胡大壹/仝其廣/李寧 苦瓜： 減重，降膽固醇
營養素
含量
含量比較
熱量
22大卡
低
膽固醇
--
低
脂肪
0.1克
低
蛋白質
1.0克
低
關鍵字：苦瓜素、苦瓜皂苷
建議用量：每餐宜吃80克
降脂原理 減少脂肪的吸收，降低膽固醇含量 苦瓜中的苦瓜素能減少脂肪和碳水化合物的吸收，降低膽固醇含量；苦瓜皂苷能降低血脂。
對並發癥的益處 降低血脂，平穩血糖，預防血栓形成 苦瓜中的苦瓜素和苦瓜皂苷能降低血脂，平穩血糖，防血栓形成，防治糖尿病。
烹調宜忌 [宜] 炒、煮、涼拌
族群宜忌 宜
．適合肥胖、虛火旺盛者
．適合高血脂、高血壓、糖尿病患者
忌
．脾胃虛寒者不宜食用
胡大壹/仝其廣/李寧 苦瓜： 減重，降膽固醇
營養素
含量
含量比較
熱量
22大卡
低
膽固醇
--
低
脂肪
0.1克
低
蛋白質
1.0克
低
關鍵字：苦瓜素、苦瓜皂苷
建議用量：每餐宜吃80克
降脂原理 減少脂肪的吸收，降低膽固醇含量 苦瓜中的苦瓜素能減少脂肪和碳水化合物的吸收，降低膽固醇含量；苦瓜皂苷能降低血脂。
對並發癥的益處 降低血脂，平穩血糖，預防血栓形成 苦瓜中的苦瓜素和苦瓜皂苷能降低血脂，平穩血糖，防血栓形成，防治糖尿病。
烹調宜忌 [宜] 炒、煮、涼拌
族群宜忌 宜
．適合肥胖、虛火旺盛者
．適合高血脂、高血壓、糖尿病患者
忌
．脾胃虛寒者不宜食用
搭配宜忌
[宜]
苦瓜＋瘦肉 ＝增強體力，促進身體發育
苦瓜中的維生素C和瘦肉中的鐵搭配，可以促進鐵的吸收，增強體力，促進身體發育。
建議料理： 苦瓜炒肉
苦瓜＋山藥 ＝降脂，平穩血糖
苦瓜和山藥都具有減肥、降脂、平穩血糖的作用，壹起食用效果更好。
建議料理： 苦瓜山藥糙米粥
降脂食譜
苦瓜粥
〔食材〕 白米100克，苦瓜50克。
〔做法〕
1.白米洗凈，用水浸泡30分鐘；苦瓜洗凈，去瓤，用水浸泡10分鐘後撈出切丁。
2.鍋中加適量清水煮滾，放入白米，大火煮滾後轉小火煮20分鐘，加入苦瓜丁熬煮成粥即可。 降脂秘訣 苦瓜能幫助身體減少對碳水化合物的吸收，降低脂肪的堆積，熬成粥的降脂作用更加顯著。
蒜蓉苦瓜
〔食材〕 苦瓜250克，紅椒80克，大蒜20克。
〔佐料〕 白糖10克，鹽3克。
1.苦瓜洗凈後對半剖開，去瓢，斜切成片，以鹽水浸泡5分鐘去苦味；紅椒洗凈，去蒂去籽，切片；大蒜去皮洗凈，剁成末。
2.鍋中加油燒熱，放入苦瓜片和紅椒片，翻炒幾下後加白糖、鹽。
3.炒至苦瓜漸軟即關火，放入蒜蓉拌勻即可。
本文摘自《通血管救命飲食法》／胡大壹/仝其廣/李寧／繪虹企業