最好吃的魚是什麽？它是怎麽做的？哪種調料？

河豚和鱸魚的名字“五郎姐”是浙菜的特色。“五郎姐”是浙江奉化方言中經過特殊加工已經無毒的河豚幹品。這道菜油而不膩，鮮而不腥。材料:黑狼梟(中段)1250克，熟五花肉200克。配料:茭白100克。調料:蔥10g，姜2.5g，紹興酒50g，味精1g，熟植物油25g。制作過程(1)將黑狼鸮用水沖洗幹凈，去掉刺，切成4厘米的小方塊。將竹筍和五花肉切成同樣大小的塊。(2)將炒鍋放在大火上，加入熟植物油，燒至五成熱，放入豬肉和姜片煸炒，放入紹酒和竹筍，舀入清水，中火煮約65，438+00分鐘，放入烏魚，煮約65，438+00分鐘，入味。雞肝鱸魚的所有特點是色澤金黃，皮脆肉嫩，味道鮮美。500克生鱸魚肉。肥豬肉400克，瘦豬肉200克，雞肝200克，雞蛋60克。精鹽7.5g，糖10g，醬油12g，味精5g，露酒25g，幹澱粉75g。制作過程中，將豬膘洗凈，切成長方形塊，用蒸餾酒腌制1小時。雞肝和瘦豬肉洗凈，切成與豬膘壹樣大小的塊。鱸魚壹般宰殺清洗幹凈，切成與豬肥肉片壹樣大小的片。將以上四種肉塊放入盆中，加入精鹽、糖、醬油、味精、雞蛋等。並攪拌均勻。首先取出豬肥肉片，裹上幹澱粉。每兩道菜裏，肉掌鱸魚所屬的浙菜，特點是鮮美可口，味道獨特。原料:1肉掌，1鱸魚，1香刨花，1湯匙胡蘿蔔絲，1/2湯匙姜絲。調味澱粉1/2大勺，鹽1/2大勺，香油1大勺，制作工藝1，鱸魚洗凈瀝幹水分，肉餡餃子解凍或蒸熟備用；香茹切絲備用。2.打開肉餡餃子，把葉子放在壹邊備用；在洗幹凈的鱸魚肚子上撒壹點澱粉，然後用勺子慢慢把肉餡餃子填滿，並稍微壓壹下，把外面的部分整理壹下，不要露出餡料。3.將蘆葦葉上的米粒清理幹凈，小心翼翼地將鱸魚放在蘆葦葉上，將蘆葦葉在頭尾處從兩邊向中間折疊，將魚頭和魚尾略微包裹，然後用蘆葦固定。將材料2撒在魚上，再撒上鹽和香油，然後裝盤待用。4.先把蒸鍋裏的水燒開，再放入肉餡餃子和鱸魚，大火蒸12-15分鐘，然後取出食用。這道菜的名字，顧江湯，屬於浙菜。藥膳清香鮮嫩，鮮美爽滑，色澤悅目。原料鱸魚肉150g。藥材200克，熟火腿絲10克，熟雞絲25克，雞蛋清1克，陳皮絲5克，熟豬油250克。清湯200克，姜汁5克，蔥絲5克，紹興酒15克，精鹽4克，味精2.5克，濕澱粉25克，熟雞油10克，胡椒粉3克。制作過程中，將魚的皮和血筋去皮，切成6厘米長的絲，加入精鹽1.5克，雞蛋清，紹酒5克，味精0克，揉勻，加入濕澱粉10克，混勻上漿，蒓菜用開水焯壹下，即倒入漏勺瀝幹，放入碗中備用。將炒鍋放入水中加熱，滑動炒鍋，加入熟豬油。四五成熱時(約88 ~ 110℃)，將魚絲倒入炒鍋，用筷子輕輕攤開，至玉白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油炒香蔥段，加入10g紹興酒、2.5g精鹽、清湯、250g水，取出蔥段，加入味精、姜汁，用濕澱粉勾芡，再加入魚絲、蒓菜，旋轉炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻。