酸菜魚主要是為了突出酸味的主題。加入過多的其他蔬菜可能會大大降低燉煮的效果，但可以加入壹些配料來提升菜肴的味道，如香菜、辣椒、胡椒和腌姜。正宗的酸菜魚是不會放其他蔬菜進去的。
豆芽，生菜，大白菜，香菜，凍豆腐，生菜，大白菜，其實很多很多，喜歡的可以放下。
酸菜魚做法:
材料:黑魚(也可以選擇其他魚)、蔥、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、胡椒粉(青紅椒都有)、胡椒粉、姜。
練習:
1.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，方便魚從後面切成兩截。
2、分解魚肢，這壹步壹般可以通過賣魚來處理，如果是在超市買的，就需要自己動手了。
3、魚洗凈，斜刀削去魚骨和魚肚，留下網魚；把魚頭和魚骨洗凈去血，最好洗幾遍。
4.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部，切成魚片。
5.將切好的魚片放入碗中，用鹽搓壹下，然後用清水反復沖洗，直到魚片呈透明狀。用這種方法做的魚味道更好。
6.將洗凈的魚片用鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉腌制20分鐘左右。
7.酸菜絲，辣椒絲，姜片。
8.鍋中放油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮快速翻炒，然後放入酸菜繼續翻炒壹分鐘，再放入開水。
9.大火燒開，中火煮20分鐘，加鹽。把湯全部倒出來，放在碗裏。
10，大火魚湯，魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，最上面的魚片煮好放在碗裏。將魚湯過濾後倒入碗中。
11.在鍋裏放油。油涼了，放入花椒和花椒圈，小火煨。註意辣椒，它會變紅，變黃，變亮，變幹。
12、花椒、辣椒撈出放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。油燒到冒煙，再澆在魚片上。
酸菜魚的制作技巧
1，原料選擇。最好用草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉質厚、刺少，而且肉質鮮嫩。
2.制作酸菜魚的酸菜(腌菜)很多超市都有賣。妳應該從四川買。酸菜魚除了腌菜，還可以加入腌蘿蔔等腌菜，風味獨特。酸菜也要買，不然會有怪味。好的酸菜也要焯壹下，去掉腌菜的澀味。
3、切片魚用的刀壹定要快，最好提前先磨刀，事半功倍。切魚的時候，用案板45度角切魚，把魚切成薄片，越薄越好。
4.魚片壹定要用鹽洗幹凈。鹽可以讓魚片的水脫落，洗汙水，換水三次。最好能把魚片做得鮮嫩透明。
5、酸菜魚片，放所有食材，按摩抓壹會兒。酸菜魚加蛋清會讓魚吃起來更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯稍微渾濁，加壹點糖會讓肉吃起來更香。
6.魚片是易碎的，所以當妳把魚片放進湯裏的時候要小心。用筷子輕輕攤開，不要用力翻。魚片可以水煮變色。看到變色就差不多了。時間長了，肉就不好吃了。
7.用最大的火煮魚片。放入魚片時，壹定要手腳麻利，爭取十秒內吃完，然後蓋上鍋蓋煮。
8.在酸菜魚裏剁點小米椒，最後把熱油澆在酸菜魚上，菜更香更入味。