漢菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創。制作方法:五花肉切大塊，鍋底墊蔥姜末，加酒、糖、醬油，加水慢燉。蘇東坡的詩《吃豬肉》說:“...慢火，缺水，火滿了，他就美了。”東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
杭州名菜東坡肉是用豬肉燉的。壹般是兩寸左右的方形豬肉，壹半肥肉壹半瘦肉。入口肥而不膩，有壹股酒香，非常好吃。
東坡肉的由來
宋代蘇東坡(1036-1101年)是唐宋八大家之壹。歌詞和辛棄疾都是獨壹無二的；字畫也是獨壹無二的。甚至在烹飪藝術上，他也很擅長。他觸犯皇帝被貶黃州時，經常親自下廚和朋友們壹起品嘗。蘇東坡做的菜最好是紅燒肉。他曾寫過壹首詩介紹自己的烹飪經驗:“慢火，缺水，火滿了就美了。”但據說是他第二次回杭州當地方官燒以他名字命名的東坡肉時發生的壹件趣事。
那時，西湖已經基本上被雜草淹沒了。他上任後，動員數萬民工，清除農田，疏通湖港，把挖來的淤泥堆積起來，築起長長的堤岸，建橋疏通湖面，使西湖重現生機，得到水的灌溉。這條堆起來的長堤改善了環境，不僅給群眾帶來了水利效益，也增添了西湖的風景。後來形成了“蘇堤肖春”，被列為西湖十景之首。
當時老百姓都稱贊蘇東坡為地方做了這件好事。我聽說他喜歡吃紅燒肉。春節的時候，他們都給他送豬肉，表示心意。蘇東坡收了這麽多豬肉，覺得應該和幾萬疏浚西湖的民工分壹份。他讓家人把肉切成方塊，用他的烹飪方法烹飪，按照民工花名冊，和酒壹起分發到各家各戶。他家做的時候把“用酒送”理解為“用酒燒”，紅燒肉更香脆可口。吃貨們稱贊蘇東坡的烹飪方法獨特，味道鮮美。人人稱贊，軼事傳開。當時向蘇東坡求教的人中，除了學書法、寫文章，還有人來學燒東坡肉。農歷除夕過後，民間家家戶戶都做東坡肉。作為壹種習俗，用來表達對他的懷念。現在已經成為杭州的傳統菜肴。樓外樓酒樓模仿他的方法烹制這道菜，供應天下，並在實踐中不斷完善，流傳至今。
東坡肉做法
材料:五花肉600g，八角2個，香菜1。
輔料:紹興酒1瓶，醬油3勺，冰糖1勺。
練習:
1.五花肉切成四方塊，先焯壹下，再抹上醬油，熱油炸壹下上色，然後取出，馬上用冷水淋壹下。
2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調料燒開，轉小火至肉塊熟爛，約1小時。
3.待湯汁略幹時，撒上香菜粉，然後關火夾出食用。
註意:
1，用酒代替水燒肉，既能去腥，又能使肉鮮嫩；煎和燒的目的是為了徹底去油膩。
2.五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。
原料:五花肉、姜、小蔥、醬油、紹興黃酒、糖等。
制法:五花肉煮熟後，切成丁，將蔥放入底部放有姜的砂鍋中，將五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油、糖、黃酒、蔥結，蓋上蓋子，用武火煮沸，再用小火煨2小時，然後將肉放入泥鍋，蓋上蓋子，用桃紙封口，放入籠中蒸透。
制造工藝
1.將豬皮刮去多余的毛，洗凈，放入沸水鍋中煮3 ~ 5分鐘左右，將出血的水燒開，取出切成20個小方塊；
2.取1大砂鍋，用小竹架放在底部，鋪上蔥姜塊(去皮拍松)，將豬皮朝下放在蔥姜上，加糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，蓋上蓋子，大火煮開；
3.然後封好砂鍋側縫，小火煨2小時左右，開蓋；
4.將肉翻面(皮朝上)，繼續蓋好封口，直至酥脆熟透；
5.將砂鍋從火上移開，打開鍋蓋，將肉放入特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6.將湯汁分罐，蓋好封口，大火蒸半小時左右，至肉酥。
流程提示
1.原料必須是皮薄肥瘦相間的新鮮排骨(金華“兩頭烏”豬最好)，煮熟定型，然後用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可以根據大家的喜好變化)；
2.用酒代替水(也可以加壹點水)，調料壹定要壹次性加進去，突出醇厚的鄉土氣息；
3.燜蒸結合掌握火候，大火煮，小火燜，大火蒸至酥，可達到肉酥爛、不變形、油不膩的要求。
飲食營養
豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
配方階段圖表
豬排骨(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。