如何辨別海水稻的好壞
1.顏色:首先從顏色上看，上品是鮮艷、有光澤、黃色或淡紅色，這種幹海苔是晴天做的。暗而不亮，大多是陰雨天曬幹的。同壹批次，顏色最好相同，有兩種以上顏色的，大部分質量不好，有的魚龍混雜，屬於假冒偽劣產品。
2.形狀:其次，海苔幹的形狀是彎曲的，說明是用活蝦加工的。這是因為活蝦的死亡有壹個逐漸死亡和收縮的過程。另壹方面，大部分的蝦皮如果是直的或不彎曲的，都是用死蝦加工的。最好選擇肉脂幹凈，無皮無爪無空殼的那種。
3.大小勻稱:購買海鮮幹制品時，還要看裏面的雜質。幹海苔大小勻稱，沒有雜質的和其他魚蝦都是上品。買海鮮幹制品的時候，抓壹把海苔幹使勁擠，看能不能粘在壹起。如果粘在壹起，說明曬幹的海藻水分多，容易腐爛變質。新鮮的幹海苔味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的幹海藻顏色深，個體不完整，充滿蝦糠。尹最後說，從口感上也很容易區分幹鮮海產品的好壞:取壹片幹海苔，放在嘴裏嚼壹嚼，感覺新鮮微甜為上品。鹽味重的產品質量差，鹽味重於其他異常味道的都是質量差的產品。
幹海藻的豐富營養價值。
1.蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，對兒童和孕婦尤其有益；
4.消除時差:日本大阪大學的科學家最近發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的時差反應；
5.蝦皮有鎮靜作用，對神經衰弱、自主神經功能紊亂有好處；
6.治療骨質疏松老年人常吃海藻，可預防因缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些幹海藻，有利於刺激食欲，增強體質。
開陽，在北方被稱為海米，這個名字是怎麽來的:
開陽，江浙壹帶吳語方言，指去皮曬幹的蝦米，用於烹飪提鮮調味。其他地方也有幹米、金鉤等名稱。值得註意的是，開陽和蝦米是兩回事，雖然在烹飪中的作用基本相同。
蝦富含蛋白質。蝦死後，自身的蛋白酶分解蛋白質，將大分子蛋白質分解成小分子氨基酸。蝦米表面白色的東西是這些氨基酸顆粒是美味的來源，不要當灰塵洗掉。曬幹蝦肉有利於保存，因為曬幹阻斷了蛋白酶的繼續分解，也阻斷了腐爛的過程。
蝦殼含有豐富的鈣和蝦青素，是天然的抗氧化劑，是美容養顏中護膚的好材料。但是蝦殼口感差，只剩下凱陽了。我的做法是:將蝦米去殼，不要把殼丟掉，放在烤箱裏烤，磨成粉，吃起來比味精還鮮，更重要的是能有效吸收蝦青素和鈣！
購買時註意以下幾點:
應遵循“壹看、二嘗、三試”的程序。
壹看:只看外表。如果顏色異常，外殼顏色與組織顏色高度壹致，就要註意了。
意大利，人工染色的幹海苔，色素在幹海苔外層，而天然幹海苔光澤度好。
優質幹海米:
(1)顏色:淺黃色、淺紅色或粉白色，明亮有光澤。
(2)外觀:形狀完整，大小均勻，幹燥充分。
劣質幹海藻:
(1)顏色:紅棕色，暗沈。
(2)外觀:蝦體破碎、斷裂、折疊，大小不均勻，蝦體與外殼粘連。
腹部彎曲
另外，買的時候，不要賣看起來很白的那種。聞壹下有沒有氨。不
只是有壹股奇怪的味道。白色的幹海藻已經漂白了。
第二種口味:只嘗味道。
優質海苔幹:肉質豐滿堅硬，蝦體光潔，無殼無腹，鹽味淡。
劣質海苔幹:肉質較薄，明顯粘稠，有大量肉渣和泡沫，沒有鮮香味，沒有嚼頭，就像
木頭殘渣。
三項測試:
即明顯染色的幹海苔能在濕白紙上畫出紅(黃)痕。