.倒入搗碎的辣椒醬，翻炒出香味。加入壹湯匙郫縣紅油豆瓣醬，炒香。
5.將控水螺倒入火中翻炒。把蝸牛沒用過的水倒掉。大火燒開後，小火煮至湯汁濃稠。倒入切碎的大蒜，攪拌均勻。
蝸牛怎麽炒？
先在清水裏放油讓石螺吐沙；
第二，用鹽水洗蝸牛可以最大程度的去除蝸牛表面的細菌；
三是加入啤酒燉。和普通的水不壹樣，啤酒可以讓蝸牛肉更加鮮嫩可口。來吃宅男炒螺螄的朋友，不能說路邊大排檔好吃。
石螺怎麽處理？
步驟1，石螺吐沙。不要當天吃池塘裏自己買的或自己摸的石螺。把它放在幹凈的水中，並在水中加入壹些油。在陰涼處保存約12小時。如果是盛夏，記得換水。這樣做可以把石蝸牛吃的沙子吐出來。這時候也要註意觀察。如果有漂浮不吐沙的東西，要挑出來，因為這些基本都是死的。如果是在鍋裏炒，那就破了壹鍋螺螄。
第二步，去掉尾巴。如果是從這邊食材買的，就不需要去掉尾巴了。自己摸會難壹點。在這裏，宅男告訴大家找壹塊木板或者鐵板，上面有壹個V字形的口，把蝸牛的尾巴放進去，用刀背剁。當然，如果沒有，可以用老虎鉗慢慢夾住。
第三步，清理石螺，因為石螺生長的環境，尤其是野外地表，必然會有壹些藻類或者寄生細菌。用鹽水搓幾下，如果有頑固的藻類植物就用刀刮下來。
石蝸牛的預防措施
1，買螺螄螺螄的時候，檢查螺口。新鮮的螺螄肉即使露在表面也會扭曲，輕輕壹碰小尖就會縮回去。如果蝸牛肉從蝸牛殼裏伸出來，呈小尖不動，說明蝸牛死了，不要吃。
2.由於蝸牛生長在河流和稻田中，蝸牛肉可能會被環境汙染，所以在食用蝸牛和蝸牛時，應將其煮熟半小時以上，以防止細菌和寄生蟲的感染。炒田螺、螺螄時，要溫度高，多放姜、蒜等辛辣調料，以抵消其異味和涼性。