醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴，並可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
1、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。
2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，並有助於將肉飩爛。
3、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。
4、在烹調脂肪較多的肉和魚時，加壹杯啤酒可去除油膩味。
5、用油煎魚時，向鍋內噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。
6、做菜時，如果醋放多了，加壹點米酒就會調輕酸味。
7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味。
8、如果面條結成團，噴壹點米酒，面條就會散開。
烹調酒又稱‘紹酒。黃酒，料酒“是烹調專用的酒類調味品。
糯米。小米，大米為主要原料。
按糖分含量不同，分幹黃酒。半幹黃酒。半甜黃酒。甜黃酒。濃甜黃酒。等。
主要產地：浙江，福建，江蘇。山東等地。紹興的產品最負盛名！
主要成分；酒精。糖分。有機酸類。氨基酸。酯類。雜醇酒。
究竟濃度在百分之15左右。
因為黃酒能將具有腥臊味的“三甲胺，氨基戍酸’等物質溶解。加熱，與酒精壹起揮發！！
所以常常用來去腥臊！
點兵點醬
開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見醋是少不了的。大多數人都知道，醋有開胃消滯的作用，更由於那種酸酸的味兒為大家所喜愛，更是高明的廚師烹飪美食吸引食客的必殺技。有廚師告訴記者，醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是壹味常用中藥。日本民間有長壽十訓，其中“少鹽多醋”列為第二條。
醋作為壹種重要的調料，可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。市場上醋類多達50多種，什麽米醋、果醋、陳醋等等，不同的醋有不同的用法，壹起來看看記者的調查。多吃醋可以長壽嗎？(圖)
大廚點評
點評者：康王路粥城的韋大廚，醋是以糧食、糖、酒等原料經醋酸菌發酵釀制而成的，其乙酸含量約為3%~5%，是我們生活中不可缺少的調味佳品。質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種冷、熱菜時，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色香味俱佳的美味佳肴。
醋不僅是家家戶戶必不可少的調味品，而且還有壹些妙用。失眠者，睡覺前倒壹杯冷開水，加壹湯匙醋，喝後可幫助入睡；便秘者每日酌量喝杯醋開水（即在開水中滴數滴醋），可幫助排便順腸。
大江浙醋點心的至愛
廣式茶點林林總總，但好味也離不開醋，記者在采訪中了解到，餃子、面條等面食之類的點心，大都會選致美齋“大江浙醋”。由於配料包含水、糯米、白酒、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），糯米的香味很濃，適用於調拌各種熱、冷菜點，只需壹點點，就能帶出食材的鮮美。
最佳菜式：蘸餃子、面條、或點心類小吃參考價格：6.50元
白醋燉肉去腥有壹套
白醋的主要功能是解腥，在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。糯米、白酒、豆汁合制的醋酸微甜，具有催熟作用，如果在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。酸甜排骨等烹糖醋內菜肴時加點醋，不但能將骨頭裏的鈣、磷、鐵等溶解在湯裏而被人吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率，且酸甜適中可口。
腌肉時加少許白醋，可防止肉類水分脫失，避免肉質變得幹澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉裏，軟化肉質，這樣烹調後腌肉吃起來會軟嫩可口。
最佳菜式：酸甜烤鴨、酸甜排骨、酸甜牛扒等酸甜的肉類參考價格：5.80元
由廣州芳村出產的白米醋，配料以水、白酒為主。醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。粵菜很少用它，但外地菜用它最多，由於有白酒成分，炒酸辣土豆絲最爽。
需要提醒的是，如有微沈澱物不影響品質。據廚師介紹，在烹調菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑。
最佳菜式：炒土豆絲、炒糖醋白菜等小炒類蔬菜。參考價格：4.50元
陳醋為酸性物質，能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包海鮮放在陰涼通風處，可以保持鮮肉持久不壞；在浸泡生魚時放點陳醋，能減緩魚的腐敗；陳醋作為壹種豐富食品的色香味調味品，在炒鮮魷、蝦仁等海鮮菜時，稍放5~6滴，海鮮味更是清香提神。
最佳菜式：海鮮產品參考價格：4.50元
白葡萄酒醋調教色拉
適用調制白沙司（如蛋黃、黃油調味汁）、所有鮮菜色拉，如白菜色拉、萵苣色拉、胡蘿蔔色拉等，制作腌泡魚或腌泡肉制做色拉。貯藏方法就有點講究，必須在通風避光之處，以免變質。
優質的白葡萄酒，壹般以葡萄汁、果糖、山梨酸鉀等釀成，酒香芬芳，不含糖（適合如糖尿病人或減肥者食用），天然制作。據悉，在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
最佳菜式：白菜色拉、萵苣色拉、胡蘿蔔色拉等色拉類食物。參考價格：24.15元
懷仁陳醋涼拌的伴侶
山西醋是名副其實的品牌，據了解，“懷仁陳醋“可是如今餐廣式餐桌上涼拌菜的主角味。水、高梁、麥皮、豌豆、苯甲酸鈉合制成，味道清香。炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和吸收。
在炎熱的夏季食欲減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食欲，還有很好的殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。
最佳菜式：涼拌青瓜、陳醋花生等涼拌小吃。參考價格：7.90元
醋的知識
生活巧用醋
1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。
2、失眠，可將壹湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。
3、發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
4、新購的瓷餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。
5、在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡壹小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
6、醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆壓的療效。
7、宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。
8、飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。
9、餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。（美訊）