壹、魯菜
宋代以後,魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期,魯菜成為皇宮的主要組成部分,對京津東北地區影響很大。今天,魯菜是由濟南和膠東的地方菜演變而來的。以香、嫩、味純著稱。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯是清清爽爽的中餐,奶湯白而醇厚。濟南菜擅長炒、烤、煎、炸。其著名品種有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、脆皮湯、烤海螺、烤蠔油槐、烤明蝦、清湯燕窩等。膠東菜以烹飪各種海鮮聞名,味道鮮,口味清淡。其著名的品種包括“幹蒸嘉吉”和“油炸海螺”。新中國成立後,有2個中餐遊戲,名菜創新品種為“原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁魚”、“麻肘子”。
二、川菜
秦末漢初開始形成。中餐的英文名,唐宋時期發展迅速,明清時期開始出名,現在川菜館遍布全球。正宗川菜以四川成都、重慶的菜為代表。註意挑選中餐菜品的玩法,講究規格、分色和輕重緩急、協調明亮的配菜。其特點是酸、甜、麻、辣、香,油重味濃,講究調味。離不開三椒(即花椒、辣椒)和鮮姜。以麻辣、酸辣、麻辣而受歡迎,這在其他地方菜系中並不多見,形成了川菜的獨特風味,享有“壹菜盲嘗,萬菜皆香”的美譽。烹飪方法擅長烤、烤、幹煎、蒸。川菜擅長綜合口味。有2場中餐濃汁。在鹹、甜、麻、辣、酸五味的基礎上,加入各種調味料配合中餐2局,形成家常味、鹹味、魚味、荔枝味等23種復合味。代表菜有“水煮幹絲”、“紅燒鱔”、“奇雞塊”、“麻婆豆腐”。
第三,粵菜
粵菜在西漢就有記載。中國菜是2。受南宋禦廚下陽城的影響,明清時期發展迅速。到了20世紀,隨著對外貿易,吸收了壹些西餐的特色菜,粵菜也推向了世界。僅美國紐約就有上千家粵菜館。粵菜以廣州菜、潮菜和東江菜為代表。菜肴原料廣泛,顏色多樣,造型新穎,善於變化,講究鮮、嫩、爽、滑。壹般夏秋兩季力求清淡,冬春兩季偏重。調味可分為五味(香、松、臭、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。其烹飪擅長煎、炸、燉、炒等。,它的菜肴是中國特色菜,色彩濃厚,滑而不膩。它以烹飪蛇、浣熊、貓、狗、猴子、老鼠和其他野生動物而聞名。名菜有“三蛇龍虎鳳”、“五蛇湯”、“鹽焗雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹炒大蝦”、“冬瓜杯”等。
第四,閩菜
發源於福建省閩侯縣。是以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來的。它以其美麗的顏色和新鮮的味道而聞名。烹飪方法擅長炸、滑、煎、煨,尤其“爛”。因為福建地處東南沿海,所以盛產各種海鮮,如海鰻、蟶子、魷魚、黃花魚、海參等。所以很多種類的菜肴都是以海鮮為原料烹制而成,風味獨特。名菜有“佛跳墻”、“醉腐雞”、“酸辣腐魷魚”、“油炸腐雞片”、“太極大蝦”、“清蒸魚”、“荔枝肉”等。
五、江蘇菜
始於南北朝,唐宋以後,與浙菜分庭抗禮,成為“南菜”的兩大支柱之壹。江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江為代表。特點是濃而淡,鮮、脆、爛,原汁、湯汁濃而不膩,味道溫和,鹹中帶甜。其烹飪技藝擅長燉、燜、燒、煨、炒。做菜的時候用料嚴謹,中國料理,中國特色菜有講究,中國料理有模有樣,四季不同。蘇州菜味道香甜,配色和諧;揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,味道醇厚;南京和鎮江的菜肴味道鮮美,味道醇厚,尤其是烤鴨非常有名。名菜有清湯火燒、魚翅鴨、糖醋桂魚、西瓜雞、鹽水鴨等。
第六,浙菜
它是以杭州、寧波、紹興、溫州的菜肴為代表發展起來的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦,也是著名的風景旅遊勝地。湖光山色,山川秀美,優雅宜人,所以它的菜肴如畫,很多名菜都來自民間中國菜的英文名,做出了很多變化的精美中國家常菜。廚藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。名菜有西湖醋魚、生煎魚片、東坡肉、龍井蝦、幹炸鐘、銅雞、清湯魚圓、幹菜燜肉、大湯黃花魚、炸墨魚卷和錦繡魚片。