壹年中，能用香椿陪酒的日子只有半個月。谷雨過後，這東西就沒東西吃了。
從樹上摘下來送到廚房只需要三分鐘。就算用酒煮幾個配菜，吃這麽壹塊“自然”也只要20分鐘。
老王壹般先做香椿拌豆腐。提前把老豆腐切成小塊，用熱水把鍋燒開，先把豆腐焯壹下去掉豆腥味，撈出來放在盤子裏，再把香椿芽焯壹下，壹旦入水，原來的紫紅色就變成了青綠色，香椿特有的香氣被熱氣逼出來，瞬間就夠了。取出，瀝幹水分，切成塊，和豆腐拌在壹起，撒上壹些鹽和香油，輕輕攪拌均勻。豆腐和香椿，清淡卻誘人，是天生的壹對，也是絕佳的開胃菜。
然後炒香椿魚。將三分之二的面粉和三分之壹的澱粉倒入壹個大碗中，打兩個雞蛋，加入鹽、少許發酵粉和壹些食用油，攪拌成酸奶般稀薄的面糊。將洗凈的香椿芽裹上面糊，放入油鍋炸至浮起，取出，待油溫升高，再炸，控油後裝盤。剛吃了壹口，香油裏突然冒出了春天的香味。這香椿天婦羅很香。
最後是香椿炒雞蛋。將新鮮的香椿洗凈，切碎，打雞蛋，倒入切碎的香椿，加鹽調味，攪拌均勻。熱鍋油熱，香椿蛋倒入，蛋液膨脹凝固，變得蓬松柔軟，香味飄出。從鍋裏撈出來放在盤子裏。僅僅壹勺油就讓這兩種毫不相幹的食物成了天作之合。
炒出來的香椿蛋油而不膩，味道不精致不浮華，簡單實用。但正是這種簡單，才體現了真正的芬芳。壹碗剛蒸好的米飯？壹勺香椿雞蛋，和米飯壹起烤到嘴裏，或者把雞蛋放在新做的煎餅裏，壹卷，就可以吃了。很好吃。
我問了老王，他說炒香椿蛋要提前焯水。老王喝了口酒，不屑地哼了壹聲。香椿確實含有比普通蔬菜高的亞硝酸鹽，而燙漂確實可以降低亞硝酸鹽的含量。但是我們吃的這些筷子的量還遠沒有達到亞硝酸鹽中毒的程度。根據世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽最大攝入量，壹個1.20kg的成年人，最多能攝入7.8 mg亞硝酸鹽，相當於吃了2 kg左右的香椿。按照剛剛掛牌的香椿價格，妳這次中毒還挺奢侈的。
這壹刻我突然覺得這個小老頭挺牛逼的，這種認真的胡說八道能力真不是蓋的。
酒到最後，還是少不了套路，主角換成了香椿。老王說，這個香椿面有壹年去門頭溝的壹個村子，趕上香椿當季，是從當地朋友那裏看到的。
將新鮮的香椿放入水中焯壹下，切塊放入碗中。在碗中加入鹽、香油和少許醬油，同時煮面條。面條快熟的時候，舀壹湯匙面湯，倒進香椿碗裏。面條煮好後，用冷水浸泡，取出放入碗中，然後將香椿芽和浸出香味的水倒入面條中，攪拌均勻。這壹面看起來平淡，但吃起來淡雅平淡。有時候無味就是最好的味道，看似無味，卻味道十足，這是香椿的功勞。
吃完壹碗面，心情很好。我恨不得扔下筷子，沖出去擁抱春天。不能說是香椿或者酒精的性別。