這種餃子皮壹開始並不透明，加熱後就變透明了。透過餃子皮可以看到不同顏色的餡料，顏色非常好看。而且這種餃子皮口感濃郁，搭配不同口味的餃子餡，可謂“色香味俱全”。
最具代表性的水晶餃子是廣式水晶蝦餃。
水晶蝦餃是廣式茶館必不可少的早茶點心。餃子皮潔白晶瑩。妳可以看到裏面的蝦肉。光是看著就讓人食指大動，壹口咬下去。餃子皮吃起來柔韌而不澀，其次是鮮美的蝦仁，是粵菜名菜，受到很多人的青睞。
那麽水晶餃子皮特有的透明感和口感是怎麽做出來的呢？
水晶餃子的餃子皮和普通餃子用的食材不壹樣。
普通的餃子皮是由面粉制成的，而水晶餃子皮添加了壹種特殊的粉末，加熱後會使餃子皮透明。透明度根據這種粉末的量和餃子皮的厚度而變化，並且這種粉末有許多選擇來使餃子皮透明:
馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、木薯粉。
每個人都能達到這種效果。妳可能對土豆澱粉和木薯粉比較熟悉，但對成粉不熟悉，成粉其實就是洗去面筋的小麥澱粉。
如果要做水晶餃子皮，只用其中壹種材料是不夠的。妳需要註意:
(1)比例:按比例使用土豆澱粉、玉米澱粉或木薯澱粉中的壹種，或者按比例使用，不同的比例會有不同的效果。
比如玉米澱粉按10:3的比例添加，即30g玉米澱粉中添加100g玉米澱粉。因為玉米澱粉的面筋已經被洗掉了，比較軟，所以做餃子皮不能加太多，否則餃子皮會太軟，玉米澱粉加多了餃子皮會變硬。(-這裏玉米澱粉也可以換成土豆澱粉。)
(2)開水和面條:
水晶餃子皮壹般用開水和面，這樣蒸制後餃子皮的透明度會更好。倒入開水後，用筷子攪拌均勻，晾幹至不燙手，然後做成丸子。之後蓋上蓋子醒發15分鐘再做餃子皮。
(3)面團硬度適中:可將面團的水分重量配制成與磨粉相似。揉面時，先留出壹部分玉米澱粉，不要壹次性倒入開水。面團要根據揉面情況逐漸加入，面團不能太軟。然後，要把玉米澱粉慢慢揉成面團。
(4)加入適量豬油制作水晶餃子皮。壹般加入適量豬油和面。將100克豬油加入10克面粉中。加了豬油，面團更光滑，不沾手，讓餃子皮成品更有光澤。
(5)餃子皮克重:15 ~ 20g。
小面團，壓平後可以得到大小合適的水晶餃子皮。
(6)蓋上濕布防止開裂:做餃子皮時，不要先把剩下的面團拿出來，蓋上濕布，防止面團幹透。(-濕布就是濕了但是擰出水來的布。)
其他搟餃子皮、包餃子的方法和普通餃子皮差不多。以下是制作水晶餃子皮的方法:
水晶餃子皮做法:所需食材:
150g地澱粉，45g玉米澱粉，15g開水和豬油。
生產方法:
第壹步:將150g玉米澱粉和30g玉米澱粉混合均勻，然後加入開水，邊倒邊攪拌，直到面粉變成絮狀，稍涼至不燙手。
第二步:加入15g豬油，揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子醒發20分鐘。
第三步:取出醒發好的面團，揉成長條，分成15g到20g的小面團，然後用搟面杖搟薄，這樣餃子皮可以稍微薄壹點，這樣透明度會更好。
第四步直接包餡料，餡料要顏色豐富，這樣透過透明的餃子皮更搶眼，比如韭菜雞蛋餡、胡蘿蔔肉沫餡、蝦仁肉沫餡等等。
第五步:抽屜刷壹層油，把餃子放上去，放冷水裏，SAIC後蒸8~10分鐘。
水晶餃子皮(1)註意事項水晶餃子可以水煮嗎？
因為水晶餃子皮的配料比較特殊，特別軟薄，所以不適合煮，只適合蒸。如果用開水卷，可能會破皮，餡會漏出來，有些得不償失。所以，做好的水晶餃子壹定不能水煮，壹定要水煮。
(2)餃子餡不要包太多。
不要放太多餡料，以防餃子皮破裂，餡料包裹。
(3)餃子的皮和前面可以加入適量的鹽。
就像普通的餃子皮壹樣，如果想讓水晶餃子皮的延展性更強，可以加入適量的鹽，這樣會讓餃子皮更結實，不容易斷，同時也增加了餃子皮的風味。