食材:取魚中間部分，洗凈(最好是大鯡魚，肉質厚肥)，從中間對半切開，壹次腌制五六瓣。
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。
生產方法:
1.將洗凈的魚段放入幹凈的容器中，用鹽(平時炒菜量的5倍)、料酒(可以多放壹點)、姜末、大料(少許)搓勻。
2.壓實:可將壹些重物壓在魚段上，腌制四五天。
4.拿出來掛在陽臺上。最好在太陽下曬幾天(這個環節增加了鹹魚的香味)。時間越長，味道越好。
鹹魚頭豆腐湯
配料:鹹魚頭、豆腐、香菜、姜片
如何做:
1.鹹魚頭洗凈。如果擔心太鹹，可以用清水浸泡15分鐘，撈起備用。
2.炒鍋放少許油，放入姜片和鹹魚頭，將鹹魚頭兩面煎至微黃；
3.往炒鍋裏潑65，438+0，500 ml(約6碗)清水。水燒開後，加入豆腐。大火燒開後，小火煨25分鐘，放入香菜，再煮5分鐘，撇去浮油，即可喝湯、喝湯。
好處:滋陰養胃降火，尤其對虛火有效。
鹹魚茄子鍋
配料:茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、麻辣燙辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥、蒜、姜、鹽、糖、醬油、高湯(水)、蔥花。
工作方法
1:茄子洗凈用食指切成粗條，用手抓適量幹澱粉均勻；
2:油溫七成熱時，倒入裹有幹澱粉的番茄條，炸熟。番茄條金黃時，開大火在下面炸壹下，撈出放在廚房紙巾上瀝油；
3:香菇泡好後切成小塊，其他調料切成塊備用；
4:將幹鹹魚用清水洗凈擦幹，撕成小塊，姜2片，放入炒茄子的炒鍋中，炸熟，撈出瀝幹；
5:鍋中加入少許油，將方法3和方法4加工的材料全部用小火翻炒；
貼心提醒:
1:廣東產的鹹魚幹是最好的選擇，味道純正。炒的時候擦掉水分，用姜炒，可以有效去除鹹魚的腥味。
2.很多人認為炒茄子會吸收很多油，其實這是錯誤的。炒茄子的時候，油越多越好。炒茄子的時候，油太少會被吸收。炸好的茄子最後會用大火炸，把茄子裏面多余的油逼出來，最後放在廚房紙巾上，也能吸更多的油。
3:鹹魚、辣椒醬、蠔油等。都含有鹽，請註意用量，避免太鹹；
4:茄子暴露在空氣中容易氧化變黑。切好的茄子要盡早用油煎，這樣茄子裏多余的水分可以煎出來，燉的時候更容易入味；
5:這道菜還可以炒壹點肉沫，更美味。家裏有砂鍋的朋友可以完成砂鍋的最後壹步，享受更高層次的自然。
6:最後加入番茄條翻炒均勻。加入不到茄子壹半的高湯(水)。煮幾分鐘後加入適量糖、鹽、醬油調味上色，勾芡少許水澱粉，撒上蔥花。
鹹魚炒毛豆
材料:鹹黃魚半片，黃豆籽1杯，蔥姜末，糖，醬油少許。
練習:
1鹹黃魚用清水浸泡15分鐘，洗凈後去頭尾；
2鹹魚切丁略大於毛豆，蔥、姜切蔥花、姜切絲；
3炒鍋燒熱放油，然後放入鹹魚和蔥姜翻炒；
4將鹹魚丁翻炒至微黃，然後倒入毛豆籽翻炒；
5加水適量翻炒至毛豆熟脆，倒入鹹魚丁煮1-2分鐘；
6加入少許糖，倒入幾滴醬油，快速翻炒後收汁。