食譜配料:
帶魚800克，生姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
生產方法:
1.帶魚去腸、去頭、去尾，刮鱗，洗凈切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制，用澱粉調好水成糊狀；
2.鍋內植物油加熱，取出帶魚段，逐壹放入油鍋。兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚。
帶魚營養:
帶魚富含多不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇。帶魚的鱗片和銀色油脂層中也含有抗癌成分6-硫鳥嘌呤，有利於輔助治療白血病、胃癌和淋巴瘤。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。經常食用帶魚還有補肝補血、滋養肌膚、護發健身的功效。
食物相克數:
帶魚不宜用黃油或羊油油炸；不要與甘草和荊芥同食。
幹炒帶魚做法2
食譜配料:
鮮帶魚1000g，蛋清2個，面粉100g，玉米澱粉150g，食用油，料酒，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜切片。
生產方法:
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2.炒鍋大火，放油，燒至四五成熱(120-150度)時，放入帶魚薄薄壹層糊，煎至淺金黃色，酥脆熟，撈出，裝盤美化，煎熟。
菜肴的特點:
色澤淡金色，均勻美觀，質地外脆內鮮，口感鹹脆。
營養功效:
滋補強壯，寧心開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。
烹飪技巧:
1，主料要新鮮，厚薄要均勻，加工時去除鱗片和內臟，成型要均勻整齊。
2.腌制不要太鹹，脆皮準備不要太濃，煎炸油溫不要太熱，成品菜要呈淺金黃色，外脆內熟。
3.幹炒帶魚。腌制後蘸幹澱粉，放油鍋裏炸。其他方法同上。
幹煎帶魚練習3
食譜配料:
帶魚500g，面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
生產方法:
1，帶魚內臟洗凈，略切頭尾，切段；
2.倒入壹些料酒(多壹點沒關系)，蔥白切段，放點姜，少放點鹽拌勻；
3.用面粉、雞蛋、水和少許鹽打成汁，然後在帶魚表面沾壹層，放鍋裏炸，炸好後出鍋，再炸。
菜肴的特點:
好吃又好吃。
烹飪技巧:
1，腌制的時候，充分吸收調料後晾幹(直到表面沒有液體)是非常重要的。如果不烘幹，油炸時會影響成型。
2、保證油溫足夠高，油溫低的時候魚皮會粘鍋底。
3.油溫達到溫度後，關小火。如果火太大，魚會煎得太幹，很快變成糊狀。
4、炸魚，如果要繼續紅燒，壹定要倒熱水，如果加冷水，燒後會有異味。
幹炒帶魚的做法4
食譜配料:
鮮帶魚200克，面粉少許，植物油750克(約25克)，紹興酒1/2湯匙，精鹽1/5湯匙，胡椒粉、調味粉適量，椒鹽、麻辣醬油適量。
生產方法:
1.將帶魚的頭尾剁掉，背鰭剪掉，開膛破肚，去除內臟，洗去肚內的黑衣服。然後在魚身兩側插上斜“十字”花刀，切成7厘米長的段，放入鍋中，加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒，腌制拌勻，蘸幹面粉備用；
2.油鍋燒至七成熱時，放入腌制好的帶魚段，炸透。當它變成金黃色時，取出幹凈的油，放在盤子裏。然後油炸帶魚，配以胡椒粉、鹽和辣醬油。