冬天如何給鴨子煲湯

材料:壹只鴨子，適量火腿，壹些竹筍(沒有新鮮冬筍，可以用袋裝竹筍)，猴頭菇，雞腿菇，青菜，生姜。調料:鹽和黃酒。制作方法:1。將鴨子洗凈，放入沸水中焯2-3分鐘，將血粉煮沸，用自來水沖洗幹凈。2.在湯鍋中加入清水，加入。轉小火燉壹個小時。3.猴頭菇、雞腿菇洗凈，切成較大塊，放入湯鍋，加鹽，再煮5分鐘，關火。4.將蔬菜洗凈，另起鍋燒開水，去除蔬菜的草腥味，加入煮熟的老鴨湯中。5.再煮5-10分鐘。菜熟了湯怎麽煮？在湯料的選擇上，燉品壹定不能用來炒菜，比如人參、鹿茸、燕窩。北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實從廣東人做湯的經驗來看，這些調料是沒有必要的。必要的話，壹片姜就夠了。註意湯的原味。只要時間足夠，湯的美味自然會溢出來。“三鍋四燉”三鍋:壹般要熬三個小時的湯。四燉:燉湯需要四到六個小時。煮湯不是很復雜，但是煮的時間比較長，有些比較費時間。其實做湯很簡單，只要把原料搭配得當，放在火上煨就可以了。註意:不要過火，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後小火慢燉，能開湯的時候控制好溫度。中國南方有煲湯的習慣，壹直認為喝湯最有營養。為了孩子的健康，媽媽們在添加輔食的時候會不厭其煩地給孩子做魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯...他們認為加入雞肉、山藥、桂圓、芡實等草藥熬制2-3個小時後，湯很有營養。其實90%的營養還是在肉渣裏。孩子要營養，就得吃肉。如果孩子只喝湯不吃肉，就相當於“丟了西瓜撿了芝麻”，失去了大部分營養。要知道，煲湯的時候，水溫升高，動物性食物中含有的蛋白質受熱後發生蛋白質變性，所以在肉裏凝固，真正能溶解在湯裏的是少量的蛋白質。有句話叫“肉爛在鍋裏”。如果孩子能吃到有肉的湯，做湯也算是孩子的輔食。但孩子胃容量小，如果大量喝湯，會影響其他食物的攝入。所以希望孩子通過喝湯的方式獲得這些動物性食物的大部分。湯裏沒有蛋白質。另外，煲湯也要講究方法。以動物性食物為原料時，往鍋裏放冷水，燒開後把水換成小火，長時間燉湯，然後加鹽，都是防止蛋白質過早凝固在肉中，使湯盡可能營養的有效措施。熬湯不要超過壹個半小時。許多母親為她們的嬰兒煮湯。小火熬壹整天，以為食物的營養可以充分溶解在湯裏。其實這種做法是沒有科學依據的。研究證明，適度延長煲湯時間確實有助於營養物質的釋放和吸收，但時間過長會對營養物質造成壹定的破壞。壹般來說，湯的材料主要是肉類和其他蛋白質含量高的食物。蛋白質的主要成分是氨基酸。加熱時間過長，氨基酸會被破壞，但營養會降低，菜肴也會失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。特別是維生素C，受熱很容易破壞，煮20分鐘後幾乎就沒有了。所以長時間煲湯，雖然湯看起來很濃，其實隨著湯裏水分的蒸發，也帶走了豐富營養的精華。那麽，煲湯多長時間合適呢？同濟大學營養與保健食品研究所的專家專門對此進行了研究。研究中選取了三種有代表性的用於煲湯的食物:蹄子、草雞、老鴨。經檢測發現，調棒湯在加熱半小時後蛋白質和脂肪含量逐漸增加，在蛋白質中加熱65438±0.5小時，在脂肪中加熱45分鐘後達到最大值。雞鴨湯加熱1小時後蛋白質含量基本不變，加熱45分鐘後脂肪含量升至最高。最後得出結論，這三種食物熬制的湯在加熱平均1-1.5小時後營養價值達到最高，之後逐漸下降。對於壹般的肉類，可以遵循以上原則。但是也有壹些食物，煲湯的時間需要短壹些。比如魚湯，魚比較嫩，湯不要煮太久。只要把湯煮到發白，不僅營養被破壞，魚也會變老變厚，味道也不好。有些人喜歡在湯裏放人參和其他滋補藥材。因為人參中含有人參皂苷，煮的時間太久會分解，失去滋補價值，所以這種情況下，煮湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果要在湯裏放蔬菜，壹定要等到湯熟了，這樣可以減少維生素的流失。應該加多少水？這是做湯的關鍵。發現原料和水按不同比例熬制時，湯色、香氣、口感都有較大差異，分別為1: 1: 1.5和1: 2，最好的結果是1: 1.5。測定了湯的營養成分，湯裏的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的時候還要高。這是因為加的水量太少，原料不能完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，稀釋後湯中氨氮的濃度會降低。但當原料與水的比例為1:1時，湯中的鈣、鐵含量最高。湯的種類:壹般分為煮湯、沸湯、燉湯、煨湯、清湯等。器皿選擇:傳統選擇:選質地細膩的砂鍋煲湯為宜；新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。夏天喝什麽湯好？水月唐恬應了壹聲。如果暑熱傷津煩渴，可以選擇:冬瓜刺人糖水用新鮮老冬瓜(連皮)壹斤，生刺人三兩，黃糖適量。先把老冬瓜洗幹凈，切成大塊。將洗凈的生精液放入砂鍋中浸泡壹小時，再加入黃糖飲用。湯裏的老冬瓜味甘，微寒，有清熱解暑、生津止渴的作用。生慈仁，但清淡利濕，黃糖清熱生津。同用，可解暑清熱，祛暑化濕。荷葉冬瓜煲老鴨湯用壹塊鮮荷葉，鮮老冬瓜1斤到1.5斤，老鴨公肉半斤。將以上三種食物洗凈，放入陶罐中，加水做成湯，加鹽調味，喝湯吃冬瓜鴨。鮮荷葉煲湯可以清熱解暑，利尿，冬瓜可以清熱解暑。老公鴨能滋陰補血，益胃生津。三者合用，既能清熱解暑、祛濕，又能益胃生津。石膏豆腐幹菜湯和石膏二壹樣，半斤鮮豆腐，三盎司幹白菜。先把石膏稍微打碎，然後把幹白菜用水洗壹下，泡壹會兒。將三種食物壹起放入砂鍋中，加入壹些水制成湯。煮到豆腐塊有壹個像峰窩壹樣的小洞。用壹點鹽給湯調味。如果痱子太多或者暑熱量少，可以選擇:1，苦瓜豬瘦肉湯用半斤鮮苦瓜，切塊，去核洗凈。豬瘦肉三至五兩，切成小塊。將後兩種食物放入陶罐中，加水熬湯。湯中苦瓜，味苦性寒，能清熱瀉火解毒，瘦豬肉滋陰潤燥。努力工作，補充，既能清熱解毒，又能潤膚潤燥。2、唐歌蔬菜生魚片湯用新鮮唐歌蔬菜三兩，新鮮生魚片半斤。首先，將生魚去內臟，去除內臟，去鱗，洗凈。將鮮葛根洗凈。將兩種食物放入陶罐中，加入適量的水，中火熬湯；煮兩個小時後，加入少量食用油和鹽即可飲用。湯中鮮池葛根，清熱利尿，涼血解毒；中醫認為生魚能補脾胃，利濕消腫。兩者結合，既能清涼又能滋補，真的是夏天的好湯。& lt/SPAN>。& lt/p & gt；