浙菜的特點，屬於魚丸蒸蛋的菜系，鮮嫩，松軟可口。原料:鮮鱸魚200g，雞蛋200g，蔥花、精鹽各3茶匙，花椒、味精各1茶匙，醬油、熟豬油、植物油各0.5湯匙，兩湯1.5杯。制作過程中，將宰殺後的鱸魚肉切成薄片，放入碗中，加入精鹽和植物油拌勻備用。將雞蛋打入碗中，加入精鹽和味精兩湯，用竹筷打勻，倒入大盤中。取壹籠放入蛋盤中，文火蒸至八成熟，放入魚片和蔥花鋪在蛋面上，再文火蒸，取出魚盤，倒入醬油、熟豬油、胡椒粉。這道菜的名字就是蟹黃清蒸鱸魚所屬菜系的所有特色。這道菜造型美觀，色澤和諧，肉質鮮嫩，味道醇厚。原料是750克純醋溜魚。魚籽150克，火腿50克，蟹籽50克。生姜3克，味精3克，花椒0.5克，精鹽10克，濕澱粉10克，食用油75克，香油6克，湯150克。制作過程中鱸魚宰殺，魚鱗、鰓、內臟清洗幹凈，幹凈的肉切成厚薄均勻的12片(留魚頭尾)，加鹽2.5g拌勻。蒸熟的魚子切成12片，厚度大小均勻。火腿也切成同樣大小的12片，在盤中建成魚鱗狀，蓋以用生姜切好的姜花，放入蒸籠用大火蒸熟，取出，“倒出原汁。將蟹黃倒入沸水中。顧名思義，香鱸球的特點是口感滑嫩，味道鮮美。材料:500克幹凈的鱸魚肉(去皮)。調料:3.5g，糖1.5g，紹興酒10g，濕澱粉7.5g，湯100g，香油0.5g，熟豬油1000g(約100g)。制作過程(1)鱸魚肉沿直線切成塊，每塊長6厘米，寬3厘米，厚0.6厘米，拌精鹽(1克)。(2)大火燒熱炒鍋，用花生油沖洗炒鍋，倒入回油盆。加入熟透的豬油加熱至五成，放入鱸魚肉，上油30秒左右至八成熟，將油倒入濾網瀝幹。將炒鍋放回竈上，放入姜、蔥，燒紹酒，放入湯料、味精、白糖、精鹽(2.5g)，然後放入鱸魚球，用濕澱粉勾芡，最後倒入香油、熟豬油(25g)，攪拌均勻。菜名是燉鱸魚片，屬於江蘇菜的菜系。魚片潔白如雪，肉質軟滑，湯汁如乳，談吐清爽，原汁原味濃郁。200克生鱸魚肉。菱角片100克，水發木耳10克，香蔥25克，雞蛋清15克。九韶15g，精鹽3g，濕澱粉15g，蔥10g，姜5g，花椒1.5g，香油15g，熟豬油450g(實際用油量為45g)。制作過程中，將魚切成長方形薄片，與紹興酒、精鹽、蛋清、濕澱粉混合，上漿，炒鍋加熱，用油加熱至四成熱(88℃左右)，放入魚片，瀝幹至魚片呈乳白色。原鍋仍在火上，留底油，將蔥姜末煸炒，香蔥等配料煸炒，放入鱸魚骨濃湯，加入紹興酒、精鹽，燒開，倒入魚片，水澱粉勾芡，倒入香油，起鍋，放入凹盤，撒胡椒粉，放入香蔥。上桌時，以姜醋菜為名，麒麟鱸魚屬於粵菜。原料分別為鱸魚1000克、香菇6朵、火腿300克、one hundred and fifty筍片20克、姜片20克、精鹽8克、酒25克、花椒2克、味精15克。在制作過程中，鱸魚從頭部和尾部切下，從中段後面切成2大塊，每塊斜切成6小塊。魚頭魚尾擺盤，魚、香菇、火腿、竹筍各取壹塊，組成12組壹組。排列好後放入蒸籠蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡。